悦读人生冬至饺子做法大全
今天是12月22日，冬至节！冬至，“终藏之气至此而极也”，北半球白昼最短、黑夜最长的一天。
冬至是24节气中最早被确定的节气，“冬至长于岁”、“冬至大如年”，它也是古人最为重视的一个节气。
冬至日开始数九，标志着隆冬时节的来临。
“吃了冬至饭，一天长一线”，故有“冬至一阳生，天时转日长”之说。
“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。在中国北方，饺子是寻常人家冬至日必不可少的“节气食”。
相传这是为了纪念东汉名医张仲景，他曾在冬至舍“祛寒娇耳汤”为百姓医治冻疮。后人感恩，学着“娇耳”的样子包成食物，御寒发热，就是今天饺子的由来。
与其去饭馆里和人扎堆抢座，不如点进来看看厨房君贴心准备的各色饺子食谱吧，喜欢哪个口味收起来，今天和家人朋友一起在家开开心心包饺子吧！
一、五彩饺子
1、原料：西红柿、紫包菜、胡萝卜、芹菜叶和菠菜。
2、做法
1）把蔬菜们都清洗干净，菠菜需要用开水焯一遍，都切碎了。把所有的蔬菜分别用搅拌机搅碎成菜汁儿，过滤出汁儿，剩下的碎菜备用。
西红柿汁看来略比胡萝卜汁红一点，菠菜汁要比芹菜叶汁深一点。
2）把蔬菜汁儿分别揉成一个面团，醒20分钟。
3）用碎菜或肉包出饺子。这就是彩色饺子了！
1）饺子皮：
中筋面粉克；冷水克
2）饺子馅：牛肉馅克；鸡蛋1个；葱姜适量；麻油2大勺；盐适量；胡椒粉适量；卷心菜克；香菜1小把
3）做法：
1、牛肉馅加葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、麻油按一个方向搅拌上劲；
2、卷心菜切碎，加1小勺盐腌制10分钟，让卷心菜出水，然后挤掉水分；
3、牛肉馅里放入切碎的香菜和卷心菜末拌匀即可；
4、面团分块搓长，滚刀切成等量的小剂子；
5、剂子逐一沾粉压扁，擀成圆片；
6、包入适量的馅料，中间先捏紧，再捏紧两边。
小贴士：
1、自家手擀的饺皮因为含水量在50%左右，延展性好，比较好擀好包，不过也要注意擀了就要包，否则擀了一堆叠在一起不用，即使撒了很多手粉还是会粘粘；
1）用料
菠菜、韭菜、鸡蛋、饺子粉、虾仁、盐、胡椒粉、色拉油
2)做法：
1、准备几根菠菜，菠菜洗净切碎，放入搅拌机，加少许水打碎，滤出菜汁，放在碗里备用；
2、韭菜洗净，切均等的小段；
3、虾仁切小碎块；
4、准备4个鸡蛋，打散，炒锅多放些油，在油刚刚温的时候放入鸡蛋，用筷子顺时针不停的搅拌，直到鸡蛋成均等的小碎块；
5、将切好的韭菜、虾仁和炒熟的鸡蛋放入大碗，再根据自己的喜好放入盐、胡椒粉，顺时针搅拌均匀；
6、在盆里放入饺子粉，加入菠菜汁，揉成光滑的面团滚圆，松弛10分钟；
7、松弛后的面团滚长，切成均匀的小剂子；
8、撒上干面粉滚圆，用手掌按扁；
9、用小擀面杖擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮；
10、在饺子皮中间放上饺子馅，将饺子皮的上下两端捏合，用双手的拇指和食指对着饺子皮的边缘向饺子馅对捏即可。
已不是第一次尝试包饺子了，制皮与包饺子的手法对南方人来讲是必须攻克的难题。皮的软硬厚薄、包的技巧与花式，绝非一日之功，好的饺子皮薄馅香，溢满汁水，可谓炉火纯青了。当然，我们不必强求巅峰之作，循序渐进，日趋熟练，图个热闹，吃个开心。
1)用料：
高筋面粉克；低筋面粉克；胡萝卜1根；鸡脯克；冷水ml；油豆腐10只；香葱5根；生姜1/3块；黄酒1大匙；生抽2小匙；芝麻香油1小匙；盐3小匙；白糖1小匙；鸡汤40ml
2)做法：
1、高粉与低粉混合，加水混合成面团，不停地在案板上揉面，直到看不见干状粉粒，盖上保鲜膜静置30分钟；
2、30分钟后重复揉面，面团有弹性时再静置30分钟；
3、胡萝卜去皮切细丁，开水里淖软沥干，油豆腐剁成细末；
4、鸡肉剁成末，葱姜切末，拌入鸡肉中，加黄酒、生抽、香油、盐和糖拌匀；
5、鸡汤分四次拌入鸡肉馅中，向同一个方向打搅，直至完全吸收，再加入剩下的鸡汤，重复四次，鸡肉馅起粘性；
6、拌入胡萝卜丁和油豆腐末，搅拌均匀；
7、面团分成二份，搓成长条状，切42个小剂左右，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片，包入胡萝卜肉馅，左手托住饺子皮，右手一点点捏出花形；
8、烧开水后下入饺子，用爪篱的背面轻轻划散，沸腾后加冷水，重复三次，即熟。
小贴士：
1、二次揉面的窍门可使饺子皮更有韧性；
2、鸡汤要分次加入，完全吸收后才能继续添加，避免馅水出现分离现象，鸡汤可使馅料熟后有汤汁，没有鸡汤的话加水也是可以的；
3、搅肉必须朝着同一个方向，这样才能使肉馅起粘；
4、小面剂的切口朝上按下，擀的时候才容易成圆形。
1）用料：
豇豆、猪肉、面粉、木耳、葱姜蒜末、老抽、酱油、香油、料酒、花生油、耗油、盐、鸡精、五香粉
2）做法：
1、把豇豆洗净焯水（放入少量盐和花生油，使之入味和颜色鲜亮）；
2、焯至5成熟时捞起，凉水过凉后切成小丁；
3、泡发木耳切碎；
4、肉馅在案板上剁一会儿，中间放入适量的盐。然后盛入容器中，放入适量花生油（使肉馅儿更紧实）、老抽、酱油、少量料酒和五香粉顺着一个方向搅拌，上劲儿后放置一会使之入味；
5、准备葱姜蒜末，放入葱姜蒜末一起搅拌均匀；
6、混入豇豆和木耳倒入适量香油、盐和鸡精一起搅拌均匀即可；
7、和好的面醒半小时后再包即可。
小贴士：
豇豆和肉馅儿的比例是1:1
1）用料：
西红柿2个、鸡蛋3个、面粉、葱半根、盐
2）做法：
1、西红柿放到热水里烫一下去皮；
2、西红柿切碎块、鸡蛋打散、葱切成葱花；
3、用滤网将西红柿汤汁滤出；
4、将滤出的西红柿汤汁倒入打散的鸡蛋液中；
5、放入葱花将鸡蛋和西红柿汁搅拌均匀后按个人口味放入盐；
6、锅内入少许油将鸡蛋炒熟搅碎成大小均匀的鸡蛋块；
7、凉透后与西红柿块混入一起，拌匀；
8、盖上盖子放冰箱里冷冻；
9、40分钟或1小时取出翻拌一下，看西红柿汁冻成冰渣状即可；
10、擀好皮后快速将带冰渣的馅包好即可。
小贴士：
滤西红柿汁时尽最大限度的滤出，使西红柿块汁能少些。冻馅时如果是速冻的话半个小时搅动一次馅，防止馅冻成坨不好包。馅取出后在室温下会慢慢化开，最好是把饺子皮都擀好，馅取出后快速包完。
1）用料：
猪肉馅克、杏鲍菇两根、胡萝卜半根、木耳克，泡发、面粉克、葱、姜、盐、生抽、鸡精、油、香油
2）做法：
1、猪肉馅朝着一个方向搅拌上筋，中间分次加入适量清水，这样做出来的馅更滑嫩好吃；
2、杏鲍菇、胡萝卜和木耳洗净切碎；
3、葱姜切末放入肉馅中；
4、把杏鲍菇、胡萝卜和木耳碎也入肉馅中；
5、加入盐、生抽、鸡精、油、香油搅拌均匀成馅；
6、面粉和成面团，醒15分钟。将面团搓成粗细均匀的长条，揪成小剂子；
7、擀成饺子皮；
8、饺子皮中放入适量的馅儿，捏成饺子；
9、锅中做水大火烧开，倒入包好的饺子煮，中间可以分三次点适量凉水至熟即可。
1）用料：
猪绞肉克、黑木耳克（泡发后）、香葱40克、豆瓣酱50克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油、盐
中筋面粉克、水克、盐1克
2）做法：
1、猪肉买回后洗净，切小块，放进搅拌机里搅成肉泥。黑木耳提前泡发，剁成小细碎备用。香葱洗净，切成葱末备用。姜和蒜都剁成细末备用；
2、把处理好的原料和豆瓣酱40克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油各适量一起混合；
3、用手混合抓匀，馅完成；
4、面粉、水、盐混合，用筷子搅拌成絮状；
5、把面团原料揉匀成光滑的面团，反复揉面，直到面团表面光滑即可；
6、面团完成后，表成盖上湿布松弛半小时，松弛过程可以制作饺子馅；
7、把饺子面团搓成细条长柱状；
8、切成小剂子；
9、案板上撒上干面粉，把小挤子压扁，用擀面杖擀成圆形面片；
10、取小部分馅料放入面片中；
11、对半折起并掐紧或掐出褶子即可；
12、烧一锅开水，水开后下饺子，把水煮开后，分二次加入小部分凉水，第一次沸腾后再加下一次，直到饺子第三次沸腾，并浮起，饺子即可煮熟。
小贴士：
1、做饺子馅最好用手抓，不仅能让肉泥更顺滑，也能使所有原料都能更好的混合均匀；
2、做这款饺子，干木耳泡发最好，用干木耳做馅能吃到脆脆的口感，而市场里那种厚叶水木耳没有这种效果。
1.选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.
2.用备好的皮儿包饺子.
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调.
3.用备好的皮儿包饺子
菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒一下，包好，蒸熟。
1、馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。
2、制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。
3、调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。）
素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。
1.素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
2.灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。
主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块。
制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块
制作方法：
1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
TIPS：做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。馅子的好坏直接决定了饺子的质量。按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的还可以开发一下自己喜欢的口味呢。
小编再为大家介绍一些最新的饺子包法，看了图文你会觉得很简单！
原料：面粉克，开水克，肉馅克
制作方法：面粉用开水烫成面团，揉光揉匀。下剂子，擀成圆皮。
如图所示将面皮的两边卷上来，留下小半边不卷。
把面皮翻过来，放入馅心。
将馅心包起来，把两条直边捏起来。
没翻卷的面皮做成眼睛
捏出翅膀的花纹
把两只翅膀翻过来
做好的蒸饺蒸熟
原料：面粉克，开水克，肉馅克，熟蛋黄4个
制作方法：面粉加入开水烫成面团，揉光搓条下剂子，擀成圆皮
放入馅心
均分五点向中心捏在一起，形成如图所示的形状
把相邻的两边再相粘结
在每片花瓣上剪两刀，就形成了牡丹花的花瓣
把熟蛋黄碾碎，放入花瓣中作点缀
做好的蒸饺放入蒸笼蒸熟
放入用酱汁画好图案的盘中
原料：面粉克，开水克，青菜克，鲜香菇50克，发好木耳50克，笋50克，麻油5克，盐、鸡精、糖适量
制作方法：面粉用开水烫熟，稍微冷却一下，揉成面团
青菜用开水烫一下，和香菇、木耳、笋一起斩碎，挤干水分，加盐、鸡精、糖和麻油调好口味
把面团搓条，下剂子擀皮，包入馅心。把圆皮均分5点，粘在一起形成5条边，把口捏紧
用拇指和食指捏出花边，形成5个叶片。把叶片底部向上拉起和相邻的叶子在中间相粘
把做好的青菜蒸饺放入蒸笼大火蒸6分钟左右即可
这是一道比较简单易学的花色蒸饺。馅心可以自己选择，甜的，咸的，荤的，素的都可以。今天我用的是素菜馅。原料：面粉克，开水克，青菜克，木耳50克，鲜香菇50克，笋50克，麻油5克，盐、糖、鸡精适量
制作方法：青菜洗净入开水锅烫一下，和洗净的木耳、香菇、笋一起切碎，挤去多余水分，加盐、鸡精、糖和麻油调好口味
面粉用开水冲烫揉成面团。下剂子，擀成圆皮
包入菜馅，捏成月牙饺
用拇指和食指捏出花边
两边向后捏，捏出一对翅膀
放入蒸笼蒸熟即可
(亲手为Ta包一份浪漫)
说起这鸳鸯饺，也是中国饺子文化中的一个不可为之叹赏的亮点。它色彩鲜艳，造型美观，质软滑嫩，滋味鲜美，还可同时吃出不同味道
面皮：面粉，水—克。
馅心：芹菜、肉末、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒。
做法：
①面粉开窝，分次加水和至软硬适中的面团，醒置20分钟。
②芹菜焯水至七成熟，切末备用；肉末加料酒和胡椒粉腌制半小时，炒熟后和芹菜末拌匀；加盐，鸡精味精调味即可。
③面团搓条，下剂，擀皮，包馅。皮要薄。
④下面是图解步骤，一定要看仔细。
⑤上面就是详细的包制手法，然后上锅蒸10分钟，出锅后点缀即可！记住颜色对比要鲜明而且不冲突啊
(恭喜发财)
材料：饺子皮15张、圆粒糯米50克、榛仁巧克力酱2勺、鸡蛋黄1个
步骤：
1、糯米提前一夜泡上，之后入锅蒸上30至40分钟，至熟；
2、将蒸熟的糯米取出放入调料碗中，加入巧克力酱，拌匀之后做馅料；
3、烤箱℃预热；
4、取适量糯米巧克力酱馅料放入饺子皮中，折成月牙状，紧实捏合起来，顺序放入烤盘中，每只上方均匀刷上蛋液，将烤盘放入预热的烤箱中；
5、大约10至12分钟，待表面鼓起且颜色呈金黄色，即可取出，温食。
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