中国常见食用青菜
1、大白菜
大白菜，学名黄叶白，又叫白菜，属十字花科，是一种两年生的草本植物，原产于中国华北，大白菜的种植历史悠久，据说能追溯到新石器时代。白菜，谐音“百才”或“百财”，国人逢年过节常做一道白菜，取其美好愿望的寄托之意。
2、小白菜
小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。
3、菠菜
菠菜是苋科植物，一种一年四季的蔬菜，在国内很多地方都能看到，特别是在春季，更是鲜嫩可口。
4、蒿子秆
蒿子杆也叫茼蒿，是北方人夏季的主要食材。
5、韭菜
韭菜：别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；
6、生菜
生菜是一种叶菜蔬菜，是全球使用量最大的蔬菜之一。生菜在世界各地都有种植和食用，由于其低热量、高营养、清爽的口感等特点，备受消费者的青睐。
7、西兰花
西兰花是一种十字花科蔬菜，也被称为花椰菜或甘蓝花。它是甘蓝的一个品种，与其他甘蓝品种（如卷心菜和包菜）类似，但它的花芽紧密膨大并形成一个簇状的结构，我们所说的西兰花就是指这个结构
8、菜心
菜心属于十字花科植物，在中国南方广泛栽培。茎部呈圆柱形，叶片为深绿色，形状类似于椭圆形或披针形，边缘有波状锯齿
9、油菜心
油菜心，又称菜薹，是油菜植物的花蕾部分，因其口感脆嫩、味道鲜美而备受喜爱。据史书记载，油菜心在中国的栽培历史已有数千年之久。
10、乌塌菜
乌塌菜也叫塌棵菜，颜色绿得发黑，最突出的三个营养素是：1、胡萝卜素（主要是β—胡萝卜素）含量高达微克/克，仅次于胡萝卜、菠菜、苋菜等少数高手。2、钙含量毫克/克，在常见蔬菜中差不多能跻身前十名。3、维生素C含量45毫克/克，也还不错。
11、盖菜
盖菜也叫大叶芥菜，这个菜在青菜里面属于维生素C含量很高的了，基本在常见蔬菜当中排在前三名，营养成分表数据是72毫克/克，属最大亮点。另外矿物质钾毫克/克，也很不错。
12、红薯叶
红薯叶不仅营养丰富，还有一通便、二护眼、三控血糖的功效，非常适合入冬后食用。
13、羽衣甘蓝
羽衣甘蓝是一种十字花科类蔬菜，它对人体具有一系列潜在的健康益处。但是，生的羽衣甘蓝还含有一种叫做甲状腺肿的化合物，它会影响人体甲状腺功能。
14、红萝卜苗
各类萝卜缨，总体来说是营养价值不容忽视的一类绿叶菜。如果是来自于十字花科家族的萝卜例如青萝卜、红萝卜的萝卜苗，还含有一定的异硫氰酸盐类物质。除此之外还有很多绿叶蔬菜共同的优势，例如小红萝卜苗最突出的是：1、钙含量达到毫克/克，2、维生素C含量在51毫克/克，中等以上。3、胡萝卜素微克/克，膳食纤维1.4%，这两不突出，但综合一起也不错。
15、豌豆尖
豌豆尖稍微有些有些“偏科”，虽然维生素C和钙含量看起来并不算高，不过：1、它的胡萝卜素含量却非常高，达到2微克/克，这个量级是远超过一般的青菜的。2、矿物质铁含量5.1毫克/百克，虽然是非血红素铁，不过跟富含维生素C的食物一起吃的话，对于辅助补铁也很不错。3、蛋白质含量3.1%，虽然说蔬菜并不是补充蛋白质主要的食物来源，不过不得不说这个水平在蔬菜当中的确是比较突出的，基本上跟我们喝的牛奶的百分比量级是差不多。
16、瓜子苗
瓜子苗，很精神的一种芽苗菜，口味清甜脆爽，自带一股独特的瓜子味儿，而且好像还是奶油的那种，特别顺口。作为一种比较新的芽苗菜，暂未查到其具体营养成分数据。平台是说中国农大最新研究成果，后面查到会继续补充的~
17、蒲公英
蒲公英本身的营养价值还是非常闪耀的。1、胡萝卜素含量达到微克/克，跟胡萝卜素的超级大户——胡萝卜相比不相上下。2、矿物质钙含量达到毫克/克，属于钙含量高手。3、矿物质钾含量毫克/克，也是属于中等以上的水平。4、蛋白质含量，也是甩一般的蔬菜好几条街，达到4.8克/克。总之是一个不偏科的综合实力派高手。
18、香椿
香椿苗是香椿树种子所发的苗芽，有香椿特有的芳香气味。购买平台上说是中国农大最新研究成果，暂时还没有查到具体的营养成分数据，但「芽苗菜」还是很值得吃的。
19、芥兰
最大的营养亮点还是维生素C、胡萝卜素、矿物质钾、钙、膳食纤维，综合实力也是不容小觑的一种绿叶菜，特别出去吃饭时，简直就是餐桌上的扛把子啊。
20、绿苋菜
绿苋菜中的镁含量为毫克/克，稳居同类蔬菜第一。且每克绿苋菜的铁含量是5.4毫克，虽然它的铁是不易吸收的三价铁，但是饮食中只要维生素C充足，还是可以促进其吸收的，也是不错的补铁来源。
21、小油菜
小油菜有好几个闪光亮点：1、胡萝卜素含量比较高，0-微克/克。2、矿物质钙含量很高，大概在毫克/克的量级，蔬菜中属于中等以上。3、叶酸含量微克/克，这点也是比一般的蔬菜要高得。
22、油麦菜
油麦菜的营养价值也不错，各种营养素含量相对平均，相对来说胡萝卜素、钙、钾、镁的含量都更高一些。
23、空心菜
空心菜是营养价值很不错的一种青菜。它的矿物质钙、镁、钾含量突出，其中钙含量为毫克/克，镁含量46毫克/克，钾含量毫克/克，在蔬菜当中都是中等以上的，对于补充矿物质钙钾镁反而是有利的。
24、红苋菜
红苋菜的钙，膳食纤维，胡萝卜素，铁钾含量都很棒，只不过草酸含量偏高，焯水一下就好了，口感非常嫩滑。
25、穿心莲
穿心莲可以蔬菜去食用，我们可以用穿心莲进行凉拌，把它煮熟了以后，焯熟了以后放入一些食盐就可以拌着吃。穿心莲钠含量极低，仅为3.6毫克/克，此外各类矿物质（钾、镁、铁、硒）均有一定含量。
26、蒜苗
蒜苗的维生素C含量相当不错，为35毫克/克，同时，蒜苗中也含有一定量的大蒜素，经常食用也能获得一定的保健效果。
28、芹菜叶
芹菜叶为伞形科植物旱芹全草的叶子,芹菜属伞形产二年生草本,具有增加食欲、补血益气、利尿消肿等功效。| |
