怎样炒青菜才好吃分享4个炒青菜的小技巧

炒青菜好吃的技巧

第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。

第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。

第三、炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

炒青菜的做法一

1把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净

2把青菜切断

3热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失

4先加入菜梗炒半分钟左右

5加入菜叶

6不断翻炒到菜叶焉下去

7看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味

8根据自己喜好，加一点白糖即可出锅

小贴士

1.江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了；

2.洗青菜要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗，但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多；

3.现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后，加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法，因为油的温度越高，越会产生致癌物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进，完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油。

做法二

1.青菜洗净掰开。

2.香菇洗净切小片。

3.锅内放油，将香菇煸炒半分钟。

4.倒入青菜大火煸炒。

5.青菜变软的时候即可调入适量盐，少许生抽，翻炒均匀即可。

小贴士

加入生抽可以提鲜，同时不损伤色泽。

作者：CYL16-li…(yxlady)