一城百味连载炒小青菜,小青

夏天，在郁闷的胃口被炸开之后，多种部队已抢占地盘。在辣椒火攻，伪军（便捷咸菜）急攻，动物猛攻，也该来个水淹了。这时就需要汤汤水水，来解渴消暑了。那么就来一碗小靑菜汤吧。

小靑菜在烧汤之前，和炒小青菜没有什么两样。就是，择好菜，洗净。然后开火。1斤小靑菜（克），锅里倒大半锅铲子油（30毫升）；到油轻微冒烟了，就倒入小靑菜炒；炒到有点软了，加小勺的近2勺盐（5克）。到小靑菜全部软了就盛起。喜欢吃烂的，就多煮会。

出锅前，一定要加半铁勺猪油（5毫升）。这是芜湖吃青菜的惯例，小靑菜也不例外。那就香脆鲜嫩之好吃极了。小青菜最大的特点，就是嫩和脆，是既有青菜的全部美味，又有青菜小时候的嫩脆，加了猪油，就更加柔滑。

这是一般的炒小青菜。但如果想喝汤，菜量就要减少一半，半斤小青菜就够（克）。炒到有点软了，加小勺的近1勺盐（2.5克），到小青菜炒软之后，加1大碗水（毫升），1小勺盐（3克）煮开，再加半铁勺猪油就行。

如果要烧小青菜蛋汤，就要把两个鸡蛋搅成蛋液，不放盐，在小靑菜汤煮开后，把蛋液徐徐绕着圈子倒到锅里。等汤再次煮开，就行了。当然也还是要再加半铁勺猪油。

小青菜蛋汤，是嫩黄包裹着鲜翠，碧绿映衬着霞云，有形配合着无形，山峦沉浮于水面。那就不仅仅是香脆鲜嫩了，还有柔软粉嫩的蛋花。脆柔相济，鲜香无限，更加好吃极了。

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