世界顶级海鲜大全

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全世界海鲜的品种多达上万,但是能堪称顶级的却寥寥可数!无论在世界上哪一个国家,哪一种菜系,要想成就一桌高逼格的宴会,必然离不开一些高端的海鲜食材。高超的厨艺,加上顶级的食材,就是成就经典美食的绝配!今天小编将在本文从鱼类,虾类,蟹类,贝类,做一个总结,看看来自全世界的顶级海鲜到底有哪些。如有错漏,欢迎指正。

鱼类

苏眉

苏眉是大名鼎鼎的高逼格鱼类食材代表。苏眉最常用的重量是克左右最佳,价格也最贵。中国市场的克左右的苏眉售价在-元1斤。此鱼越大,价格则相对便宜。尽管在国内的水产市场有公开销售,但基本上都是非法行为。因为这种鱼在年的《世界自然保护联盟红皮书》中被列为濒危物种,而且是CITES(濒危野生动植物种国际贸易公约)附录II中的保护物种。

苏眉属隆头鱼科,学名称为波纹鱼,主要分布在我国的海南万宁、陵水等海域以及东南亚海域。苏眉是一种名贵的海产鱼,生活在有岩礁石和珊瑚礁的海域中,因为眼睛后方有两道状如眉毛的条纹,所以它有一个很特别的昵称——“苏眉”。它的体色会随着栖息的环境呈艳丽色彩,故又称为珊瑚鱼。

在中国市场上的苏眉主要来自东南亚地区,其中尤其以印尼为多。一条重为克左右的苏眉从海鲜市场采购成本约为1元,而在餐厅的菜单上,这样一条鱼只需清蒸一下,就可以卖出元以上的价格。不是所有人都能消费的起。但依然无法影响其市场的刚需,尤其在节假日期间,苏眉的需求十分坚挺,有时候甚至会出现一鱼难求的现象。据说苏眉这类的珊瑚鱼类,其体内有可能含有雪卡毒素,加热或冷冻均不能破坏其毒性。从法律和健康角度,还是建议大家不要食用苏眉。

苏眉最适合的做法是清蒸,因为苏眉鱼肉本身有一种特有的香甜味道,也只有清蒸最能淋漓展现它的原汁原味。清蒸时还可加入火腿、冬菇、菌类,都可以起到提鲜的作用。另外苏眉鱼也可用来煲汤,但不能用味道复杂的调料调味,以不覆盖鱼本身的鲜香为基本烹饪规则。

青衣

青衣,又名妾鱼。因其全身艳丽翠青,在水中游动时常常两两相随,犹如青衣婢女,故而得名。青衣鱼的肉质肥厚丰腴,红烧最能品味到此鱼的醇厚滋味。青衣主要产于东南亚热带暖水海域,因其需要20米左右的珊瑚环礁的生存条件,且对水质要求极高,再加上生长周期缓慢所以无法人工养殖,一直以来成为较为名贵的宴客佳肴。

这条野生青衣来自印尼海域,重量在克,价格为每斤元左右。

老鼠斑

老鼠斑因为头长嘴尖,形状酷似老鼠而得名。其体扁平,背鳍棘10枚,无大牙,一般在45厘米以上,体白色,布满黑点,成鱼体色较深,体上斑纹特别明显,色彩艳丽。这种鱼外观白莹华贵,肉质细腻,鲜美夺魄,故而常年成为高级宴席中的专宠。

上等的老鼠斑肤色偏白,经烹调高手用心料理过后,端上桌来光彩焕发。富贵之人讲究「锦衣玉食」,吃老鼠斑不论从外观或从身价上看,都庶几达到了食玉的境界,岂能不受欢迎?野生老鼠斑身体为奶油白色,黑色斑点布满全身。其肉质细嫩,味道特别鲜美,以清蒸食之最佳。在市场上价格颇高,有“斑中之皇”的美誉。

老鼠斑在水里是白色,但是捞起来后会变成黑色,放进水里后又变成白色,据说这是鱼的自然变色反应,是一种自我保护。野生老鼠斑也是产自东南亚海域,被美食家称之为鱼王之王!细腻的肉质到了入口即化的程度。。野生老鼠斑市场售价约为每斤元左右。

野生黄皮老虎斑

野生黄皮老虎斑原产于印尼海域,纯野生鲜活海产,饕客最爱上等海鱼,肉质鲜美紧实,可出品刺身,清蒸等经典菜品做法。是可遇不可求的深海顶级食材之一。吃过一次,终身难忘!

花英斑

花英斑,俗称花点石斑鱼,因身上布满褐色斑点而得名。口感比较鲜香嫩滑,滋味鲜美,适宜清蒸。

野生东星斑

东星斑,又称东星。此鱼肉质细嫩幼滑,清蒸最佳。东星斑身上布满白色的幼细花点,形似天上的星星,因而称为“星斑”,至于“东”字,是因为它原产自中国东部的东沙群岛或东南亚海域。东星斑通常生活在米以下的深海,生长周期较长。色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等,体形比一般斑鱼瘦长,头部细小。

中国水产市场上的野生东星斑一般来自印尼和菲律宾。市场售价通常在每斤元左右。

在海鲜中有这么一句说“花中樱,鱼中鲷,若论东星,二者皆抛”。东星斑是拥有超高味觉体验的深海贵族鱼,其表面全身通红,内里却晶莹雪白,加上肉质鲜甜,鱼皮爽弹,一贯给人高贵的印象。东星斑成为名贵食用鱼,尤以大红为贵,是很多高级宴会的首选。

和澳洲龙虾一样,东星斑在中国海鲜市场上具有无法撼动的地位,中国餐饮市场对高级食材的需求是极大的。

西星斑

西星斑,又称西星,也叫蓝点石斑、莹点石斑,身上布满蓝色或黑色斑点,1条重2-3斤,市场报价-元/斤。

喜之次

喜之次又称为喜知次,主要分布在日本骏河湾以北的太平洋沿岸和白令海,身体为鲜艳的朱红色,眼睛明亮。品尝喜知次的最佳时令是秋天到初春,这种鱼肉质柔软,油脂丰厚,据说是蔡澜先生最爱的鱼类之一,被他戏称为“流油鱼”。在国内市场上,这种鱼通常都是冰鲜,可出品刺身和炙烤,在日料店被广泛使用。

细鳞

产自西贡本地的一种鱼类,价格并不高,但非常少见,可遇而不可求。这种鱼浑身的鳞片非常细小,鳞白鳞细,几难分辨,所以被称为“细鳞”。细鳞鱼的肉质也及其白嫩鲜美,但是产量极少,很难捕捉,一般都是偶然间被钓获。

太星斑

太星斑又称为泰星斑,产地为印尼和马来西亚。是仅次于东星斑的一种高端鱼类食材。酒楼一般采用清蒸即可。

野生三刀鱼皇

野生的三刀鱼皇,被香港人称为“鱼王”,一向被誉为是可遇而不可求的极品。它的鱼身较厚,烹饪之前必须要先用刀再鱼身上剁上几刀,才可令鱼肉熟透,因此人们形象的称它为“三刀”或者“斩三刀”。野生三刀鱼皇极其少见,因此香港的酒店从不接受预定,不管是谁,想吃此鱼一律得凭运气。三刀鱼烹饪时直接带鳞清蒸,将鱼的精华脂油牢牢封锁在体内,其肉丰腴嫩滑,甘香满口,难怪其价格不菲,却仍令人趋之若鹜了。

三文鱼

三文鱼是部分鲑科鱼类的俗称,原本指的是鲑属的大西洋鲑鱼(Salmosalar)其原始栖息地为大西洋北部,即北美东北部、欧洲的斯堪的那维亚半岛沿岸,是一种遗传变异性比较稳定,营养价值高的世界性养殖鱼类。大西洋鲑的学名是由卡尔·林奈于年所取的。有指其种小名的拉丁文意思是“跳跃者”,但也有认为是“海水的住客”。

20世纪80年代,挪威将养殖并出口大西洋鲑鱼作为国家重要产业加以扶持,把日本作为重点市场加以攻坚。通过航空运输,挪威的三文鱼出口商以最快的速度将冰鲜大西洋鲑送往日本,号称当天上午捕捞的三文鱼,下午即可送达日本。挪威三文鱼通过平价策略顺利的攻占了日本市场,并且随着日本料理知名度的逐步扩大,大西洋鲑也随之风靡全世界。

此外,当初挪威人带着大西洋鲑登陆香港时,称之为“salmon”,这个外来词在粤语中被音译为“三文鱼”。随着三文鱼在国际市场上的需求不断升级,欧洲多个国家都开始通过海水养殖大西洋鲑鱼,也就是大众普遍认知的真正的三文鱼,也就是通过人工海水养殖的大西洋鲑鱼。时至今日,冰鲜三文鱼在中国已经拥有非常大的市场,

在中国水产批发市场里的进口三文鱼。

进口的三文鱼,会在生产方式一项中明确标明为:人工海水养殖鲑鱼,学名:大西洋鲑鱼,并写明原产国。人工海水养殖的大西洋鲑鱼(三文鱼)可以生吃,但是需要在切片前冷冻,以杀死鱼肉中可能存在的异尖线虫幼虫,欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市,而美国食品药品管理局则建议冷冻7天(如果是零下35摄氏度可缩短到15小时)。

帝王鲑

三文鱼中的高富帅,在日本被称鱒の介,说的就是大名鼎鼎的帝王鲑。帝王鲑在北美、澳大利亚,智利、挪威均有养殖,天然鱼则存在于日本东北以北和北美地区。日本国内产量稀少,非常高档,主要依赖美国、加拿大进口,其味道、价格都是鲑鱼中的王者。日本本国所产的帝王鲑最佳时令为春夏季节,但其价格也非常昂贵。主要可用于刺身、寿司等料理。在所有三文鱼中,帝王鲑所含的天然鱼油成分最高,使其肉质细嫩,口感饱满,味道鲜美浓郁。江湖中有一句传说:“不是所有的三文鱼,都有资格叫帝王鲑!”由此可见,帝王鲑可以算得上是三文鱼的顶级代表。

来自新西兰的帝王鲑也是全世界美食老饕的心中至爱。帝王鲑是三文鱼中最卓越的品种,数量稀少,只占全球鲑鱼总量不到1%,甚为珍贵,是米其林三星餐厅的当家食材之一。

鲑儿

当然,日本产有不少种鲑鱼,其中最昂贵的就是鲑儿,日本人称“幻之鲑”,市场价格高达几千元一公斤,是普通三文鱼的几十倍,堪称天价!鲑儿指的是生殖器官没有正常发育的鲑鱼,它的产量十分稀少,一万条里面才有一两条,只在十到十二月才有机会被捕获。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请

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