10种包子的做法,超级美味下篇
找工作就来广点通求职招聘交流QQ群 http://www.lg18.cn/shenghuo/lehuo/1564.html猪肉豇豆包子食材：面粉g、水g、白糖10g、酵母粉5g、猪肉g、豇豆g、复合调味料（类似十三香）适量、酱油适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、凉白开水适量做法：先将水g和5g酵母粉一起放入小盆里，用筷子搅拌一下；放一大勺白糖，约10g，搅拌均匀；（白糖可放可不放，我是听别人说放点白糖会让面粉发酵的更好，所以试了一下，但感觉和我平时不放白糖的做法没什么区别）放入面粉；先用筷子搅拌一下，让面粉和水融合。这样可以判断面粉量和水量比例是否合适，还不会粘手；（因为面粉的吸水性有所有不同，可根据情况适量调整一下水量）放到面板上揉成一个光滑柔软的面团；放回小盆盖上盖，发酵至两倍大（大约1小时左右，发酵时间的长短要看室内当时的温度如何，温度高发酵的就快一些，温度低发酵的就慢一些）；准备肉馅；在市场里买的肉，肥有少一点，瘦的多一点，让卖肉的人帮我绞好的肉馅；新鲜的豇豆摘洗干净；锅里烧开水，放到锅里烫两分钟，豇豆变色就可以了；捞出过一下凉水，然后沥干水份；切碎；和猪肉馅放在一起，放上生抽、酱油、复合调味料、盐，白糖，用筷子顺时针方向搅拌，搅拌的过程会觉得馅有些干，适当的加一些凉白开水，继续顺时针搅拌，凉白开水要一点点的加，不要一次加太多，免的加多了馅太湿了，如果有高汤，用高汤更美味；（要注意，生抽和酱油本身都是有盐的，所以再放盐就不能放太多了，复合调味料类似十三香，超市调味料货柜里都有）面已经发好了，拔开能看到蜂窝状；放在面板上，排气揉均匀后，分成若干个小面团，揉圆按扁，记得要撒干粉防粘；擀开一个小面团，中间厚一点，四圈薄一些，包上馅；捏出摺，做成包子形状；依次包好后，醒发10分钟，蒸锅里烧开水后摆进蒸锅，蒸20分钟，关火后不要开盖，焖3分钟左右再开盖，包子就做好了；包子皮柔软蓬松，包子馅鲜美可口，这样的自制包子是不是很诱惑你呢。包子好吃并不难做，只要多注意一下发面的步骤，多试几次，就能做出美味可口的大包子了。豆腐包子食材：中筋面粉g、酵母2g、温水g、嫩豆腐克、干辣椒粉2g、盐、葱花、糖适量、鸡精、芝麻油适量做法：小火，放入干辣椒粉炒香，下次也可以用，这次特意多炒了点嫩豆腐，辣椒粉备用，先和面酵母先用温开水化开慢慢加到面粉中，拌絮状，静置10分钟再揉成团盖保鲜膜发酵发酵至2倍大，拉开成蜂窝状就可以再揉上5分钟排气这时候可以拌馅，豆腐弄碎，加盐，芝麻油，葱花，糖，鸡精，辣椒粉，拌好再把排好气的面团，揉圆，切剂子，包上豆腐锅里放温水，把包好的包子放上2次发酵30分钟，再小火烧开，大火蒸10分钟，再小火蒸5分钟，关火焖5分钟，这样不会塌豆腐的嫩，加上辣椒的辣味，一下就来胃口了萝卜丝包食材：一、面皮部分：酵母6克、面粉克、温水-克、糖20克、二、馅料部分：萝卜丝克、肉泥克、葱花适量、盐一勺、糖一勺、老抽适量做法：先用少许温水将酵母化开倒入面粉中，接着温水慢慢加入面粉中，搅成絮状，水要留20克，看状态再添加。和成光滑的面团，面遵循三光：面光、手光、盆光。盖上保鲜膜进行发酵，大概一个半小时即可。面团发酵期间，开始做馅料，萝卜丝刨成丝，用盐腌制出水。萝卜丝腌制好后，锅热后倒入少许油，将葱花炒香离火。将生肉泥和萝卜丝倒入，放半勺盐。一勺糖放入。倒少许老抽。所有食材一起搅拌均匀即可。一个半小时后面团也发酵完成，戳洞不回缩表示发酵完成。分成40克左右的小挤子，大概15-16个左右，盖上保鲜膜醒发15分钟左右。取一个面团擀成四周薄中间稍厚的面皮。包入馅料。包好的包子底洒一些面粉，防止粘黏。包好后进行二次发酵，38度大概15分钟左右即可。锅中热水烧开后，将发酵完成的包子放入蒸大概15-20分钟。完成啦，好吃好吃，自家包的包子馅料足足的。韭菜鸡蛋馅大包子食材：韭菜1小把、鸡蛋3个、盐1小匙、美极鲜几滴、香油1小匙、鸡精少许、面粉3勺、酵母2一3克做法：韭菜洗净晾去水份。酵母放入一杯温水里融化，把面粉中间扒开一个坑，把酵母水倒进去，用手慢慢把边上的面粉往里拢，揉成1个光滑的面团。发酵2小时直到面团发到2倍大。晾干的韭菜切成碎段。鸡蛋3个打到碗里。放几滴白醋，再放点清水这样炒出的鸡蛋又滑又嫩。炒锅放油，油热倒入鸡蛋。用铲刀快速的把鸡蛋划碎。把鸡蛋和韭菜拌匀加入盐，美极、鸡精、香油、十三香再次搅拌均匀。把岸板上洒层白面开始揉面团，直到白面都吸收面团里。再洒一层再揉如此重复几遍，直到岸板光滑，面团光滑、用刀切开没有蜂窝状为止。切成若干剂子，摁平。用擀面杖擀成圆片。包入馅，一褶压一褶包成包子。包好的包子盖上湿布饧20分钟。放入蒸锅小火烧5分钟，改中火13分钟即可。
（图文来自网络分享，如有侵权请联系删除）
况吃况吃况吃~O(∩_∩)O~
预览时标签不可点| |
