博山芹菜炒肉和日本拉面
十年前我们在博山大街南首一家饭店，吃过一次芹菜炒肉，饭店的名字没记住。那是大家帮一同事忙完了丧事，主人家安排的一次招待。十人一桌，菜不多也不少，其中就有一盘芹菜炒肉。饭后同桌的十人都异口同声地说，芹菜炒肉那个菜做的好。说，“地道”有“博山味”，可博山味究竟是啥味？大家搜肠刮肚也没找出恰如其分的词语说出博山味。已经无法用语言描述了，说明那盘菜的确地道。同伙中有位“文人”说，咱吃的不是一盘菜，品得是艺术。文人总爱侈谈文化侈谈艺术。再后来我的一位朋友说，宋哥，抽空给你做个芹菜炒肉你尝尝。这位朋友会做菜，确切地说是会厨艺。做菜和厨艺是两码事，如同会写字与会书法也是两码事一样。那天他到我家做菜，提一大兜自带的食材和佐料。说只用我家的炉灶，炒瓢、炒勺即可。他象一位虔诚的教徒挥动炒瓢，芹菜炒肉端上饭桌，同样是无法表述的博山味。我怎么就做不出这样的味道？他说，重要的是火侯。火侯可是看不见摸不着的呀，那是悟性和走心，艺术正是悟性和走心的结晶。一位作家说过，他去看一出话剧，事先掖了手绢在兜里，预备哭或笑，然而整个演出过程中他哭不出也笑不出，全场鸦雀无声。直到散戏，鱼贯而出的人群仍没有什么热烈的表示，大家默默地走路，看天，或对视。他干脆找个没人的地方发呆，他在那没人的地方坐了很久，心里仍然是一片愕然。艺术的效果往往是让人只可意会而不能言传，正象那盘芹菜炒肉。芹菜炒肉仅是泱泱博山菜中一朵浪花。“吃了博山饭围着天下转”这句俗语争论已久，恐怕还得争论下去。一方以为这话是博山人固步自封心态的表现，另一方以为博山是鲁菜的发祥地，这正是博山人的文化自信。其实都没错，问题的根本在于“天下”的界定。博山历来工业，手工业、商业发达，人文积淀深厚。先人早已深谙之道：要吃好饭，好好吃饭。这是维持生命活动的基础，尤其要吃好饭，要有滋有味，仅满足于吃饱是乞丐的思维。而与博山阰邻的莱芜，过去贫穷落后，吃饱已是奢望吃好则遥不可及了。“莱芜黄”曾是博山人眼里贫穷落后的代名词。博山建起百货大楼时，莱芜的中心区还满街跑猪呢。可今天之莱芜非彼时之莱芜，去一趟莱芜再看博山，真担心我们成了“博山黄”。世界变化之快再不能浑然不觉了。
莱芜
若从前吃遍博山周边很“莱芜”的地区，自然绕“天下”转一圈还是咱博山饭好吃。若把“天下”再扩展开来，走得更遥远更阔大些，那又是怎样的情景。日本拉面(图片来自网络）我仅说一点，我见到的日本拉面。佐世保中心街尽头有一拉面馆，每天门前都排起长队。光顾的不仅有当地人，也有外国人(其中也有黑人，日本并非一概排斥黑人，不学无术，荒蛮愚昧者不受待见)。那天终究吃上的这里的拉面，真可谓一碗入魂！横滨有一家拉面馆，生意也挺红火。在这里客人座在窗口坐定，里面递出一碗拉面后，两边同时落下挡板，客人面前只能看到拉面，四周一片寂然，目的就是让你在不受任何干扰的空间里，细细地品味那碗拉面。横滨还有一拉面馆，终日门前长队不绝。我探亲签证仅三个月，这期间路过多次因人多不能光顾，还是失之交臂，那拉面究意什么味道，不言而喻。(图片来自网络）横滨市巷北区有一座六层高大楼，这是横浜拉面博物馆，这里可欣赏拉面的历史和文化，各种体验和品尝，一碗拉面竟如此宏大，传承多年的博山水饺又是如何呢？“博山味”是一种无形资产，一块金字招牌。它凝聚了历代博山人的智慧和心血，可周边地区出现的俯拾皆是的博山味饭店，有多少是骨子里的博山味？我想，世界大着哩，博山饭以外还有一个浩瀚无边的存在。注：原文题目《芹菜炒肉和拉面》延伸阅读博山.双山街记忆沉睡的石沟河西庄，山头最后的坚守禹王山下最大的村落--岭西藏在岭西一溜沟弯弯沙沟河，大李、房庄、孟家顶、羊栏河、大辛庄...预览时标签不可点| |
