教你做凉拌猪心,过程超详细分步骤解析,夏

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猪对于农村人来说,被农民视为最为亲近的动物之一,喜欢它的原因是可以卖钱,以前好些穷人家的孩子,学费大部分都要依靠它。家养的猪除了肉,猪内脏也是非常好吃的,比如,猪血、猪肝、大肠都可以做成美味,单单是猪心的做法知道就有好几种,凉拌猪心、黄焖猪心、猪心炖虫草等等。对于又心脏病的人来说,它还是一味重要的药材,起到安神补虚、养心补血的功效。今天我们就用它做一道凉拌菜,非常的适合下酒!

食材配料:猪心1只、盐、鸡精(或者鸡汁)、小米辣、葱、姜、桂皮、香叶、料酒、八角、大蒜、辣椒油、(花椒油)

制作过程:

猪心1只,判断它的新鲜程度非常的简单,用手指按压弹性十足,稍微一用力就会有鲜血冒出,隔天的就没有此现象。

从中间切开,剖成两半不必切断,导血管附近白色的膜要摘除干净,如上图所示即可。

水开下锅,切记不可冷水下锅,否则煮熟后会有渣渣的口感,吃起来不嫩会感觉很老,算是一点小技巧吧!

猪心放入再次煮开后,转小火继续煮20分钟,边煮边撇去血沫,同时放葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒,不可盖锅盖,水蒸气能带着部分腥臭味。

捞出后放凉,切记不要用凉水冲洗,让它自然冷却的效果最好,然后用剪刀再修剪下,把多余的油脂以及碍眼的部分去掉。

然后将猪心切成小片,记住必须得竖着切,这样吃起来才不会塞牙,切好装盘备用。

取3-5瓣的大蒜,将它们用刀拍碎,剁成蒜末,先放后放问题都不大,怎么顺手怎么来,不太讲究配料的码放顺序。

小米辣椒,也切成小圆圈,辣度高的还有泰椒,实在不喜吃辣的人,就改青红椒吧!

香菜取叶子的部分,也切成碎末,不喜欢它味道的人,就用葱花代替,也是非常香的,全凭个人的口味各取所需。

盐来一点,小半勺就够,北方人口味重就多放点,南方人喜欢清淡些就减半。

再来点鸡精(鸡粉)或者鸡汁都行,后者的味道更加的鲜美,凉拌菜也会经常也会用的到,买一瓶能用好长的一段时间。

海鲜酱油来一勺,它的咸味不重,要比普通的味道轻,颜色也非常的浅,放上去对菜品的卖相影响不大,可以放心大胆的用。

再来点香油或者芝麻油,当然有农村作坊出来就再好不过了,用作凉拌猪心可以起到“画龙点睛”的作用,滋味非常美妙的。

最后放一大勺的辣椒油,自制的或者从超市购买回来的都可以,不喜欢吃辣的就少放点喽,总觉的缺少就食之无味,大家说呢?

带上手套膜抓拌均匀即可,放置3-5分钟会更加的入味。夏天快到,凉拌菜不知道做什么,它就是其中的一个选项,供大家参考。

凉拌猪心制作完成,喜欢麻点的就多添加一勺的花椒油,不是必须的,但是某些人就好这一口,嘿嘿.......

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