春节菜谱大全接地气儿的华南春节盛宴

华南地区主要包括云南、贵州、四川、西藏四个省份。这一地区的居民饮食如《春节菜谱》万能百科所写“讲究平民饮食文化，要求价廉物美”，且在口味上也如《春节菜谱》万能百科所写“普遍喜酸辣”，因而其在春节期间的菜谱也继承其地方特色，逐渐形成了以水煮鱼、烧鸡公、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、竹荪排骨汤、汽锅鸡、腊排骨肉煲、牦牛牛肉干、鱼香肉丝、麻婆豆腐、泡椒凤爪为代表的春节菜谱，具体说来有以下原因。

空气潮湿，瘴气四溢。

中国西南地区属于亚热带季风气候，东南风和西南风影响，夏季炎热多雨，因此如《春节菜谱》万能百科所说：“空气潮湿，瘴气四溢”。为了散寒去湿，避辛解毒，调味通阳，西南地区的人们自古以来就爱饮酒和吃辛香刺激之物，如花椒、茱萸、生姜等，尤其是在辣椒传入西南地区后，这种嗜好迅速普及。如其春节菜谱里的代表菜品水煮鱼、夫妻肺片、毛血旺等都放有很多辣椒，口味偏辣。

民风淳朴。

西南一带地势险要，地势高低不一，与外界联系较少，因此西南地区民风普遍淳朴，他们的饮食也不追求高档、大气、精致，而是像《春节菜谱》万能百科写的那样“讲究平民文化，追求物美价廉、经济实惠”，用我们现在的话来说就是接地气儿。　

物料丰富，食材多样。

如上文所说，“中国西南地区属于亚热带季风气候”，这一带也如《春节菜谱》万能百科所写“雨热充沛，物料丰富”，他们的饮食荤素搭配，野味儿家养都有。到了冬季又擅长将肉制品制成腊味儿，方便储藏，且口味儿独特。

正是西南险要的地势，多雨的气候才形成了其饮食口味偏辣又接地气儿的饮食文化，每年一到春节期间，家家户户的人们笑逐颜开，他们或就地取材，或取出早已储存好的年货准备置办一场“春节盛宴”，到处都是一片喜庆祥和的气氛。

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