香菇肉酱整个宇宙都能拌着吃的神秘力量

这是频频立更文flag，就没实现过的贝尔推荐

第1道万能料理

·制作时间·

1小时

·难易程度·

★

·大蔬无界的君子饭·

去年去杭州的时候吃过一家素食创意料理。菜品都不错，从造型到口味都算得上精致，不过，最合胃口的，还是最后送的一碗君子饭。其实就是白米饭配一勺香菇酱，但滋味销魂。

叫君（菌）子饭

菌类在素食里面就算得上是半荤了。酱料配得好，再加点豆渣一起下油炒，吃出肉味轻而易举。这种以素代荤的料理界魔术是素食宴的highlight。

从杭州回来自己也做了香菇酱，再加了点肉沫。调料是自家秘制香干的改良版酱汁。除了炒酱，炒杏鲍菇、炒牙签肉、炒小土豆都可以。

酱是万能搭配

炒酱的料汁更是

废话不多说，上步骤

食材配料

·主料·

肉沫：1斤

香菇：1斤

·香/佐料·

八角、桂皮、十三香、孜然粉、葱姜蒜、泡椒、生抽、老抽、醋、盐、糖、鸡精、料酒

制作步骤

?所有食材清水洗干净切成小丁或者切末备用，把事先调好料汁淋2小勺在肉末里搅匀入味；

?热锅凉油，然后下姜蒜爆香，然后倒入肉末，中小火炒散，炒成肉末颗粒；

?炒好的肉末捞出来，再单独开一锅丢一点八角和桂皮进油里面炒香；

?小火煸香之后再倒入切好的香菇粒，翻炒到半熟，撒点盐调味。

?香菇稍微变色之后就可以倒入肉末，在翻炒一下，倒入事先调好的料汁，然后倒三分之一瓶料酒小火焖到收汁为止；

?收汁到一半的时候，放泡椒一起，继续焖。

?因为不太喜欢吃辣，所以野山椒和葱我是在起锅之前放的，喜欢吃辣的可以把野山椒和泡椒一起放。

?出国之前关火，然后撒上孜然粉和十三香粉拌匀，等放凉就可以装瓶封存再冰箱里面了。

厨房秘事

1、炒酱的核心调料汁配比：

我用的是1斤肉末加35朵香菇（新鲜香菇和干香菇各一半），配的料汁比例是：

盐4勺（5g）、生抽5大勺（15g）、醋2大勺、老抽2大勺、鸡精3勺、糖3勺

调好以后先尝一下，味道浓厚但是醋或者酱油的味道不是特别单一突出就可以了，后味不能尝到老抽的苦味是重点。

盐可以适量多放一点，糖、醋和老抽都要谨慎，可以一点点的加，防止味道太重。

2、不要用水，焖的时候全部都用料酒，去腥增香不要太好用。

这样一锅炒肉酱出来大概可以装3～4瓶g的玻璃瓶。如果每天早上用这个酱吃面，一瓶差不多5～7天就吃完。

做好之后2～3周可以吃完的就放冷藏，要吃很久的就可以放冷冻室，想吃的时候再拿出来加热。这样可以存放2、3个月。

这瓶万能肉酱可以说是懒癌晚期的我的救命稻草。

勤快点就拿它配生菜吃卷饼。

想偷懒直接电饭煲焖个饭、

清水煮个面就直接配着吃。

烧茄子、蒸豆腐也都可以用上，

反正一瓶在手，

就有吃掉全宇宙的气魄。

本期话题

你们能不要忽略我的话题，

陪我后台唠个两块钱的嗑么？

－欢迎留言、后台聊天－

－我是贝尔－

－等你来撩－