尉氏羊肉烩面的做法大全烩面大全
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做法一、
1.面的多少要看自家人口，和面的时候往面里放些盐，盐的用量，我一般掌握是面吃起的时候有微微咸味，也可以比我这个量少一些，一般常做饭的，看一下用料就能知道配多少盐，这个自己掌握吧。
和面很简单，注意面不是现和现吃，如果中午要吃，早晨一定要把面做好，给它长时间醒的功夫。特别是冬季要注意，天冷，面容易发硬，和面的时候不用太硬，冬季面在头天晚上和上第二天上午吃也好，醒的越长时间越好，当然，这个指的是冬季，夏季一般三四个小时足够了。
2.面在揉一二十分钟后可以分成一团一团来揉，然后搓成长条形状备用。揉面时间也可以自己掌握，不想揉那么长时间三两分钟一样完事，别拘泥。
3.看到阳光灿烂的样子了吧，在阳光里做事，人也阳光了很多。揉成长条的面用擀杖擀成片备用。
4.擀好的烩面片每片上涂上食用油，码在盘或盆里备用。
5.全部码完后，用保鲜膜封起来备用，这样做防止面干，拉制的时候面不容易拉，断掉
6.我提到过，烩面的好孬在于汤的好孬，呵呵，好面一定要有好汤配，买羊肉的时候，记得买骨头，不然，汤不浓。我买的羊脊骨。
7.煮羊脊骨的时候，有一个秘密，那就是别用水洗，别人也是刚从羊身上剔下的，不脏，当然，如果你无法买到新鲜刚剔骨的，那就另当别论了，我买的是人刚从羊身上剔下的，自然不用洗，原滋原味的煮出来，鲜
8.新鲜的羊肉。
9.羊油
为什么要拍上这样一张来，可别小看了它的用处，做汤全靠它了，悄悄说，这些羊油不用花钱买，卖肉的时候让卖肉的饶的，另外我又厚着脸皮自己又扯上一些来，搞的卖肉的说，别以为羊油不值钱啊，呵呵，这让我想起以前写的一篇文章来，平时还以为是个优雅女人，在菜市场上就露原形了，居家过日子吗，就这样，谁能保持一辈子时时刻刻都优雅呢，那就不要生活了吧？
10.把羊骨、羊肉和羊油放在锅里煮吧，这个时候，可别自作主张以为自家有多少种调料，楞是往锅里扔，我的意见是白水煮，什么都不要，要的就是原滋原味，我喜欢吃白水煮的羊肉，吃的时候也不要盐，包括骨头也一样，那股甜香，自己试试就知道了，就象人，平时包裹的再好，临老还是要回归最原始。呵呵！
11.为了今天的羊肉汤，我特地用了煤火，就是蜂窝煤火，这样慢慢熬制的汤地道，我家这口大锅也有二十年以上的锅龄，早就废弃不用了，因为熬汤，才又请出来，满满一锅汤，十个人也够吃上两顿的。虽然模样老了，但毕竟是为我出过力的，拿出来看看。
12.烩面的配菜：香菜、海带、蒜苗、辣椒油
13.熬制成功的一锅好汤，汤很浓郁，有了这样的好汤，就不怕做不出好吃的面来。
14.羊肉捞出，骨头继续煮，将羊肉切块，青蒜苗、香菜放在碗里，加入调味料，准备下面。
15.双手抓住面的两端拉长，然后对折，如图。
16.然后从面的中间分开，喜欢吃细些的面可以多分开几次。
17.面煮熟后，先在面碗里放入羊肉汤，将碗里的料调制均匀，然后把面盛入，喜欢吃辣椒的放些辣椒油，一碗很棒的面就做好了。
小贴士:
烩面和海带一起下锅煮，煮烩面要另外用一锅清水来煮，羊肉汤里不要下面，以免让汤失去味道。
做法二、
河南烩面的做法：1.
提前把面按2:1的比例加水并加入3克盐和成面团。我用了面包机和面，一个和面程序就可以了
2.
然后分成小剂子，盖上保鲜膜饧15分钟
3.
擀成片，每一片上抹上油，摆盘中，保鲜膜盖严实，饧一小时
4.
做这个面对牛肉没有特殊要求，喜欢那个部位就用那个部位，今天买的牛腿肉。牛肉洗净
5.
切成约5厘米的大块，用凉水浸泡出血水，要换几次水
6.
浸泡好的牛肉捞出放入锅中，加水，水的量是牛肉的2倍
7.
备好煮肉料：八角2个、花椒30粒、白芷2片、草果1个，砂仁2个，桂皮一段，姜4片，辣椒4个
8.
牛肉煮开后撇去浮沫，然后放入煮肉料
9.
小火慢炖2小时
10.
煮好的牛肉捞出，晾凉切片
11.
炖好的汤倒入炒锅中加盐、胡椒粉、
12.
把面坯拉成宽面入牛肉汤中煮熟，出锅前可以放一点青菜
做法三、
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。
烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
制作步骤如下：
1.准备面粉与鸡蛋备用。2.食用碱放入碗中，用清水化开。3.将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。4.用筷子先将面粉搅成面絮。5.再逐步加入清水，合成软硬适中面团。初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。6.20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。7.将面团分成小块，揉搓成长条备用。8.将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。9.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。10.蒙上保鲜膜静置2个小时以上。11.饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。12.两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。13.面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。14.准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。15.将鸡放入锅中，煮两个小时。16.煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。17.鸡肉捞出晾凉备用。18.洗净青蒜苗和香菜备用。19.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。20.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。21.浇入鸡汤，调匀底料。22.制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。23.将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。做法四、
皮带面、烩面面条宽厚、劲道、有嚼劲，是北方地区深受大家喜爱的一种面条，制作方法简单。
面粉（最好用高筋面粉）g，水g，盐少许，油适量。
面粉中放入少许盐，加水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，室温饧面30分钟以上。（如有时间，最好重复一次“揉面—饧面”的过程，使面条更劲道。
案板上刷适量油，将饧好的面团分成小份，搓成长条形。
将面团放在案板上压扁，擀成约4mm厚的长面片，两面抹油，盖上保鲜膜，松弛15分钟以上。
取一片松弛好的面片，捏住两头，轻轻抻薄、抻长。
汤锅中倒入水，大火煮开，放入面条煮熟。
新疆大盘鸡。
羊肉汤面。
用自己喜欢的菜，做各种汤面。
做法五、
河南烩面的制作材料：
主料：小麦面粉克
辅料：羊肉（熟）克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克,
调料：小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红、尖、干)10克
河南烩面的做法：
1.和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
2.每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
3.醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
5.肉炖差不多烂以后将肉捞出；
6.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
8.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
9.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
10.下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
11.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
12.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
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