美食江湖倾国倾城的ldquo苏州
《管见参考》
绍兴市网上文化家园示范项目
年少时，好天下美食，待年长，唯家常最香。
“食色，性也。”大餐有大餐的讲究，小吃有小吃的风味，如果把食比之于色，最恰当的比喻，恐怕就是“环肥燕瘦，各擅胜场”了。治大国若烹小鲜，反之亦然。管见也知道，吃只是一种行为，真正要上升到艺术，往往在于吃的内容和吃客的境界。冷盘已经登场，酒杯开始摇荡，是时候了，让我带着你们，开始行走——
美食江湖
倾国倾城的“苏州青”管见的美食江湖·第十五站倾城之恋文/管见美食主播/俞伟
佳人，东西南北都有。曹植说：“南国有佳人，容华若桃李。”阮籍说：“西方有佳人，皎若白日光。”桑悦说：“东方有佳人，靓妆不喻国。”当然，最美的佳人在北方:北方有佳人，
绝世而独立。
一顾倾人城，
再顾倾人国。这位诗中的佳人，就是汉武帝最宠爱的李夫人。秀色固然可餐，但佳人早已成了历史，成了诗句，成了回忆。所以，今天我们不说倾国的佳人，还是上一道倾城的菜，名字就叫---
“苏州青”！
能以“上有天堂、下有苏杭”的苏州命名这棵青菜，不明就里的人还以为肯定风情万种，但事实上，她早已走入寻常百姓家，如果你没吃到过，至少看到过。
一棵青菜，就这样拥有了倾城之恋，她的背后，又有多少江南的故事留待我们去追寻？
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苏州青，在浙江嵊州那个名叫石道地的山村里，我和母亲整整种了她八年（母亲更久），直到我离开了那个山村。那几乎是村子里唯一的青菜品种（其他蔬菜多用于腌制），用小乌溪江水浇灌的苏州青，特别的鲜嫩。山村的菜园子以木槿为篱，青竹做笆，更有白墙黑瓦当背景。在极具文化气息的菜园子里，“苏州青”白裙绿衣，模样秀气，仿佛冬日里的雪花还没有在青瓦上完全融化，那姿态很清雅，清雅得很苏州。
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“苏州青”，一年四季可以播种，夏热冬寒，凄风冷雨，她都默默忍受。
端的是一棵好菜。二月播下的菜籽，四月初，已是青翠欲滴。四月的天空飘着牛毛细雨，挖两三棵“苏州青”，在水甽埠头一片一片掰开、洗净，顺便还可以捞两只自己胡乱撞上门的小虾。回家后，猪油小炒，香香甜甜，一边吃，一边听莺啼花开。五月，梅子黄时雨。七月，雨打豆花凉。八月新栽了菜秧，交到九月，菊花开，大雁归，苏州青如期又绿了。恰逢二三友人来访，家中没有什么好招待的，忽想起苏州青正当时令，可一来到菜地，母亲和我却发现其中最美的几颗已被人顺手牵羊。我正恼懊之际，母亲却面露喜色:“这说明我们家的菜是种得全村最好的啊，要不然怎么不去偷别人家的呢？”这，大概就是革命的乐观主义吧。十月，西风渐起。十一月，白露为霜。十二月，风雪茫茫，“苏州青”在雪地安睡。
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落雪的黄昏，拎一方猪肉，七分瘦三分肥，细切粗斩，配上荸荠、香菇、蒜末，做成丸子，先炸后煮，细火慢炖。出锅时，用“苏州青”墨绿的叶子裹衬，油润红亮的“狮子头”，圆滚滚地躺在碧绿叶梗的怀抱里，显得安祥温暖。风，在树梢边呼朋唤友，雪粒儿，在屋顶上窃窃私语。窗花灯影，映着两个人，温上半斤酒，三杯两盏之后，一些人，一些事，一些话，怅然而来，潇洒而去……盛一勺白米饭在青瓷小碗里，夹几片浸润着肉汁的“苏州青”，先前的那些怅然，那些烦忧，都随着暖暖的饭菜——妥妥地压在了心底……
主播说小时候
非常讨厌吃青菜
莫名的讨厌
不知道
哪一年开始
不吃就会想
也许，可能
小时候
没有能够被“苏州青”妥妥压在心底的
——怅然和烦忧吧
来，把你的故事告诉我，我来酿成美酒......
一起再品
斜西街烧卖
这家饭店，一年只开九个月
冬季，到哪里吃火锅？
嵊州，就是群山里的一盘小笼包
鲈鱼脍，嵊州第一筷！
我要吃豆腐
过新年，这道菜最香甜
吃了它，与杭大和青春告别！
今天，你还在吃大龙虾吗？
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