EAT这道菜颠覆你对青菜的看法
我颠覆你对青菜的看法
我身边有各种挑食奇才，比如号称不吃肉但是对海鲜、肉汤等均不排斥的，拒绝片状胡萝卜但丝状却可以的，觉得香菇味道奇特不敢触碰的。大饨君自己也不是杂食者，不吃的食物十个手指也数不完，最奇葩的恐怕还是看了《蜡笔小新》之后我也变得不吃青椒了。
都说挑食不好，影响身体生长发育，但强迫吃不喜欢的东西那不还影响心理发育呢。另外，英国行为学家JulietA.Boghossian提出过九种所谓吃饭行为所反应的性格特点，其中挑食者被这么评价：“如果你平时是个非常挑食的人，那么你是个在自己最感兴趣的领域内非常厉害的人”，快给我们这群挑食者鼓个掌。
关于人为什么会挑食，DavidA.Levitsky，美国康奈尔大学营养与心理学教授曾提出，每个人的味蕾感觉不同会造成对味道的感知力的强与弱，察觉出某个微弱却又不喜欢的味道后，敬而远之是很自然的事情。举个栗子，不知道有没有跟我有同样感觉的人，我吃青菜、白菜类的只吃菜叶，不吃杆。因为咬破杆子后，被别人称之为“甜”的味道我只觉得很奇怪，难以名状。
挑食者的困难症解决起来有三种：第一种，不吃不心烦，考虑到现在就算是冬天食物种类仍然多样化，某食物中的营养成分照样可以从别的食物中所获取；第二种，悄悄地混入到其他的食物中，比如很多父母会想到的把孩子不喜欢的东西打汁混入其他东西中，但还是改变不了孩子的态度；最终一种，也就是今天所做的这道改变了大饨君对青菜看法的菜——重新定义味道。
蚝油蒜香浸四季青菜
Oystersauceandgarlicflavorchinesecabbage
所谓定义味道，我觉得可能说赋予味道更贴切。方子摘自韩国厨师郑大悦书里，这道菜将大饨君不喜欢的菜杆子味彻底改变，就因为这个味道，以后还想吃小青菜。
——INGREDIENTS原料——
四季青菜-六棵
洋葱-半个
大蒜-一头
耗油-一小勺
酱油-一小勺
橄榄油-1/4杯
干洋葱碎-一小勺（选用）
海盐-少许
这道菜做起来不超过十分钟，也就三步。
首先先做酱汁，将耗油、大蒜末（两瓣切成的）、酱油、橄榄油与盐混合均匀，倒入杯中。架蒸锅，将对半切开的四季青菜、切成薄片的洋葱与大蒜放入锅中蒸三分钟。最后一步煎大蒜，平底锅放少许油，等到手放在锅上觉得有点烫的时候将大蒜片丢入，慢煎大蒜至起泡消失并呈现金黄色捞出至吸油纸上。
大饨君将蒸好的青菜放入酱汁中浸泡了一晚，青菜杆处与汤汁接触。第二天吃的时候，味道恰到好处，鲜甜可口。另外提醒一下，若想减少蒜的辛辣，酱汁搅拌好后静置三十分钟后捞出大蒜末即可。
不说了，我要去吃了。
“挑食的人最可爱，比爱心”
-大饨君
下周预告：多种牛油果吃法、最鲜美蛤蜊菜，在向你招手
大饨君
美好兔子生活
预览时标签不可点| |
