小食谱上海小囡的肉丝青菜炒面

印象中，我们家掌勺烧菜的一直是我妈妈但是似乎所有和主食有点关系的都会让我爸爸去下厨，像春卷、饺子、馄饨、年糕、菜饭.....还有今天的炒面也不知道是为啥，也许觉得翻炒主食比较费力吗，哈哈不知道其他上海小囡的记忆中是怎样，这份肉丝青菜炒面我是从小吃到大的配料永远只有肉丝和青菜两种，没有蛋没有虾仁这些调料中的老抽是必不可少的，老抽虽然没什么营养物质，但就是上海人记忆当中所有好吃的菜应有的色泽面条必须是粗面，印象中的炒面不是我今天用的碱面，是白色的粗面。无奈我家队友和孩子接触了碱面之后就无可救药的爱上了，也就这样用了

制作原料

主料：

粗面条适量猪里脊肉适量、青菜适量

调料：

生抽适量、老抽适量糖适量、盐适量蛋清适量、料酒适量淀粉适量

制作步骤

步骤一

里脊肉切丝，加入料酒，蛋清和淀粉，抓匀。

步骤二

煮一大锅水，水开后加一勺盐，然后下面条。根据面条的特性，点冷水2-3次，直到面条基本熟，但中间仍有一点点硬芯的状态。

步骤三

捞出面条，用大量的冷水冲凉，拌上适量的食用油备用。

步骤四

另取一锅，热锅冷油的放下肉丝，不断翻炒直到均匀变色，捞出备用。

步骤五

重新洗锅，锅体要足够大。热锅热油之后，放下青菜立即翻炒，加肉丝继续翻炒。

步骤六

下煮好冷却的面条，快速加入生抽、老抽、糖和盐，翻拌均匀立即出锅。这一步一定要快。

步骤七

嗯，可以吃啦！

两个小盆友吃到舔盘，我看着也开心到飞起。

每位厨娘最开心的时候，就是人家用光盘的实际行动来表示对食物的喜爱吧。

小Tips

1煮面可以不放油，但要放盐。点冷水的意思是，见水开就加一小碗冷水，略微翻拌后继续煮，再烧开再加一小碗冷水，一共加2-3次。

2单次炒的面不要太多，控制在两人份的量为宜，一般是干面-g。如果吃的人多的话，第一步预煮可以一起，然后分批炒，炒一炒也就一两分钟，分批也很快。但是如果一次性倒入面太多，就不宜拌匀，导致翻炒时间太长，面的口感变差。同理，这一步的锅子一定要大。

中国人吃面条的历史源远流长，或粗或细，或筋道或软糯，可煮可炒，可凉拌可煎炸，真真体现了广大劳动者的无穷智慧。

以前我妈老带我去门口的拉面店吃饭，是那种支着硕大无比的锅子，从早到晚都热气腾腾的小店。进门入座，只需要给老板说：“老样子哈”。老板就立刻会意，从案板上揪下一团面剂子，吹拉弹唱一般神奇的变出了细长的面条，精准的丢进大锅子里面的一个小漏斗，几分钟后煮的将熟，再放在大炒锅中旺火翻炒，端上来的时候都是烫嘴的。

就是喜欢这种烟火气息呀，我真是一个大俗人呢。

往期回顾

今天是读书日，大家记得看书哟

极嫩版红烧肉

—THEEND—

添加贝壳小秘书

可申请加入VIP群