凉拌白灼和大烤，鱿鱼有滋味

灌汤鱿鱼球、鲜菇酿鱿鱼、芒果色拉鱿鱼、鹅肝鱿鱼派……上月，作为舟山群岛新区海鲜美食节配套活动之一的鱿鱼百菜宴，让市民大饱眼福。时下，我们在饭店里，总能看到鱿鱼被做成各种菜，凉拌、爆、炒、烩、汆等烹饪手法五花八门，口味也不尽相同，但不变的是美味。

品尝食物的一大法则就是应时。时下鱿鱼价格便宜，且品质上佳，所以买菜时，不妨拎几只鱿鱼回家，做成各种鱿鱼菜，佐酒下饭两不误。

这里，小记特别介绍3款鱿鱼菜的做法，分别为凉拌、白灼和烤鱿鱼，简简单单地操作，却会让你的餐桌丰富不少。

白灼鲜鱿鱼

原料：鱿鱼、葱、姜、青尖椒、香菜

调料：蒸鱼豉油汁

做法：

1.将鲜鱿鱼撕掉外膜，处理干净，切段（随喜好可切麦穂花刀）；

2.锅中烧开水，放入鱿鱼焯水片刻至熟；

3.捞出鱿鱼摆入盘中，浇蒸鱼豉油汁，再放上葱丝、姜丝、青尖椒丝，锅烧热油7成热，浇在配料上面，最后放上香菜点缀即可。

点评：做法简单的白灼鲜鱿鱼，在上月舟山民间厨艺达人挑战赛上脱颖而出，征服了评委的味蕾，击败了专业厨师，简约而不简单。

鱿鱼拌黄瓜

原料：鱿鱼、黄瓜

调料：精盐、味精各少许，白醋1小匙，芝麻酱、香油各1大匙，辣椒油2大匙

做法：

1.将鱿鱼、黄瓜均洗净，切丝备用；

2.锅中加入适量清水烧沸，放入鱿鱼丝焯熟，捞出冲凉待用；

3.将黄瓜丝铺在盘中，放上鱿鱼丝待用；

4.取一小碗，加入精盐、味精、白醋、芝麻酱、香油、辣椒油、适量清水调匀，浇在鱿鱼、黄瓜丝上拌匀即可。

点评：凉拌鱿鱼是常见的浙菜。鱿鱼拌黄瓜葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。鱿鱼还可以跟青椒、芒果等凉拌。

糯米香烤鱿鱼筒

原料：糯米饭半碗、大鱿鱼1只、脆皮火腿2根、黑木耳3片、黄甜椒1段，红萝卜适量

调料：蚝油、麻辣汁、料酒各1汤匙，盐1小勺，姜片4片，油适量

做法：

1.糯米提前泡4个小时左右，蒸熟，取米饭半碗。鱿鱼洗干净，用姜片、料酒腌制备用，火腿切粒，黄甜椒切粒，红萝卜切碎，黑木耳切碎；

2.锅里先入少许油，炒香火腿，加入米饭炒散后，倒入黄甜椒、黑木耳、红萝卜炒均匀，放入少许盐调味，装起备用；

3.把炒好的米饭装入鱿鱼筒内，用牙签交叉固定，以防漏出，入烤盘。碗里倒入一汤匙蚝油、一汤匙麻辣汁和几滴姜汁搅拌均匀，作为烧烤酱；

4.烤箱预热好，鱿鱼表面刷一层烧烤酱，入烤盘烤20分钟左右，中间取出涂汁2~3次，时间视烤箱温度而定，看到适合自己的色泽即可取出，切段食用。

点评：超级丰富的口感，糯糯的糯米，弹牙的火腿，爽口的黄甜椒和红萝卜，是不是颠覆了你对鱿鱼菜的印象？

来源：望潮周刊　作者：刘一乐