素食健康吃什么蔬菜水果,补钙健脑
南方人的春天，
就是，吃吃吃吃。
这个时候时令蔬菜、水果是首选！
接下来，
小编先讲最适合春天食用的蔬菜！
除浊气、免春困荠菜！春季补钙首选荠菜。挖荠菜、炒荠菜，可以去除猫冬积藏下来的浊气，免于春困。
春季补钙首选蔬菜，非荠菜莫属。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。
荠菜常被人们制作成包子或饺子馅。
将荠菜炒食、蘸酱凉拌或做汤都可以成为令人垂涎的美味。除此之外，还可以用荠菜来做菜羹，调制出美味的荠菜粥。
荠菜要选不带花的。不带花的荠菜比较鲜嫩好吃。荠菜根的药用价值很高，食用时不要摘掉；荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。
荠菜做菜时，不要加蒜、姜、料酒来调味，要不然会破坏荠菜本身的清香味。
香味浓郁、清热解毒香椿“食用香椿，不染杂病”春分时节的香椿，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是最好的。
我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。
中医认为：香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。
春食香椿要趁早。四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，硝酸盐越少，储存过程中产生的亚硝酸盐也越少。
吃香椿，先焯水。从市场上买来的香椿，一定再吃之前做焯烫处理。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
健脑好、抗疲劳豆芽黄豆芽，健脑抗疲劳。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌作用，营养也更容易被人体吸收。
警惕无根豆芽！市场上的“无须根豆芽”很有可能是经化学药品浸泡而成的有毒豆芽。
正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。
豆芽要快炒。炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
抗过敏、利排尿莴笋莴笋能抵抗过敏。莴笋中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎，缓解病人的痛苦。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的好处。
莴笋和芸豆就是补钙的绝妙搭配。每克芸豆含钙毫克，而莴笋的根中含有一种菊粉，能够加强钙的吸收。莴笋和芸豆适合凉拌，不仅爽口，而且营养损失少。
莴笋忌咸。莴笋烹调时不宜放盐过多，否则可使营养成分外渗，也影响其口味。莴笋不宜用铜制器皿烹制或存放食用，可破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。
利九窍、通血脉、消食胀春笋春笋是“高蛋白，低脂肪”的食物。春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，更有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。现代医学证实：吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
吃春笋前要用盐水煮。拿笋炒其他食物吃的时候，先把笋放在盐水里煮10分钟，既可以去涩气，又可以除草酸。胃肠差、过敏的人少吃春笋。
素食提醒你：这些人群要特别注意。胃溃疡等胃肠道功能紊乱的，消化功能较弱的，过敏体质者如患有过敏性鼻炎、哮喘，荨麻疹等，4岁以下小孩、刚生完孩子的产妇、老人，还有结石病人等均不适宜吃春笋。
时令水果还是此时此刻最佳的选择
比如健脾胃的桑葚、助消化的菠萝、降肝火的草莓。。。
那春季养生到底吃什么水果呢？
小编要说这五种水果！！
桑葚桑葚是一剂春季滋补良药。春天易出现食欲不振的情况，而桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助食物的消化，有改善食欲、健脾胃的功效。
吃新鲜的桑葚，要挑选紫黑熟透的。
先用盐水浸泡，流水冲洗干净后再食用，桑葚皮比较薄，清洗的时候要避免用力搓洗。只要用流动的水冲洗，然后再用淡盐水浸泡一下就好了。
草莓春季人的肝火往往比较旺盛，吃点草莓可以起到抑制的作用。
草莓最好在饭后吃，因为它含有大量果胶及纤维素，可以促进肠胃蠕动、帮助消化、改善便秘，适用于食欲缺乏、餐后腹胀、便秘等病症。
樱桃樱桃素有“春果第一枝”的美誉，它的铁含量尤为突出。春食樱桃能健脾开胃、补中益气，还可发汗、益气、祛风及透疹。身体阴虚火旺应该忌食或少食。
菠萝菠萝几乎含有所有人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效分解脂肪。
有一点小编必须得说：菠萝一定要在稀盐水或糖水中浸渍之后再吃。
橙子春季天气干燥，在春季吃橙子可有效补充水分和维生素C，延缓衰老。橙子还有生津止渴，舒肝理气、通乳、消食开胃等功效，有很好的补益作用。
一般来说，吃完橙子应及时刷牙漱口，免得它的酸性对口腔牙齿有害。
时令素菜推荐
1
荠菜拌香干▽
材料：
荠菜，香干，香油，生抽，香醋，盐，果蔬粉
步骤：
1、荠菜洗净
3、荠菜切碎，豆干切成丁
4、在沸水里焯水捞出
5、豆干丁和荠菜末放在碗里
6、适量盐、生抽、果蔬粉、香醋和香油调成料汁
7、料汁和荠菜豆干丁拌匀即可
2
荠菜土豆泥▽
材料：
荠菜50g 土豆2个，植物油、盐、果蔬粉适量
步骤：
1、荠菜焯水后切末。土豆去皮。
2、土豆切块煮熟，要选口感面的土豆。
3、用叉子捣成泥，不用太细，喜欢土豆泥细的可以多捣几下。
4、锅里放油烧热后放入土豆泥翻炒。
5、加点水，盐，少量果蔬粉拌匀，注意用中小火，大火容易糊锅。
6、加入荠菜，拌匀即可出锅。
7、可以整个型再吃。
3
自制香椿酱▽
材料：
香椿芽g，玉米油g，盐3g
步骤：
1、香椿芽洗净后在开水里焯水30秒
2、捞出后晾凉沥干水分
3、放入料理机加入油和盐
4、打碎。不用太碎，保留一些口感
5、罐子用水煮一煮，晾干后装入，然后在表面到一层油盖住香椿酱
6、完成！
4
香椿菌豆腐▽
材料：
香椿酱，嫩豆腐，蟹味菇，盐，香菇素蠔油，芝麻
步骤：
1、锅中倒一小碗水，烧开后放入嫩豆腐和蟹味菇煮，加一点盐。（如果沸腾后水中有浮沫，可以用勺子撇掉。）
2、汤汁煮的变少，可以淋一点素蠔油调味，盛入盘中。淋上香椿酱和芝麻即可。
5
自发绿豆芽▽
材料：
绿豆克，清水适量
步骤：
1、绿豆清洗干净后要浸泡24小时，浸泡24小时后的绿豆大都已经涨开了小肚子。
2、找一个可以漏水的平底小竹筐，将绿豆平铺在竹筐上。将竹筐放在大盆里。
3、在绿豆上面盖一块有厚度的，干净无油的布。
4、盆要放在背阴处，阳光照不到的地方。北方天气比较干燥，每天喷3-4次水为宜，如果天气湿润，每天早晚喷2次水就够了。
5、绿豆芽大概2-3天以后就可以吃了。
6
干煸黄豆芽▽
材料：
黄豆芽，植物油，精盐，酱油，红辣椒，花椒，生姜
步骤：
1、黄豆芽买来后用清水浸泡淘洗，掐掉根部。
2、掐掉细长根部的黄豆芽炒制出来口感爽滑，不涩。
3、红辣椒切小段，生姜切丝。
4、锅里倒入适量油，油热后放进花椒，生姜丝爆香。
5、等花椒、生姜丝爆香后再放辣椒段炒香。
6、锅里倒入黄豆芽。
7、大火爆炒后改小火翻炒。
8、炒至黄豆芽变色，变软后调入适量的酱油。
9、洒上适量的精盐，大火翻炒，炒至黄豆芽发干，锅里没有水分后即可出锅。
7
清炒莴笋▽
材料：
莴笋一根，水发木耳一小把，盐适量，小米辣3个
步骤：
1、莴笋洗净去皮，斜刀切段后再切成菱形薄片，小米辣洗净切段，木耳提前泡发。
2、锅中少量油烧至7成热，倒入木耳煸炒。
3、煸炒至木耳噼啪作响后，放入莴笋片，翻炒片刻。
4、然后加入适量的盐翻炒均匀。
5、最后加入小米辣提味，翻炒断生即可。
6、出锅装盘。
8
莴笋金针卷▽
材料：
莴笋克，金针菇克，小彩椒或小米辣5-10个，凉拌酱油4勺，盐1勺，香油2滴，麻油2滴，白醋1.5勺，香菇素蠔油2勺
步骤：
1、莴笋去皮，刨成长一些的薄片～
2、放入盐水中浸泡5分钟～
3、金针菇去根，清洗干净焯水后捞出备用～
4、将取适量金针菇放入莴笋并卷起～
5、将所有调味料混合，搅拌至完全融化～
6、小米辣切碎～
7、锅内留油，将小米辣放入炸香后关火～
8、将小米辣油倒入凉拌汁中～
9、莴笋卷摆入盘中，将凉拌汁淋到上面即可～
9
蚕豆炒春笋▽
材料：
春笋1根(大约克），去皮蚕豆1碟（大约克），姜末适量，食用油2大匙，盐半小匙，果蔬粉少许，淀粉1小匙
步骤：
1、先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用
2、不用换水，还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块，中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下
3、把煮好的笋切成丁，再切一点姜末
4、起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入姜末煸出香味
5、在油锅中烹入笋丁翻炒片刻
6、再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，调入盐和果蔬粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水
7、收汁后即可出锅了
10
油焖春笋▽
材料：
笋3节，生姜3片，冰糖15克，老抽半小勺约3克，生抽1大勺约15克
步骤：
1、先把笋的外衣去掉，用刀背稍稍拍松，切成小段
2、放入开水中，加盐焯烫5分钟
3、炒锅倒油烧热，放入姜片、冰糖和切好的笋，一同翻炒到冰糖融化。
4、加老抽、生抽和一点点水
5、盖上盖子小火焖5分钟
6、等汤汁收得差不多就可以出锅了
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