旬阳蜀河古镇ldquo油包子ldq

在旬阳蜀河，有一种小吃很重要，说他是包子，其实是馍；说它是馍，却包着馅，蜀河本地人称之为“油包子”。

乍一看，油包子就是个大馒头，待吃上几口，咬到中间的油馅，才恍然大悟，立时有了吃包子的感觉。

油包子对于蜀河人的重要性，单以口腹之欲来衡量，便如同羊肉泡对西安人、蒸面对安康人一样。但蜀河人赋予了油包子更多的意义，从过年到婚嫁，每逢喜庆之时，油包子都是蜀河人不可缺少的一部分。

油包子的做法不算复杂。

先将面粉在锅中炒干舀起，再将猪油加温化开，加入炒好的面粉、盐、葱姜等调料进行翻炒，再加适量开水，等油和面充分融合后，揉成比鸡蛋略小的丸子，馅的工序就算完成了，蜀河人称之为“油蛋子”。

接着，把发酵和好的面擀制成窝头状，将“油蛋子”放入裹好，再团成馒头的形状放进蒸笼。待到出笼，用模子在馍上印上一朵或红或绿的花，才算完成。

在蜀河人的记忆中，捧着热腾腾的油包子，一口下去，满口麦香夹杂着油香的感觉终身难忘，尤其是几口下去，吃到中间的油馅，那种油而不腻酥爽的感觉，即便离家多年仍记忆犹新。

所以，对于在外打拼的蜀河人，油包子就是记忆，就是乡愁，某种意义上来说，在他们心里，油包子就是蜀河，但凡远行，一定要带上些油包子出门，不为别的，只为家乡的味道。

其实不只是味道，油包子在蜀河人的生活中也扮演着重要的角色。蜀河人过年，家家户户都要做油包子，而且一做就是上百个。

在过去困难时期，正月份走亲戚，油包子还是迎来送往的重要礼品之一。一瓶酒、一包白糖、一盒饼干，再来上二三十个油包子，大舅家走走，表叔家转转，一个正月，就这样，在油包子的陪伴下度过了。

婚嫁更甚，蜀河人订婚时，油包子是重要的聘礼之一，女方要向男方通报亲戚的数量，男方根据人数确定要做的油包子数量，一般亲友两个，重要亲戚四个，再备上几十个，在订婚的那天挑去女方家。

大多数家庭都要送上一两百个，也有更多的，因为谁家送的油包子多，就代表这家条件更好些，显得更体面、更排场些。

不止如此，蜀河人做馍还衍生了很多花样，孩子满月要做项圈馍，老人离世要做贡馍，这与关中做花馍的习俗倒有几分相似，更奇怪的是，蜀河人大都喜欢面食。

在安康，像蜀河这样偏爱面食的地方很少见，做油包子的习俗更是只有蜀河一带有，蜀河无人不爱的油包子，外人别说吃，知道的都不多。

众所周知，由于连年兵祸，明末清初时期，安康土著所剩无几，今天的安康人大都是后来的湖广移民后裔，许多地方至今还保留着南方人的生活习惯和风俗，蜀河则迥然不同。

难道蜀河人就是当年所剩无几的安康土著后裔？当然，这个只是老刘的猜测，需要专家去印证。

有一点可以确定，油包子已经是蜀河人祖辈遗留下来的一个烙印，即便是今天，过年不再送油包子的今天，蜀河人依然愿意，在自己最幸福的时刻，带上油包子。

蜀河女子说，我要做你心尖尖儿的油蛋子！

蜀河男子说，我要做用爱包裹你的油包子！

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