青菜炒牛肉丝
牛肉丝，说好炒是很好炒，说不好炒也不好炒。有的人炒牛肉炒出一碗汤汤，炒牛肉成“水煮牛肉”了，有的人炒牛肉丝炒得来象橡皮，嚼都嚼不烂。
用料牛里脊肉一块约-克青菜杆切粗丝小米辣香菜根据口味适量葱姜末干辣椒段干花椒少许胡椒粉花椒粉豆瓣酱盐少许淀粉超市里面那种很细腻的最好适量大家注意看我的步骤，很关键。掌握以下几点，没有做不好的。
1.牛肉切丝，然后装碗里，加淀粉和料酒把肉和淀粉充分混合。就像是搅拌肉丸子料一样，使肉丝揉上劲，最后是看不到粉也看不到液体的料酒为止。放旁边备用。
2.这个时候切青菜杆和干辣椒段、葱姜末，青菜杆切好后用盐码匀。
3.肉丝里面加入盐、豆瓣酱和胡椒粉，搅拌一下啊，加入食用油拌匀，锁住水分，然肉丝不致于出水。
4、热锅冷油，油温稍微一起来，就放葱姜末干辣椒段干花椒下锅，紧接着下牛肉丝和小米辣海椒，牛肉丝颜色稍微一翻白，就下青菜杆翻炒，一炒软就出锅，装盘撒上香菜。一盘色香味俱全的青菜牛肉丝就完成了。
小贴士
牛肉丝一定要把粉揉来看不见为止。放盐跟豆瓣酱要在牛肉丝入锅前才拌合，然后马上拌油，这样牛肉丝炒出来就没有多余的水分，这个很关键。
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