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初春时节，田野上传来好消息。

“中国榨菜之乡”重庆市涪陵区70多万亩青菜头喜获丰收，正进入采摘季。

正事儿君获悉，作为“国民下饭菜”的涪陵榨菜制作原料，此次丰收的青菜头预计将给当地带来增收超过２亿元。

榨菜起源于重庆涪陵，自年诞生并推向市场、走向世界以来，历经百年沧桑，与欧洲的酸黄瓜、德国的甜酸甘兰并誉为世界三大名腌菜而闻名中外。

青菜头是如何变成榨菜的？

今天正事儿君就来给诸位讲讲青菜头“宝宝”变形记的故事。

↑榨菜原料青菜头

↑大家熟悉的榨菜

从头年白露种植，到第二年立春收菜、风干、装坛，再到夏至开坛，青菜头经过十几道工序才能成为美味的榨菜！

涪陵榨菜由于特殊的制作工艺，年被国务院列入“国家级非物质文化遗产”保护名录。

在涪陵农村，可以说家家户户都种青菜头。

统计显示，年，涪陵区青菜头年种植面积达到72.2万亩，总产量超过万吨。今年的种植面积继续扩大，达到72.4万亩。

一个地区，为何会如此“钟情”一种蔬菜？

秘密就藏在“变身”之后的青菜头上：作为重庆的一道名片，以青菜头为原料制作的涪陵榨菜早已驰名中外。

由此衍生出的涪陵青菜头种植、加工产业已发展成为涪陵乃至重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的优势特色支柱产业。

第一道制作工序：

切丝。正事儿君好怕她们切到手哦~

第二道工序：

晾晒。

第三道工序：压榨。两位大叔好给力！

光看到这些佐料，正事儿君就已经闻到了榨菜的香味儿咯！

第四道制作工序：拌料。大家忙得热火朝天！

第五道制作工序：

装坛。

涪陵榨菜传统制作技艺的传承人李文林正在将坛中的榨菜压实。

经过多道工序变身的“青菜宝宝”要在坛子中呆3个月以上，等到夏至时节就能开坛尝鲜了。

看着这些可口的涪陵榨菜，是不是感觉肚子有点饿了？

统计显示，近年来，涪陵青菜头种植、加工分别带动16万农户、近户加工户、37家榨菜企业以及常年7万余人的增收致富。年，涪陵青菜头销售纯收入达10.45亿元，榨菜半成品加工销售纯收入达2.2亿元，榨菜全区带动务工、运输等纯收入2亿元，全区人均榨菜纯收入达.78元，实现产业总产值85亿元。

榨

菜

赋

种撒白露间，移栽寒露田。

经冬蕴采厚，春获翡翠千。

习风送露走，腌榨土窖坛。

育得百味长，开坛万家香。

执行总监：陶冶白玲

编辑：程鹤立

文章内容来源于新华社

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