乌江榨菜一颗青菜头的世界之旅澎湃在线

今天，中国国家地理拍摄的乌江榨菜记录片火上热搜了！自从《舌尖上的中国》火爆之后，讲述美食人文的纪录片已经成为越来越多人热爱的视频门类。将饮食文化进行影像传播，透过视听画面，人们感受到的是蕴藏在饮食背后的深厚中国文化。

中国国家地理纪录片

想想也并不意外，作为四大文明中唯一从未间断的文明，中华文明自古以来就有民以食为天的说法，定少不了一个“吃”字。对于吃的喜爱，恰恰正是这方水土上人们热爱生活的铁证。加上中国幅员辽阔，各地区自然地理环境的不同导致各地的作物不同，饮食习惯更加参差多样，形成了丰富又灿烂的饮食文化。

榨菜，常见又显得不凡

在中国，“吃”早已超越了其本身的意义，在它的背后呈现的是强大的人文力量与共同体价值的认同。

中国人不仅爱吃，更喜欢探寻美食背后形成的原因和故事。而此次登上热搜的这部乌江榨菜的纪录片则来到了世界榨菜之乡——重庆涪陵。这里位于全球著名的名茶产茶带、世界名酒带所在的神秘北纬30度上，是公认的青菜头优质产区。

涪陵：世界榨菜之乡

在这部纪录片中，通过唯美的镜头讲述了乌江榨菜背后的故事。在这里，一颗颗青菜头，经过一代代非遗工艺的传承，加上乌江榨菜人的不懈努力，将鲜脆爽口的乌江榨菜送到全球各地的餐桌，并最终诞生了榨菜中唯一的上市企业。

承厚土之栽，融善水之魂，乌江榨菜扬名世界

镜头中，位于长江和乌江交汇、太行—巫山山系与横断山脉相遇的地方，在别处已经是萧条的冬季，这里却孕育着蓬勃的生机。这漫山遍野翡翠似的绿色作物，是乌江榨菜灵魂原材料——青菜头。青菜头每年白露前后播种，至寒露前后移栽，并在2月雨水前收获。

一辆装满了青菜头的小车

身为《中国国家地理》的总编，同时又是中国科学院地理科学与资源研究所研究员的单之蔷则来到实地进行考察。这里属于亚热带季风气候，四季分明，降水丰沛，物产丰饶。同时，受季风和青藏高原影响，成为世界同纬度大陆东岸气候最优越的地区。他登上一座山峰，通过空中俯瞰山脉间的风貌，指出在涪陵乌江的山脉间形成了“高-低-高”的马鞍形气候环境，其中4-10度的低温长达多天。如此特定的气温环境，有利于青菜头吸收营养物质，使得此地生长的青菜头，形成了肉质肥厚、口感嫩脆的特性。

特定的气温环境孕育出优质的青菜头

相对于从高处观察的单之蔷，作为博物学家的郭亦城则更为