一天不吃绿叶蔬菜我就着急

青菜味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素，当然，还含有丰富的水分。炒青菜讲究猛火快炒，大火可以锁住青菜本身的水分，所以炒熟即可，不可过烂；择青菜要去掉黄烂叶梗，洗好后要控干水分，宜用手掰开，不适宜刀切；小棵青菜可整棵下锅；翻炒时宜快，让青菜沾油均匀受热均匀，加调味料的速度也要快，是否焖煮要看菜而定。

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腐乳空心菜

一把空心菜

生姜切丝

4-5个干红辣椒

1-3瓣大蒜

豆腐乳2块

2勺油

1小撮白糖

盐少许

白胡椒粉少许

料酒少许

择空心菜是个需要耐心的活儿，要掐掉比较坚硬的茎干，要彻底清洗，

我的习惯是一截茎干带一两片叶子，把一整条空心菜分成几截；

猛火热油，加生姜爆香10秒，

加入干辣椒，大蒜，豆腐乳，盐，糖，白胡椒粉，翻炒均匀；

保持大火，将空心菜放入煸炒，快速翻炒混合；

把空心菜集中在锅子中间，在周围撒一圈黄酒，再将空心菜摊开快速翻炒一遍，即可出锅。

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蚝油芥蓝

一把新鲜的芥蓝，修剪和清洗干净

一勺植物油，或橄榄油、或菜籽油

蚝油

找个大锅，放足够的水，顺便放一勺油；

水开后小心地将芥蓝放进去，用筷子压一压，让所有的芥蓝泡在水里，煮1-2分钟，如果你喜欢软一点的就煮久一点。

煮好的芥蓝用筷子捞出来，排除多余的水分，装盘，淋2勺蚝油，即可。

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蒜茸西兰花

西兰花一颗

1勺生粉

5瓣大蒜

1勺油

1勺料酒

半杯鸡汤或者水

盐适量

白胡椒粉少许

麻油1小勺

2勺水

西兰花切小块，洗净；

烧水，西兰花焯烫1分钟，捞出放冷水中激冷；

沥干水分；

玉米淀粉或者红薯淀粉混入水中搅拌成浆，大蒜剁碎；

大火热锅，倒油加热，放入大蒜，西兰花，料酒，翻炒1分钟，到半杯鸡汤或者水烧开；

加盐，白胡椒粉，麻油，快速翻炒，将搅拌好的淀粉浆倒入勾芡，装盘。

提示：西兰花焯过之后再爆炒会更容易熟，也容易保持清脆的口感。当然，如果你喜欢吃软的，就可以生着炒，中间盖锅盖煮一下。

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爆炒苋菜

苋菜一把，剪去粗糙的根部，彻底清洗；

3勺植物油

5瓣大蒜

麻油少许

盐少许

热锅，热油，加入大蒜和苋菜翻炒；

1分钟后加盐，糖，麻油，直到苋菜变软；

将苋菜堆在中间，盖锅盖焖1分钟，掀开盖子搅拌均匀，即可出锅。

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炒豌豆苗

豌豆苗1斤

3-4勺植物油

3-5瓣大蒜

盐适量

白胡椒粉适量

麻油适量

彻底清洗豌豆苗，择掉坚硬的茎干，掐成适当的长度；

大火先热锅，再倒油加热，放蒜米炒一下下，放豌豆苗翻炒20秒，加盐，白胡椒粉，麻油，煸炒到豌豆苗变软，出锅。

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炒小白菜

小白菜1斤

2勺油

1勺蚝油

1勺生抽

半勺麻油

白胡椒粉少许

彻底清洗小白菜，沥干；

烧一锅水，加一勺油，将小白菜放入水里漂煮1分钟左右，如果想吃更脆的，就缩短时间，不确定的话可以尝一尝；

小火热1勺油，拌入蚝油，生抽，香油，白胡椒粉，混合搅拌均匀，关火；

用筷子把小白菜捞出来，控水，摆盘；

蚝油汁儿浇在小白菜上，即可。

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顺便温习一下酸辣白菜

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清洗蔬菜的正确方法

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END

苹果还在黄土高原的寒露中挂着

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