寻味中堂郭洲渡口旁的水乡风味,你还记
“渡口旁的美食”
水乡中堂老中堂人的记忆里，郭洲渡口永远是繁忙的。一艘小船从早到晚（6:00-19：00）一批一批地运送着乘客过江。在70、80年代，中堂大桥还未建成的时候，它是人们渡江的唯一选择，也正因为它，使渡口附近成了上世纪中堂最繁华的地段。时至今日，虽说郭洲渡口的人流不再，但每天早晨，这里人群依旧络绎不绝。而能让中堂人趋之若鹜的，则是一家“其貌不扬”的早餐店....
其记饮食，是中堂人耳熟能详的餐饮店，凭借着十年如一日的出品与独特的风格味道，让它能够21年屹立不倒。其记所在的位置，就是以前被称为中堂大茶楼的旧址，可以说这里就是中堂美食的“发源地”，记录着中堂人对美食最熟悉的味道。
▲其记饮食
在这个追求精致的年代，许多餐饮店的装修都极其讲究，但其记饮食店却自成一派，仍然是朴素到极致的店面，店里店外几张陈旧的桌椅，餐厅点单不是现在流行的手机扫码下单，而是传统的手写下单。这种质朴的风格，让我们一下回想到了小时候，营业时间只从早上6:00到11：30，绝不早开也绝不加班，可谓是十分任性。
但能让老板有“任性”资本的
正是店里的味道
▲美食当前我们已经迫不及待啦~
招牌猪红粥
其记美食种类有很多，但真正让它打出名堂的则是“招牌猪红粥”，卖足21年，是店内最畅销最热门的单品，倘若来了其记没点猪红粥，那么就等于白走这一趟。
酿造美食，是需要投入大量时间和精力的。为了这道“招牌猪红粥”，老板娘每天凌晨三四点就起床准备材料熬粥，一碗猪红粥讲究的是“鲜”，对选材也极其考究，新鲜的猪红与猪杂都是当天选购，熬制的粥也当天销售完毕绝不隔夜。好的食材是铸就美食的基础，但要提升味觉与口感，食材搭配才是关键，唯有调和适中，方能成就美味。在猪红粥上撒上一层胡椒粉，不但中和了食材里的腥味，同时进一步提升猪红粥味道的层次感，鲜美的食材遇上味辛的佐料，这是一次只属于味觉上的奇遇。豆豉蒸排骨
蒸排骨是一道简单到不能再简单的家常菜，但简单却不代表容易，真正要把蒸排骨做到美味却并非易事。
其记蒸排骨有多种口味，蒜蓉、黑椒、豆豉等任君选择。当天选购的新鲜排骨，肉质鲜美，入锅前进行简单的清洗与腌制即可，为的是保证肉的原汁原味，蒸排骨需要旺火锁住肉的水分，最后再辅以上乘的豆豉，达到去腥提味的功效，上桌前撒上一把葱花，进一步提升蒸排骨的“味”。
镬气十足的小炒广东人喜欢去大排档点小炒，小炒刚炒出来的卖相和香味能顿时令人食欲大增，很多人回家后按部就班的自己炒，却始终难以复制出那种食物的气味，究其原因就是“镬气”不够！
镬气是评判粤菜小炒菜非常重要的一个标准，它由四个指标构成，分别是热、快、干、香。只有这四个指标全部达到，小炒菜才能具有很好的镬气。
其记作为老字号大排档，在炒这方面，自然是信手拈来，自家出品的小炒色香味俱全，简而言之就是镬气十足！当炒粉炒面放上桌那一刻，小编的筷子已经不听使唤，先吃为敬啦！！
清汤菜心
众所周知，老广们对“鲜”有着极致的追求，这鲜分为食材的新鲜和菜品的味鲜，尤其是在老广最看重的青菜上，唯有这两鲜俱全方能征服嘴刁的老广们的胃。
清汤煮青菜是最能考查厨师对“鲜”的把控，汤水不能过于浓稠抢夺青菜的本味，在煮青菜的过程中要把握好火候，不能把菜煮的变老从而散失口感。其记的清汤菜心选用增城菜心，菜心味甜入口爽脆，汤底清淡略带一丝甜味，在吃完小炒后来可以乘一碗清汤来解腻，缓解肠胃中油腻感。对于其记这一桌“接地气”的美味佳肴
小编自然是不客气的！
一顿操作后，“嗝~”
光盘见底
（一起来光盘行动吧！）
“写在最后”从年营业到年，横跨21个年头，时间是对一间餐饮店最大的考验，如何能留住客人，如何吸引新人，其记靠的就是这二十年如一日的味道坚持了下来。当今这个愈显浮躁的社会，人们做餐饮更多的是投机取巧，但他们却忘却了味道才是餐厅的灵魂，也正因如此，方显其记的难能可贵！
如果有一天你恰好路过郭洲渡口，不妨走进其记饮食店，坐在江边，欣赏晨曦照射下的江景，喝一口热茶，品一品这间老字号的水乡风味，享受这一刻美食所带来的惬意。
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编辑丨锦鑫雪莹摄影丨仲杰校对丨汀汀| |
