炒青菜,不要直接下锅,知道2个技巧,不发

炒青菜是一道简单又美味的家常菜，但是有时候我们炒出来的青菜会出现发黄、出水等问题，影响了菜品的口感和美观。那么，该如何才能炒出脆嫩、不发黄不出水的青菜呢？下面就介绍两个技巧，让你的家常菜更美味。

第一，青菜要先焯水。将青菜洗净后，切成适当的大小，放入沸水中焯水，时间不要过长，以保持青菜的脆嫩口感。然后将焯好的青菜过冷水，以防过热导致青菜变色。这个步骤的作用是将青菜的表皮松软，菜汁挤出，减少水分的含量，避免炒制时过多出水。

第二，加入适量盐和油。在炒青菜时，我们一定要注意加入适量的盐和油，以增加青菜的口感和风味。在热锅中加入适量的油，然后放入葱姜蒜等调料爆香，再放入焯好的青菜，翻炒均匀后加入适量的盐。盐的作用是能够促进青菜中的水分挥发，避免青菜过于出水。同时，加入适量的油能够让青菜更加香鲜可口，而且油的润滑作用也可以避免青菜在炒制过程中粘锅或者破碎。

一、清炒青菜：

所需食材：青菜、油、盐、味精、姜蒜

步骤：

1.将青菜用清水洗净，然后切成3-4厘米长的小段（如果是比较嫩的青菜，也可以不用切段）。

2.锅中倒入适量油，加热至六七成热，放入姜蒜爆香。

3.把切好的青菜倒入锅中，迅速翻炒均匀，让青菜受热均匀。

4.加入适量盐和味精，继续快速翻炒均匀，至青菜熟透即可关火。

5.最后把炒好的青菜装到盘子里，即可上桌享用。

注意事项：在翻炒青菜的过程中，要保持高温，让青菜更容易熟透。调味料的数量可以根据个人口味添加、减少，不过要尽量保持清淡为宜，以保留青菜的鲜美口感。

二、青菜豆腐汤

所需食材：青菜、豆腐、姜末、盐、鸡精、清水

步骤：

1.青菜洗净，切成2-3厘米长的段，豆腐切成小块备用。

2.锅中放适量清水，加入适量盐和姜末，大火烧开。

3.将青菜倒入锅中，煮约1-2分钟后，再将豆腐倒入锅中，煮至豆腐煮熟即可。

4.调味：加入适量鸡精搅拌均匀，出锅前可以尝一下汤的味道，如有需要可以加入少量盐调整味道。

5.最后把煮好的青菜豆腐汤装到碗里，即可享用。

注意事项：煮青菜豆腐汤时，水要足够多，因为青菜煮的时候会出很多水，加入豆腐后又会吸收汤汁，所以需要适量的清水。青菜和豆腐煮的时间不要太长，否则口感会变得过于软烂。

总之，炒青菜并不是一件简单的事情。需要注意的是，焯水和加盐加油是关键步骤。通过焯水来松软青菜的表皮，减少水分含量，然后在热锅里加入适量的盐和油，能够让青菜更加脆嫩可口，避免出现发黄出水等问题。相信通过这两个小技巧，你的炒青菜将会更加美味可口。