无论炒啥青菜,不要直接下锅做好4点,脆
无论炒啥青菜，不要直接下锅！做好4点，脆嫩翠绿不发黄，还入味各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『无论炒啥青菜，不要直接下锅！做好4点，脆嫩翠绿不发黄，还入味！』大家喜欢夏天吗？我想大多数人都会说不喜欢，因为太热了，然而对吃货来说，夏天简直就是天堂。大虾、小龙虾、花甲、夜市、烧烤，这些是很多人夜生活少不了的元素。最近工作忙，和好友已经几个月都没聚聚了，正好赶上周末，我给几位好友打电话，让他们来我家小区外的夜市，吃顿饭聚一聚。为了表示我的热情，虾、肉都点了不少，几位朋友都说太油腻了，点几个清淡的素菜吧。顺着他们的意思，我点了一盘炒上海青、一盘炒空心菜，菜上齐后我们边吃边聊。一位朋友说，这盘上海青炒得好，又香又软，比他炒得好吃多了。我尝了一口告诉他，这盘上海青不脆嫩，而且还有些发黄，算不上炒得好。朋友们都问我，啥样的上海青才叫好？我说必须满足3点：①口感脆嫩②颜色翠绿③入味。朋友们赶紧问我这上海青要怎么炒，我便把炒青菜的技巧分享给了他们。无论是炒哪种青菜，都不能直接下锅炒，做好3点，翠绿不发黄，脆嫩还入味，非常好吃，看看我是怎么做的吧。准备新鲜上海青1斤，大蒜、生姜、猪油、料酒、白胡椒粉、食盐、鸡汤（或鸡汁）。1、新鲜上海青摘洗干净，因为是地里生长的，很容易夹杂泥土，如果不洗干净，会影响口感。2、洗净的上海青放进盆中，加入适量清水，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡20分钟，然后捞出用清水冲洗干净。3、炒锅里倒入半锅清水，大火烧开，加入少量盐和料酒搅匀，倒入上海青焯水半分钟，迅速捞出倒进冷水里过凉，彻底变凉后捞出沥干水分。4、大蒜、生姜洗净后切末，炒锅烧干，加入适量的猪油，当油温达到七成热时，加蒜末、姜末炒出香味，倒入沥干水的上海青，大火快炒20秒。5、加适量食盐、白胡椒粉调味，淋入适量鸡汁，快速翻炒均匀后关火出锅，炒上海青就做好了。又香又嫩，非常入味。————————第一、炒上海青，亦或是炒其它的青菜（比如空心菜、菠菜等），不要直接下锅炒，先用开水焯烫一下，可以让青菜快速变熟，水分流失得少，青菜的口感才会鲜嫩。同时，焯水时加入适量料酒，可以避免青菜流失过多的叶绿素，让青菜的颜色保持翠绿不发黄。第二、炒青菜，不要用植物油，而要用猪油。猪油有植物油无法比拟的特殊香气，可以让普通的青菜变得香喷喷的。第三、炒任何青菜，都要猛火快炒，可以让青菜快速吸收调料的味道，减少水分流失，炒好后才更加入味。第四步、出锅前，淋入适量高汤（鸡汤、鸡汁、骨头汤都行），没有就直接淋热水，能给青菜补充一部分水分，口感更脆嫩，不过不能加得太多，否则菜品水淋淋的，看着都没食欲。无论炒啥青菜，都不要直接下锅！做好这4点，青菜翠绿不发黄，还入味，非常好吃。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、
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