菜谱做法有意思新春家常六款
原料：
带皮牛肉克，卤蛋一个（对半切开），葱段、姜片各5克，小米椒两个。
调料：
香辣汁50克，湿淀粉20克，八角5克。
制作：、将带皮牛肉燎去杂毛，切成3.5厘米见方的小块。
2、将牛肉放入高压锅内，加八角、葱段、姜片，加水没过牛肉，压30—35分钟至熟，捞出挑去八角。
3、锅下油烧热，下入葱段、蒜片煸香，倒入压好的牛肉，加入少许原汤，烧开后调入香辣汁，下入小米椒，湿淀粉勾芡，下入卤蛋炒匀即可出锅装盘。
香辣汁：
香辣酱、辣妹子、蒜蓉酱、糟辣椒各00克倒入锅内拌匀，加混合油（熟鸡油、金龙油各5克，牛油、菜子油各0克）炒香，再加葱末、姜末各5克，继续炒香，然后入高汤克，熬制0—2分钟即可。
板栗松阪肉原料：
腌松阪肉50克鲜板栗克干辣椒节、花椒、小茴香、姜片、蒜片、盐、鸡精、味精、生粉、煳辣油、色拉油各适量米网张
制法：.把松阪肉改刀成厘米大小的丁，粘裹匀生粉后待炸。
2.净锅放油，把米网放油锅里炸成碗状，捞出后再下松阪肉，炸至色金黄时捞出，另外放入板栗略炸一下，倒出来沥油。
3.锅里放煳辣油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒和小茴香炒香后，再放入炸好的松阪肉丁和板栗炒匀，其间加盐、鸡精、味精调好味，起锅装入盘中米网内，即成。
手抓卤水扇子骨原料：
猪扇子骨克。
调料：
A料（鱼露0克，盐20克，味精、鸡精各5克）
香料包（花椒0克，罗汉果个，党参、八角、白芷、草果各5克，红曲米2克）
花椒盐00克，蒜蓉油50克，高汤2千克。
制作：、扇子骨用清水冲泡30分钟，捞出吸干水份，加炒香的花椒盐腌制2小时，入沸水中大火汆分钟，捞出备用。
2、除花椒盐、蒜蓉油之外的调料放入锅内，小火慢慢熬煮30分钟至出香，捞出香料包，放入蒜蓉油，调匀后下入扇子骨，小火卤40分钟，捞出扇子骨后改刀成重约50克的大块，用锡纸包住骨头末端，装盘即可。
粽香牛腩原料：
牛腩克粽子克鲜汤毫升姜片、蒜片、蒜苗段、干辣椒节、花椒、十三香、豆瓣、一品鲜酱油、鸡精、味精、色拉油各适量
制法：．把牛腩改刀成小块后，入沸水锅里汆一水才捞出；另把粽子也改刀成小块，投入六成热的油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
2．锅留底油，先下干辣椒节和花椒炒香，随后放入姜片、蒜片、豆瓣和牛腩煸炒，掺入适量鲜汤才加鸡精、味精、十三香和一品鲜酱油调味，小火慢煨至软熟时，再放炸好的粽子烧入味，最后放入蒜苗段便可起锅上桌。
口味猪蹄销售特点
在烹调猪蹄时我们进行了两次入味。一是在烧制过程中，我们已经赋予了它足够的南乳香味；二是在上菜时，我们又加入了自制的酱香汁，所以这道猪蹄菜香味格外浓郁。
砧板
猪蹄克洗净，剁成0大块，先用流动水冲漂2小时。
炒锅.猪蹄放入冷水锅内，下入葱段、姜片、黄酒各5克，大火烧开，继续用小火烧3分钟（边烧边撇去浮沫），捞出冲洗干净。
2.锅内放入A料（清水千克，南乳汁00克，盐、鸡粉各5克）烧开，下入猪蹄大火烧开，改小火烧约40分钟，关火焖至汤汁变凉，捞出猪蹄。
3.客人点菜时，将猪蹄放入烧至八成热的色拉油中，快速浸炸至表皮收紧，捞出控油，放入盘中，撒入葱花3克，淋入烧热的秘制酱香汁00克。
4.锅内放入色拉油30克，放入干辣椒5克小火炒出香辣味，离火浇在猪蹄上。
自制酱香汁
蔬菜汁5千克放入锅内，加入蒸鱼豉油、白砂糖各克，生抽克，老抽00克，味精、美极鲜味汁各克，鸡粉50克，大火烧开，改小火熬至香味浓郁时离火。
花甲猪肝原料
花甲斤，黄沙猪肝4两，金针菇2两，姜葱蒜少许。
调料
花雕酒、红油。
做法.猪肝改刀后用姜葱和花雕酒腌制半小时；花甲焯水洗净。
2.蒜起镬，溅花雕酒，煮花甲，待花甲味出来以后加猪肝，文火煮3分钟即可。
3.最后装碟，溅上烧滚的红油，即成。
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