猪肉萝卜丝大包子的做法
“这道主食就是用外红内白的卞萝卜馅大包子。最近猪肉价格上涨得厉害，不能吃红烧肉了，咱就买点猪肉搅打成肉馅包包子呗。借着荤腥儿味，萝卜越发油润。”
食材明细主料猪肉馅克
卞萝卜1个
中筋面粉克
辅料小葱1把
盐适量
蚝油20克
酱油30克
芝麻油20克
干酵母5克
面粉用凉水克左右
清淡口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
猪肉萝卜丝大包子的做法步骤1
主材准备好：中筋面粉、干酵母、面粉用凉水，猪肉馅（肥瘦比例2：8为宜）、卞萝卜、小葱；
2
面粉、酵母、水同入盆中，揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜或者盖湿布在温暖处基础发酵；
3
小葱切末放肉馅中，再根据口味倒适量蚝油、酱油、盐、芝麻油；
4
用筷子将所有材料搅拌均匀，不用倒水；
5
用擦丝器将卞萝卜擦丝，放5克左右的盐拌匀，静置5分钟；
6
用手抓一起萝卜丝，用力攥干，再用刀把萝卜切短一些；
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把萝卜丝和腌制入味儿的肉馅混合均匀，用舌尖舔一下肉馅尝尝咸淡再决定是不是加盐；萝卜丝虽然攥掉了多余的汁水，但还会有一些让肉馅吸进去，所以先前肉馅中没有打水是不用担心包子馅太干的；
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发好的面团是原来的2-2.5倍大小时，手拍面团有嘭嘭响，掀起面团，底部呈均匀的拉丝气孔状；
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往面盆中倒50克左右的中筋面粉（份量外），将面粉充分揉进面团中，面团细腻光滑无气孔状，这样蒸出来的包子皮才暄软；
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把面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮；
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取适量猪肉萝卜丝馅放在圆皮上；
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按自己的手法包成包子；
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所有的包子都包好了；
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码放在蒸锅里，饧20分钟左右，看季节和室温来调整时间，主要看包子比先前圆润且有些膨胀就可以蒸了；
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大火上汽后蒸20分钟，停火后焖5分钟再开盖，防止因为骤冷而导致包子表皮紧缩。
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猪肉萝卜丝包子，营养美味，秋天吃不上火！
小窍门1.萝卜的品种可选多种，但都要提前杀水或者焯水后再使用，防止调馅及蒸的过程中出现大量汤汁；2.因为是馅中有生肉，所以蒸的时间视包子大小来调整。
使用的厨具：其他、蒸锅
所属分类：主食家常菜
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