凉拌莲菜
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凉拌莲菜做法步骤
▲清洗莲菜。
▲藕去皮切片。
▲莲菜切片：约2mm，不要太厚了，太厚口感不好。
▲藕片漂洗：切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，这个过程很重要，防止藕在加热的过程中变色，这样处理过的藕片才会白嫩好看。
▲烧一锅开水下藕片煮2分钟：待水沸之后放入藕片，待水再度滚开的时候，藕片既已汆熟，捞出。
▲熟藕降温：放入晾开水或纯净水中降温.漂洗，凉开水中也可加入白醋，作用同上。
▲莲菜腌制：藕片沥干水分，加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味，拌匀腌一会儿。
▲起油锅，加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香，待香味飘出，沥出花椒、辣椒，将烧好的油淋在藕片上，拌匀。
▲姜切丝，红椒切段。
▲料调配：取小碗，放糖、倒入白醋，放盐。
▲将油倒入盛有糖醋汁的小碗中。
▲凉拌莲菜成型：将汁搅匀倒入盛放莲菜的盘中，搅拌均匀即可。即可装盘，撒上点香菜末作点缀。
小窍门：
姜丝、红椒段、香油也可以不加热直接调入糖醋汁中，这种方法更快捷。
往期有啥，吃啥点啥：
拔丝红薯、糖醋里脊、宫保鸡丁、鱼香肉丝、红烧肉的做法，你会几种？
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