7天15道工序,一根头层ldquo豆
红烧肉的灵魂伴侣
腊排骨的贴身闺蜜
又能独成一体
清新可人
豆筋棍
一种川渝特有的食材
它是如何被制作出来的
咪食君带你一窥究竟
豆筋棍的故乡在喀斯特地貌大山的夹围中，川西河冲积出了平坦肥沃的土地，梁平礼让镇位于这个平原坝子的中心。
礼让，一个有着中华传统儒家色彩的名称。
这里以出产豆筋棍为名，家家户户都有一口熬着豆浆的大铁锅。
豆筋棍，富含蛋白质、矿物元素，是烹饪多种美味的绝佳食材。
在礼让镇，招待客人必备的菜就是凉拌豆筋棍。经过泡胀、过水、切丝，再淋上鲜香的辣椒油，吃起来弹性十足，又绵软化渣，豆香满口乱窜。
三哥在礼让镇经营着一家豆筋棍手工坊，他们家族世代居住在这里。
生火、磨豆浆、裹豆皮、烘干……一天持续15个小时的忙碌，这种生活方式从祖辈那里延续而来，三哥一家仍遵循着。
豆筋棍手艺来自母亲的传授，他还是小孩时，便守在母亲身旁做些杂务，从烧柴燃火做起。
大火熬浆，小火裹皮，这是豆筋棍制作的要点。尤其是裹皮，得保证燃火位置和持续稳定，这样做出来的豆筋棍才紧实均匀。
从圆滚滚的豆子变成餐桌上的食材，一根手工豆筋棍制作需要整整七天时间、15道工序。
每一道工序的分寸掌握，三哥烂熟于胸，一名优秀的匠人，那是得经过成千上万次的重复。
豆子的奇妙旅程星星还未完全落去，露水爬上了野草的叶面。
凌晨5点半，三哥和三嫂已经起床，开始一天豆筋棍的制作。
工艺从泡黄豆开始，需要提前一晚泡好，8个小时为最佳，如果遇到极寒天气，则要泡上10个小时。
熬好的豆浆过渣
三哥把泡好的豆子放进打浆机，白花花的生豆浆汩汩而出。一旁的三嫂，则整理柴禾，准备生起一天的希望。
待到豆浆打好，袅袅青烟已爬上烟囱，向天空扩散去。一锅豆浆在三嫂的照顾下，慢慢翻腾起来。
煮好的豆浆要全部舀出来，过滤豆渣，保证浆水的细腻通透，否则会影响豆棍的形态和口感。
用竹棍裹豆筋
两个小时过去了，此时已是早晨7点半。
铁锅里重新注满过滤后的豆浆，白色的蒸汽缓缓上升。这时的火候非常讲究，一堆小火居于灶的内侧，让三分之一的锅沸腾起来，另外三分之二面积则处于平静状态。
神奇的一幕出现，平静一侧的锅面开始凝结成一层薄薄的豆筋。三哥熟练地用竹棍将凝结物裹起来，然后插到铁锅上方。
待到凝固成型后，三嫂将其挨个摆放在竹盘上，放入灶火旁的烘干室。
干燥24个小时后，一层豆筋才算完成，等待被裹第二层。
豆筋棍烘干室
这种忙碌要持续到晚上8点半，才算结束。
三哥三嫂的一天，就是如此重复，在波澜不惊中，一点一点地感悟生活的醇厚绵长。
4层的古老法则正在烘干中的豆筋棍
礼让的豆筋棍制作有着自己的规矩，必须裹上4层，不能多也不能少，这是祖辈们传承下来的法则。
一根豆筋棍，每天只能裹一层并烘干，再加上泡黄豆的一天，以及最后自然风干的两天，经过7天时间，前后15道工序，才算一根真正的礼让手工豆筋棍。
三哥正在裹第四层，也是最后一层豆筋
最好的礼让豆筋棍，每一层筋都会采用头层豆浆，除了自家食用或送人之外，没有作坊会特意制作。
一锅豆浆可以分为头层、中层和底层。
头层豆浆制作的豆筋棍，颜色均匀，色泽微白，口感最为鲜香；中层豆浆偏黄，底层做出来的则发黑。
因为豆筋棍制作需要多天时间，每根都按分层制作比较耗时，且产量不高，一般都混合出产。
除非定制，外人很难吃到纯正的头层美味。
四层烘干后的豆筋棍，被对切成两半，再自然风干两天即为成品
和咪食君玩一次手工定制
三哥家的头层豆筋棍
豆筋棍常见
但头层手工豆筋棍你却吃不到
为了品尝这美味
让三哥用传统工艺为我们定制一批头层豆筋棍
定制价格
39元/份
每份回报
1、一斤头层手工豆筋棍；
2、咪食君亲手写下的卡片；
3、加入
| |
