凉拌牛肉

我的母亲80多岁了，她对食物特别挑剔，说是以前坐月子的时候落下的病根，吃鸡鸭鱼肉都感觉到有鱼腥味。在我记忆中母亲最喜欢吃的是牛肉，昨个说她现在也不喜欢吃牛肉了，我怎么可以让她不爱吃牛肉呢，我得做一道按照她喜欢菜肴方式做牛肉，于是做了一道“凉拌牛肉”，做好以后立马让她尝试，她说谁要是生病了有个你这样的厨师都不会生病。这是莫大的褒奖，说明这道菜真是合她的口味。我想与大家分享这道挑剔人都喜欢的“凉拌牛肉”。

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是秋冬季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

“凉拌牛肉”估计你也喜欢吃，要不试试！

选择腱子肉，用水焯一下去掉血水。牛的后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有不同，最适合用来制作凉拌牛肉的是牛腱子肉,因为牛腱子肉外面有肉膜,肉里有筋,做成凉拌后口感好而且切盘漂亮

准备生姜切片，花椒适量，桂皮适量，葱把备用

适量的水以掩盖牛肉为宜，加入花椒，生姜，桂皮，葱把，冰糖，适量的食盐，一罐啤酒，烧开，放进焯好的牛肉加入二大勺生抽，二大勺老抽，烧开小火焖40分钟左右

上色大火收汁以筷子插得进去为准

香喷喷的牛肉块

生姜大蒜切末

油烧开加入生姜大蒜末一勺盐，炒出香味，加入辣椒粉，就成了辣椒油

牛肉切片，淋上卤牛肉的汁。牛肉制熟以后要自然晾冷，然后用保鲜膜包裹住冷藏2个小时再使用，这样熟牛肉会在低温环境下变得更紧实有韧劲，用刀切出来的薄片牛肉光滑细腻，更容易切薄

淋上辣椒油搅拌均匀就可以吃了

我母亲喜欢香菜与花生米还有木耳。所以我炸了花生米，凉拌了木耳，切了香菜

牛肉的鲜美，花生米的爽脆，香菜的点缀，以及调料的丰富口味揉合在一起，让老母吃了好几块，母亲吃东西基本上是点到为止，今天对于她来说过量了，用她的话说是凉拌牛肉太好吃。

有一种味道叫“凉拌牛肉”。一年四季都可以吃的凉拌牛肉。

彭妈妈的秘密树洞二