菜帽程兆强
北京中科白癜风医学研究院 http://www.xuexily.com/菜帽‖程兆强‖图片来源网络在我的家乡，“菜帽”一词，已不被人们熟知了，许多年轻人不知道这个词，亦不知道它是怎么回事。“菜帽”是何物，是菜的帽子吗？当然不是，不过有那么一点相似，多少沾一点边。“菜帽”是什么，它是以前过年时，招待亲戚吃饭，那菜肴的摆盘式样。比方说，餐桌上的一盘“芹菜炒肉”，你打眼看去，那芹菜和肉的搭配比例相当，甚至肉要比青菜多一些，可实际情况却是，这盘菜只是上尖部分和表面肉多，而里面和底层则是清一色的蔬菜。菜里的肉像一顶帽子，只是装扮了外表。人们把这种盛菜方式，把菜品的上尖和表面的肉，称作“菜帽”。请人吃饭，为何要做“菜帽”？我想，没有经历过当年那段岁月的人，是不会理解为何要这样，不回明白是怎么回事的。其实，这都是因为以前物质紧缺、生活窘困。现在，可以说绝大多数人已不再为吃饱饭、穿上衣犯愁犯难了，也不会只有过年那几天才吃肉。可是，就是在五六十年前，因为物质生活匮乏，还有许多的家庭，尤其是农村人家，口粮极紧张，平日饭菜多是粗粮青菜当家，荤腥的肉类鱼类是珍馐，过年过节才会“像样”的吃几回。说来，那时的农村，春节时候，按照惯常生产队会杀上一两头年猪，每家按照人口数，分上几斤肉，能吃一两顿带肉的饺子，炒几回带肉的菜。可是，也正因为是过年，除了自家人要吃，还得招待亲戚朋友。那时穷，可亲戚却多，除了近亲，还有姑表亲、姨表亲什么的，甚至一两杆子打不到、两三年没走动的亲戚，都可能登门串亲。这样以来，家里那可怜的几斤肉，显然不够用，很难应酬下来。肉有限，又没有办法开源，只好节省着用。于是，就想出了戴“菜帽”的办法。“菜帽”怎样戴的，很简单，把炒熟了的菜，先单独挑出肉，而后先青菜上盘，再把肉“戴在”青菜上。主人这样做，也是无奈之举，你想啊，从年初二开始，一直到元宵节前，十几天里都是走亲戚的日子，说不上哪一天会来亲戚，家中食材不多，尤其肉特别少，不省着用，能行吗？总不能让亲戚在这大年大节里，全吃素菜！再说，招待亲戚的菜肴，若全是素菜，确实是极为寒酸、难为情、没有面子的事。说来，亲戚对主人做戴“菜帽”的菜肴，是极其理解的，那时人们普遍清贫，每家的生活差不多，主人能做出戴“菜帽”的菜，已尽心尽意了，吃或不吃，吃多或吃少，情谊和敬意已在里面了。面对戴了“菜帽”的菜，主人和客人，都心照不宣，或许到明天，角色会换过来，你也会用这样戴了“菜帽”的菜肴，招待来访的亲戚。在餐桌上，客人通常要夹上一两块肉送进嘴里，表示自己吃了肉，接受了主人的盛情。倘若只吃青菜，一筷子也不动肉，反倒不好，会让主人尴尬，难为情。等吃完了饭，喝足了茶，亲戚们都走了。这时，主人开始收拾残羹剩饭了。往往这时，主人会从戴“菜帽”的剩菜里，把那肉一一挑出来，单放到一只干净的碗中，收到橱柜里，预备着明天招待客人，再做“菜帽”。我常想，家乡人给菜肴戴“菜帽”的办法，有点像那传说的，旧时西北五省宴席上摆“木鱼”的习俗。两者相同的地方，物质奇缺，却不失敬意，不失礼仪；不同的地方，“菜帽”能吃，“木鱼”只能“目食”、饱眼福。想来，人活在世上，真是不易，食能果腹、衣能遮体、居有定所还好，如果这些事项不得保障，太苦太难了。壹点号花开春天新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索
| |
