养生宝典春到苏州尝美食
苏州给人一种很淳朴的感觉，可以在眼里，可以在舌尖上，可以在记忆里。
苏州人历来对吃是非常讲究的，要说苏州美食有什么特点？就是两个字：时令。
苏式美食讲究“四季有别，按令上市，不时不食”。下面介绍几种只有春天才有的美食。
青团子
到了寒食节，苏州人讲究吃一红一绿，红的便是酱汁肉，而绿就是青团子。
传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，藏在村野，被清兵封锁没有食物，村民就用艾草洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子，然后把青溜溜的团子放在青草里，混过清兵检查。
李秀成吃了青团，又香又糯又充饥且不粘牙。
后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保，吃青团的习俗就此流传至今。
酒酿饼
苏州有“春饼、夏糕、秋酥、冬糖”之说，馅有荤素之别。
酒酿饼一般在正月初上市，到三月中下旬下市。酒酿饼以苏州当地冬小麦和酒酿为原料，馅有荤素之别，以玫瑰、豆沙、薄荷居多。
一到上市季节，食品店门口便会设起炉灶，热炉烘烤，现烤现卖。
顾客买了，则趁热享用，不但甜肥油腻，还带有浓郁的酒酿香味。
腌笃鲜
汤汁浓白厚醇，肉绵笋脆，滚烫香鲜。
春笋开始上市时，苏州人就要吃“腌笃鲜”了。
“腌”就是咸，“笃”就是焖，“鲜”就是新鲜的意思。腌笃鲜，用咸肉或咸蹄髈与排骨或新鲜蹄髈，加上鲜笋慢火炖熟而成。
撑腰糕
农历二月初二，又到了吃“撑腰糕”的时候。民间说，吃了“撑腰糕”，农民一年四季干活就不会腰痛。
“撑腰糕”便是用糯米粉制作成扁状、椭圆形，中间稍凹，如同人腰状的塌饼。
碧螺虾仁
苏州爱茶，更喜碧螺春。春季当有水鲜和茶香，自然少不了这盘碧螺虾仁。
新鲜的手剥河虾仁，炒时加上碧螺春茶汁，河虾的鲜嫩中荡漾出春茶的清雅。
虾仁可以用勺子挖着吃，是属于春的奢侈。
蒸刀鱼
春天的刀鱼是江鲜之首，苏州的古法蒸刀鱼要用糖猪油和火腿。糖猪油就是加了糖的荤油。蒸刀鱼就是让刀鱼的鲜味和猪油的肥美，还有火腿的香味综合起来。
如今蒸刀鱼在蒸好的刀鱼边上放了蔬菜，营养更丰富。
酱汁肉
即使一块五花肉，苏州人也要随四季的更迭而变换做法。
春天是樱桃肉，夏天吃荷叶粉蒸肉，秋天有梅菜扣肉，冬天就要吃酱方，一年四块肉。
春天就是这块樱桃肉，色泽鲜红，自有一层油滑的水光。肉已在上桌前划开，吃时顺着分割，再一夹，便是一块大小颜色如樱桃一样的肉粒，入口如樱桃般清甜，肉边垫着草头，不但清香解腻，肉红草绿也恰如春光旖旎。
莼菜
莼菜本无味，搭配荤食才能体会其中妙处，裹在胶质中“噗吱噗吱”的特别口感，一点莼菜，加点春笋丝、肉丝或鸡蛋，简简单单就能烧出一锅美味的莼菜汤。
有此美味怎能不让外地游子思念江南。
定制面点
苏州人的一天是从吃一碗热腾腾的汤面开始的。
苏式面分白汤和红汤面汤，苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。
制作面汤称为“吊汤”。苏州大小面店都将“吊汤”配方视作传家之宝，秘不外传。
普通的做法是蹄髈加做爆鳝余下的鳝骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成，配上焖肉的原汁，再加上熟猪油。
正宗的苏式面汤汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。
浇头指佐面的菜肴，种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱，诸如焖猪蹄、五香排骨、卤鸭、爆鳝鱼、香菇炒素、辣酱素浇等。
食客在点面时可以对汤面做很多定制：“宽汤”指要汤多面少；“紧汤”则反之；“重青”指多放蒜叶；“免青”则免之；“重面轻浇”要面多浇头少；“重浇轻面”则亦反之；“过桥”就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中。
这些要求老吃客们一般都会事先关照好唱面的服务员。
临近中午，阳光洒进花窗，苏州人一碗面一份烧麦，悠闲地嚼着春光。
苏州的春天果然是美的。
杨益华/文
美术编辑赵阿曼
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