南大百年校庆让这盘ldquo雪菜笋丝
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上周南大百年校庆炫酷的灯光秀刷爆了朋友圈而我发现点赞最多的一条却是一盘“雪菜笋丝炒肉”有人留言感叹哈哈，这才是校庆“正确的打开方式”有人附和着对对对“老陶三丁包”和“老王豆皮”一个也不能少！看到这里能会心一笑的你即便不是“南开人”也一准儿是曾经隔三差五去南大觅食的主儿所以那些年你配着这盘“雪菜笋丝炒肉”吃了几碗“不限量”的米饭呢？⊕检验友谊的唯一标准，在吃货看来，就是能不能吃到一块去。如果有一天TA对你说：“诶，我知道有个小馆子特别正宗”，那就说明，你们的友谊已经经历了考验，升华到了新阶段，可以分享私藏的美食了！于是接下来的行程便不用多作安排，直奔目的地，享受这双重的喜悦就可以。一般这样被当做秘密用来增加亲密度的饭馆，都没有什么气派的大场面。最近与朋友交好，脑中突然闪现了「江南古镇味道」的名字，对于这个承载着众多记忆的老店来说，走进去，就像是闯进了南大人共有的秘密里。搬到万德庄里的江南古镇味道依旧不太好找，从万德庄大街拐进龙德里，走不远便能看到“江南古镇，江西菜馆”的灯箱，对面就是「江南古镇味道」不大的门头。店虽小，七八张桌子摆的整齐，倒是比南大的老地方高了好几个档次。老板娘和阿婆正在聊天，还好去的早，厨房没有开始忙碌，也因此得空和热情的老板娘聊了两句。老话说男主外女主内，老板在外点单收银，老板娘就是这里的大厨，帮厨的阿婆们也是地道的江西人，一屋子的江西话听的人眉开眼笑的惬意。最初开店的原因，是“为了孩子”。从儿子上初中起，老板和老板娘就来到天津陪读，在南大租了一间屋子开始了做饭馆的营生。南开大学西南村14号楼，曾是南大学生们开荤的“主战场”，那时候的江南古镇味道还叫江南古镇小吃，藏在这栋阳光并不充裕的居民楼里。谁知，因为阿姨做的菜口味地道又好吃，竟然被越来越多的南大人熟知，小店就一路热闹的开到了现在。十年间，宣传招贴和店牌换了几次，但是一笑就没了眼的阿姨和十足的妈妈味道还是没有变，想念它的人也越来越多。一晃，孩子已经在北京开始了新生活，但这十年间沉淀下的味道让人割舍不掉，店也就一直开了下去。从南大搬出后，万德庄成了他们新的落脚点。老客人寻迹找来，新客人也纷沓而至。每到饭点，几张桌子都热热闹闹的坐满人，生意依然好得不得了。因为老板和老板娘来自江西婺源，所以店里的口味也是走江西家常菜的路线。江西菜从文人菜演变而来，如今却少有文人菜的精致样貌，而发展的地气十足。但是不能否认，最盛时的江西，曾有上千所书院，在其中，积淀了如深海般博大的中国古代的文化与思想，还有文人们对食物的热爱。书院文化始于唐代，在中国古代的文化传播中，没有一种形式能如书院呈现的这般自由。书院将中国的文人都聚集起来，推动着思想和文化的发展。中国文人爱吃，并以此为乐，不依规矩的创造菜品也成了一件颇具艺术气息的事情。文人菜一般以简取胜，以偏概全。用料不求高贵，加工不尚繁复。简而能精，方有风骨。现在的江西菜和赣南客家菜，都有曾经文人菜的影子。宋后，文化中心南移，文人菜更深的影响了长江流域，其后的淮扬菜，更精更专的走向了文人菜的细致精巧，而江西菜，则留下了归园田居的乡土和取材自然的本真，因此也愈发家常起来。几乎不用翻菜单，随口便能报出好几道爱吃的菜名。略略扫过，发现这里的菜价比在南大时高了些许，但米饭仍然是一块钱管够。在万德庄这样热闹的小吃街里，如此价格依然实惠。阿姨见我们点的有些多，连连建议：两个小姑娘吃不了那么多，两道菜就够了。但是挡不住朋友的热情，只好退而求其次：吃不完可以打包的。雪菜笋丝炒肉26元▼雪菜笋丝炒肉，养了南开人十年的江南小馆里，这道下饭菜是最受欢迎的。肉丝滑炒后，加入笋丝和切得细碎的雪菜、葱丝，炒出油香，如果喜欢吃辣，不妨让老板娘多放些辣子，热腾腾端上桌，来一碗米饭，简直就是无出其右的美味。江西人做菜，喜欢把蔬菜切成小段，加重油红红火火的爆炒。如此出品的菜，调味可以完美融入菜中，保证每一口都吃的过瘾。这道家常菜，极富上饶地区菜品的咸香气质，或许还能治好一些人的挑食。香辣鱼42元▼上桌三条鲫鱼，着实有分量，难怪老板娘一再提醒我们吃不完可以打包。鲫鱼不大，肉和刺倒真不少。用筷子挑开鱼皮，浸过汤汁的鱼肉闪着黄澄澄的光便展现在眼中。取一小块，满蘸汤汁，鱼肉可以轻松的用舌头压散，嘴巴里感受到的依然是那种富有冲击力的香辣味道。爆炒过的花生碎，是香味的来源。厚厚的一层铺在最上层，可见老板娘下料之足，舀一勺和米饭同吃，也格外满足。唯一令人感到遗憾的，便是鲫鱼的刺实在太多太细，吃起来有些费劲。外婆鸡48元▼这道外婆鸡，常来的食客几乎都要津津乐道的对初次来店的“新人”讲故事：这可是店里的“秘制”菜，老板娘家里传男不传女的手艺，吃的就是这出了门便寻不到的口味。土鸡斩小块，放足酱和辣椒花生米，炒出香味后加水焖煮，这热气腾腾的鸡肉便又是一锅配米饭的好搭档。小块的鸡肉入味足，一口咬下去是能出汤汁的鲜嫩。吃货张佳伟说，每个外婆都是食神，问起做的如此好吃的窍门，也都是一副“本该如此”的慈祥表情。这一锅外婆鸡背后，亦有一位阿婆，在教女儿如何用心熬出“理所当然”的美味。千叶豆腐炒肉28元▼千页豆腐炒肉，也是最常出现在沿海和北方城市各家餐桌上的家常菜。食客喜爱它Q弹的口感和味道的多变，如此单纯的质地，使之无论放到哪道菜里，都能吸收满满的汤汁，将最丰富的层次展现出来。味道依旧延续前几道菜的重味风格，豆腐的嫩滑倒显得肉丝有些难嚼了。风云残卷下来，豆腐几乎被挑光，肉却剩了半盘。芋头牛肉汤28元▼秋冬的新芋上市，最适合做这道上饶名菜——芋头牛肉汤。赣菜乡土，不甚注重食材出处，但凡质量上乘，便已足够。一搓皮就掉的芋头意味着没有施加化肥，口感更香糯；上好的牛腿肉切成比芋头块还小的片状，先和红薯粉调和再炒，吃起来幼滑鲜美。一向以重油重辣见长的江西菜，做汤也豪爽。质地绵厚的芋头吸收了炒过牛肉的油，加水炖煮也不觉得寡淡，留着恰到好处的咸香，餐前先喝一碗汤，顿时食欲大开。难怪当地会有这样的说法：芋头汤下饭，就好比推车下岭。虽然对于“赣菜到底是不是一个菜系”这个问题，江湖上的各路吃货还在争论不休，但对于爱好这一口浓重的津城人来说，婺源三月的油菜花田在这顿饭食里也显得没那么远了。精彩视频不要错过哦！
「江南古镇味道」
南开区万德庄大街龙德里一号楼底商
10:00-22:00周一至周日
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