青菜怎么吃,营养又健康
加热易使维生素流失
青菜富含维生素、矿物质微量元素和纤维素，特别是维生素C、B族维生素和钾，是身体需要的重要营养素。然而维生素C、B族维生素和钾都是水溶性极强或者高温容易被破坏的营养物质，因而无论是烫、煮、炒，都容易造成这些营养素的流失，尤其是B族维生素，因为烹调不当，可能会造成80%以上的流失。
青菜在烹煮之后，所保留的营养成分多少，与烹调方式有关。当加热愈久、烹调所用水量过多，营养素流失越多。除了以上营养素外，还有研究发现，青菜中的植物化学物质，例如黄酮类、含硫化物等，在烹煮时所流失的程度，也与烹煮时间成正比，例如青花菜烫5分钟时硫化物损失15%，10分钟损失40%，30分钟损失达77%。这是因为含硫化物为水溶性，长时间高温烹调易受破坏，以及溶解于水中造成流失。
焯烫不当，营养也受损
焯烫青菜有很多好处，比如用油少，身体摄入的热量会相应较低。一些草酸含量高的青菜，如菠菜、空心菜，用开水“焯”一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石，还可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。
但青菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。虽然青菜煮过之后会有营养流失的问题，但如果改以生食，人体却无法完全吸收其营养素，所以考虑消化吸收率、饮食习惯、农药残留等因素，还是建议熟食较佳。
青菜怎么吃，营养又健康
汆烫青菜：水滚后煮三分钟
所谓“汆”，就是将食物放入沸水中煮一下，随即取出，以防止食物的营养因为高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。
以一般家庭的煮菜量，水滚后，大约再煮3分钟即可。不要在水未煮滚就将菜放入，这样烹煮的时间就会拉长，营养素就容易流失到水里。汆烫因为不用加油盐，或者拌料中油盐用量极少，而且在汆烫过程中除去了部分草酸，同时短时间汆烫不会造成重要营养素的丢失，因而相比炒菜更健康。
炒青菜：油未冒烟即下锅
炒青菜时，减少营养素丢失和破坏的方法有以下几点：
①勿待油冒烟时才放菜。等到油锅冒烟，这样的油温往往特别高，容易导致蔬菜中的营养素被破坏。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。
②勿加过多油。青菜的吸油性特别强，若用油过多，和会严重影响青菜的味道，同时不利于人体消化吸收。合理的做法是放油量不超过一汤匙。
③勿放过多调料。酱油、鸡精、豆瓣酱、蚝油中含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐量，否则极易造成钠超标。正确做法是炒菜只放一点盐，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
现在有这样一个神器摆在你的面前。它能让煮出的青菜，叶绿素不流失，营养不流失，且吃起来口感甜甜的、滑滑的！今天，我向您推荐——和合康能锅
和合康能锅的核心技术，是隐藏在锅底的“六十四位和合能量柱”，我们称之为“能量芯片”。在此基础上，锅盖处也安置了同样原理的球型六十四位能量柱。这一上一下的能量柱形成能量封闭环路，能将自然界无序而微弱的能量有序聚合，并在有序聚合中达到共振、强化，和放大能量的效应。和合康能锅可以激活食物细胞，同时锁住营养细胞壁，健康安全的还原出食物最真的味道，并且有效减少嘌呤的产生，满足现代人追求饮食健康的需求，在饮食文化中注入绿色养生的理念。
和合能量芯片
能量封闭环路
叶绿素镁离子测定实验
青菜中富含叶绿素，它对于人体健康是非常重要的。但叶绿素对热非常敏感，所以久煮青菜会流失养分，在日常膳食中如何保留更多叶绿素就是一个重要课题。
检测原理
叶绿素结构
叶绿素结构是卟啉环中Mg离子与4个N元素连结形成含Mg离子卟啉衍生物。这种结构对温度敏感，在受热情况下Mg离子逸出。呈鲜绿色的叶绿素体变成暗褐色。如果在菜汁中Mg离子浓度高，提示在菜叶中Mg离子逸出数量多，则叶绿素体受破坏多。反之则逸出数量少，叶绿素体受破坏少。
测试结果
测试步骤
1、注入ml过滤水于普通锅，煮沸，然后投入油菜（上海青）g，再煮20分钟。此时菜叶由鲜绿变成暗绿，软塌。除去菜叶，取菜汁送检（作对照组）。
2、用和合康能锅取代普通锅，取同样菜量按同样方法，取菜汁送检（作实验组）。
3、经《暨南大学实验技术中心》对上述样品进行检验，结果如下。
对照组（普通锅内菜汁）：Mg46.03毫克/升；Zn0.毫克/升
实验组（和合康能锅内菜汁）：Mg37.64毫克/升；Zn0.毫克/升
差距：Mg46.03-37.64=8.39毫克/升；Zn0.-0.=0.毫克/升
检测结果显示，和合康能锅在一定程度上具有保护叶绿素作用。在g的油菜中，实验组比对照组少逸出8.39毫克，对叶绿素起了一定保护作用。
人们天天都要食用蔬菜，如果能坚持使用和合康能锅，时时日日积累，其效果非常显著。Zn也是人体不可短缺的微量元素，和合康能锅同样能微量保持菜叶中的Zn元素。
预览时标签不可点| |
