晋江老字号小吃大全，我就不信你都吃过
但回想起来，依旧无比怀念
面线糊
主产地及流传区域：晋江各镇街皆有，以青阳、深沪、安海为佳
特色店：青阳街道莲屿十字路口大怣面线糊店
制作原料和制作工艺：
主要原料有面线、猪大骨汤、卤肠、虾仁、猪肝、卤蛋、醋肉、小芋头、炒土豆仁、炸排骨、炒小香菇朵儿、虾卷、鱼煎、猪料、鸭料、酱、醋、辣椒水、胡椒粉。
1．猪大骨入陶钵用中火炼，切鸭肉入钵一起炼汤留做面线糊，也可以鳗鱼头代替猪大骨；
2．汤头备好后，放入番薯粉、盐、葱头，待汤头烧开后下细面线，一味放在炉火上烧；
3．汤头开后，加卤肠、虾仁、猪肝、卤蛋、醋肉、小芋头、炒土豆仁等配料，撒上酱、醋、辣椒水、胡椒粉即可食。
工艺名师：大怣（俗名）
白水猪脚
主产地及流传区域：青阳
特色店：青阳街道岭山雪娥餐馆
-
制作原料和制作工艺：
主要原料有猪蹄、粉肠、猪肚、葱花。
1．选猪前蹄一只（肉多骨少），去蹄及猪毛后洗净，入锅汆水，水里放两三片姜去异味：
2．将汆过水的猪蹄用清水洗净后，与粉肠、猪肚连同姜片入锅炖煲近一个小时，锅里水要刚好没过猪蹄；
3．起锅时撒上现切的葱花与盐花，即可食。
工艺名师：雪娥
蜂窝
主产地及流传区域：池店
特色店：池店镇御辇成宗牛肉店
-
制作原料和制作工艺：
主要原料有牛肚、牛排、牛腱子肉。
1．先洗牛肚，一个褶皱一个褶皱地洗干净；
2．烧开井水（自来水有漂白粉味），将洗净的牛腱子肉下锅炖汤，直到汤成浓稠胶状；
3．牛肚入炖好的汤罐，加上秘制的中药配方，先用强火炖熟，再用炭火炖2个多小时即可。
工艺名师：曾成宗
番薯粉羹
主产地及流传区域：晋江各镇街皆有
特色店：磁灶镇谊宛饭庄
-
制作原料和制作工艺：
主要原料有番薯粉、土豆仁、虾米、香菇、三层肉、白菜或花菜、巴拉鱼。
1．将番薯粉、土豆仁、虾米、香菇、三层肉、白菜或花菜、巴拉鱼等佐料连同番薯粉一齐放入搪瓷盆，倒入温开水，加盐、酱、葱蒜等调味品搅匀，直至呈半透明状；
2．往烧开的水里放入三五只海蛤，调出鲜味；
3．用小汤匙（羹更易成形），将拌匀的粉团一勺一勺顺着锅沿下到汤里。图省事的，撇开汤勺，直接用手抓捏粉团下锅；
4．待番薯粉羹煮开后，下米粉或者面线即可。
马鲛羹
主产地及流传区域：
深沪、安海、东石、石井、英林等镇均有，尤以深沪最佳
特色店：深沪镇狮峰小学店面
-
制作原料和制作工艺：
主要原料有：马鲛鱼、鸭蛋清、蒜泥、耨米抽、番薯粉、湿生粉、酱、醋。
1．将马鲛鱼去头去骨，剖腹洗净滤干；
2．取马鲛鱼两面的肉身，用刀切成长鱼条状，再细切成薄片；
3．加入适量的生抽、鸭蛋清、蒜泥、糯米抽拌匀，冰箱冷藏近半小时：
4．取出备好的马鲛鱼，加番薯粉搅拌均匀；
5．将水烧开后再将火调到中下火，将配好的原料一片片顺着锅沿快速下锅，而后将火调大，待再度沸腾后加入适量的湿生粉与酱醋等调味品匀兑：
6．水烧开后用勺适当搅拌后，即可连汤盛起碗，撒上切碎的葱蒜即可食用。
工艺名师：王冬勇
民谣：深沪水丸马鲛羹．翁某吃阿煞相争。
大肠猪料
主产地及流传区域：晋江各镇街皆有，以英林、青阳较著名
特色店：英林镇九三路黑豆示饭店
-
制作原料和制作工艺：
主要原料有鲜猪料、猪大肠、菜头（白萝卜）、葱末等。
1．矿泉水瓶装冰块放入鲜猪料，保持猪料的鲜活度；
2．大肠先用泡米汤洗，然后入锅用白醋烧开，捞起凉水冲净后，再用土豆油（俗称“火油”）洗净，去除猪大肠异味；
3．舀鲜猪料灌入洗净的大肠里，用细线扎紧，放入猪大骨炖的汤锅里煮；
4．熟后，捞起用剪刀沿横截面剪成圆筒片，浇上猪大骨汤与菜头，撒上葱末即可食。
工艺名师：洪水矿（俗名“黑豆示”）
源和堂蜜饯
主产地及流传区域：青阳
特色店：青阳街道玉堂街77-79号
（庄胜任）
制作原料：青果、糖、盐、苹果酸、香料
工艺名师：庄杰茂庄杰赶
泉利堂蜜饯
主产地及流传区域：罗山
特色店：罗山街道古塘工业区
制作原料和制作工艺：
主要原料有青果、糖、盐、苹果酸、中草药香料。
1．采摘鲜果入池腌制一段时间；
2．捞起均匀撒在箩筐里，在自然环境下晾晒，而后漂洗干净再脱盐；
3．倒入大木桶里加白糖再腌制一段时间后，再度捞起晾晒；
4．放入大铁锅，配上特殊汁液用木柴起火煮制；
5．捞起滤净水分再放入小池配料再度腌制一段时间；
6．捞起晒干，将干果倒入箩笸分拣挑选出好的干果包装成袋。
工艺名师：陈建鑨（第一代）陈清帅（第二代）
上元丸
主产地及流传区域：晋江各镇街皆有，深沪、安海较为著名
特色店：深沪镇友联路大井头
-
制作原料和制作工艺：
主要原料有糯米、土豆、冬瓜糖、芝麻、红绿豆、红枣、红糖。
1．取土豆、白糖、芝麻、红绿豆等配料备好馅，挲成丸状；
2．置于干糯米粉上反复摇滚，粉均匀包住馅；
3．入开水中煮，熟后即浮起。
工艺名师：陈长星吴娜娜陈明珍
米丸
主产地及流传区域：晋江各镇街皆有，深沪最著名
特色店：深沪镇友联路大井头
-02548810
制作原料和制作工艺：
主要有糯米、早米。
1．取糯米与早米，按八比二比例调和，浸泡一天一夜，其间不断换水；
2．捞起滤水，入石臼捣成粉末，再用细目斗筛细；
3．以水调和揉成粉团，以不粘手为宜，即可以手挲丸。
工艺名师：陈长星吴娜娜陈明珍
土豆仁汤
主产地及流传区域：晋江大部分镇街皆有，尤以深沪、安海闻名
特色店：深沪镇南春通海公路号
-//
制作原料和制作工艺：
主要原料有土豆仁、白糖。
1．曝晒土豆至干，手工去壳，倒入笸箩挑拣果仁；
2．以烧开的水浸脱膜，将去膜的土豆仁入钵，添足水量以中火慢慢炖煮（亦可与小芋块一块炖），直到土豆仁表皮看似纯白成形，若以筷或手指轻轻一按，则烂如浆；
3．盛碗，撒上白糖，即可食用。
工艺名师：朱凉凉
民谚：“六月十九日三项新”，其中一新就是土豆。
石花糕
主产地及流传区域：深沪、东石一带
特色店：
1．深沪镇东垵海鲜菜市场-
2．深沪镇璧山居委会高厝崎24号-
制作原料和制作工艺：
主要原料有石花菜（出自礁石上的海藻）、白糖、香精等。
1．用石灰水浸泡石花菜，而后反复浸反复晒，直至灰色的海石花变白为止；
2．入锅水煮直至成胶状，加上砂糖；
3．盛盘待冷却后，切成条状或块状即可食用。
工艺名师：陈芳平吴清白
麻枣
主产地及流传区域：安海、深沪，现安溪县也生产。
特色店：安海镇兴安西路A里-
制作原料和制作工艺：
糯米、白糖为主料，以土豆仁、芝麻仁、芋头、干淀粉、饴糖与菜油为配料。
1．将糯米洗净、浸泡、沥干，用石磨碾成湿糯米粉；
2．芋‘头去皮洗净，以小刀刮成茸待用，芝麻仁下锅以微火炒熟备用；
3．取一小撮湿糯米粉揉成小米团，下沸水中氽熟捞起，再掺入更多的湿糯米粉，加入芋茸揉成数块芋米团，放入蒸笼，旺火蒸半小时，取出熟芋米团放大盆内，趁热用筷子使劲搅拌成胶状；
4．取干淀粉撒盘子上，把芋团搓成长条状置于盘，在自然光线下翻晒至六成千，再用剪刀将芋米条剪成芋米生坯，撒上千淀粉，继续放盘上晒至八成干；
5．等锅里的油烧至六成热，将芋米坯逐只入锅，以文火炸至金黄色时捞起。另起锅放少许油烧热，下白糖、饴糖煮至刚沸时熄火，倒入炸好的芋米坯，滚上糖浆，再倒入白芝麻使其表面粘上一层芝麻即成。
工艺名师：高鹤治（第五代）
粩花
主产地及流传区域：安海、深沪
特色店：
1．安海镇兴安西路A里胜金店-
2．深沪镇宝泉街63号-
制作原料和制作工艺：
主要原料有糯米、芋头、麦芽糖、膨米香、土豆仁。
1．将糯米与芋头等原料制成厚度约12厘米、正面约60平方厘米的坯料，在晴天下晒七至八天至水分将干；
2．据所需裁成条状，再晾晒至干备用，俗称“白果条”或“栳花蒿”；
3．油炸白果条时需备好两口油锅，一口高温一口低温．先将白果条放高温锅炸至七八成熟，再捞起入低温锅炸至膨酥；
4．调制好蔗糖与麦芽糖，取炸化的白果条在糖里遍滚裹上一层糖衣，再粘满膨米香。
工艺名师：黄奇传黄共旋黄清添
糖芋
主产地及流传区域：深沪
特色店：深沪镇南春通海公路号阿九餐馆
-//
制作原料和制作工艺：
槟榔芋、白糖为主料。
1．槟榔芋洗净去皮，切成方块，略薄；
2．先下油锅炸蒜头，白糖与水一并入锅烧开；
3．将备好的芋块入锅焖烧5分钟左右，揭锅下第二遍白糖，起旺火烧约略10至15分钟，即可开锅盛食。
工艺名师：陈秉雄
食珍糕
主产地及流传区域：深沪、安海，以安海最著名
特色店：安海镇西垵鸿志崎63号-
制作原料和制作工艺：
主要原料有上等糯米、白砂糖、金橘粉、淀粉、香料。
1．糯米洗净浸透蒸至八分熟，晾干后入石臼用木槌捣成糨糊状；
2．倒入陶钵用竹片搅至稠粘，再置于案板上，用木棒滚压均匀黏合放于锡屉里；
3．食用时以利刃切成条状，抹上一层炒熟的玉米淀粉，再切成小方块即可。
工艺名师：黄世文高鹤治
民谣：安海食珍糕，百年老字号。
甜油（饣+弟）
主产地及流传区域：青阳
特色店：青阳街道锦绣街71-72号好再来固本钱美食店
-
制作原料和制作工艺：
主要原料有糯米、白糖。
1．精选糯米浸泡10小时后，经水磨成米浆，滤水成米团，而后让其自然发酵；
2．手工揉成椭圆条状，将条状米团两端向相反方向拧成八字形下油锅炸至五分热；
3．面团炸至金黄色时捞起，待凉后，撒上白糖即为甜油锑。
工艺名师：庄永定（第一代）庄固本（第二代）庄情义（第三代）
绿豆饼
主产地及流传区域：陈埭、深沪，以苏记正泉成最著名
特色店：陈埭镇坊脚村滨坊路6号
制作原料和制作工艺：
主要原料有面粉、白砂糖、香蕉油、猪油、绿豆、冬瓜等。
1．绿豆用甘纯泉水煮烂后放入石磨捣碎，然后沉淀、滤水、压干；
2．加糖与香蕉油，入锅搅拌至干，就成为豆沙，即饼心馅；
3．将面粉、油、白砂糖等原料混合，调水做成饼皮下锅用炭火烘烤即可。
工艺名师：苏文怅苏炳煌苏炳文
水丸
主产地及流传区域：晋江沿海各镇街皆有，以深沪最著名
特色店：1．深沪镇南春庵官口焕超鱼丸店
-/882800251382636
2．深沪镇菜市场号水丸店
制作原料和制作工艺：
主要原料有鱼肉、清粉、蛋清、清水和少许的盐。
1．事先将鱼肉绞碎：
2．加上清粉，充分搅拌后放冻箱冻一冻；
3．在大瓷缸里用力手拌，让配料均匀分布；
3．手挤调好的材料成丸状放入滚锅中；
4．捞起再入开水里焯一遍，直至鱼丸浮出水面，即可食。
工艺名师：张昌盘（第一代）张道炳（第二代）张于焕（第三代）
民谣：深沪水丸马鲛羹，翁某吃阿煞相争。
拳头拇
主产地及流传区域：以深沪最著名，安海等镇也生产
特色店：深沪镇南春庵宫口焕超鱼丸店
-/882800251382636
制作原料和制作工艺：
主要原料有瘦肉、清粉、蒜头、肥油（猪油）。
1．先用木槌将瘦肉捣咸肉泥；
2．按一定比例将肉泥和上清粉，佐上切碎的蒜头，加上少许精盐，揉挲均匀成泥状；
3．用手掌攥成拳头拇状，下到大骨汤里煮熟即可食。
工艺名师：张于焕
蚝仔煎
主产地及流传区域：东石、深沪、安海、金井、英林等
特色店：1．深沪镇捷龙超市崎边
-882822301386230
2．东石镇安东路仁西酒楼
-
制作原料和制作工艺：
主要原料有鲜生蚝、青蒜或韭菜、卷心菜、番薯粉、猪油、内丝、鸡蛋、酱油、白酒、醋、辣酱。
1．用清水漂洗生蚝多遍，将沙土、杂质及碎蚝壳去净，将水滤干；
2．蛋加少许盐打成蛋液搅匀，青菜切成约莫一公分长；
3．番薯粉加水与生蚝、盐、味精、胡椒粉、青蒜或韭菜，调成糊状，加入调味品；
4．取一个平底锅烧热，倒入一勺油加上切碎的姜末，烧至油七成热；
5．放入调好的原料，用高火煎熟约5分钟；
6．等到生蚝快熟时，把蛋液环在外围，淋上麻油；
7．两面翻一翻，起锅配上甜辣酱、香菜、酱油、陈醋、姜丝等调味即可食用。
工艺名师：张道烟（俗名“烟仔”）
民谣：东石蚝煎双面赤，大人囝仔都爱吃。
土笋冻
主产地及流传区域：东石、安海最著名。
特色店：1．安海镇西蝼兴安路-号-
2．安海镇中山南路号
制作原料和制作工艺：
主要原料有土笋、陈醋、酱油、蒜泥、姜丝。
1．用石磙来回碾磨揉挤出土笋体内污泥，清水洗净入锅加水盐煮沸；
2．舀入小瓷碗，置露天处过夜，自然冷却凝固成胶状，夏季则入冰箱冷冻；
3．用竹签将土笋一条条挑出，佐以陈醋、酱油、蒜泥、姜丝等，即可食。
民谣：土笋冻要吃原汤，要买去找萧下村。
白灼章鱼
主产地及流传区域：青阳
特色店：1．青阳街道阳光路新华眼镜旁（晚6点后）
2．青阳街道泉安中路帝豪酒店大门对面
制作原料和制作工艺：
主要原料有章鱼、姜丝、香菜、醋、香油，以白灼的方法制作。
工艺名师：庄铭昌（俗名“章鱼昌”）
蟹鲑
主产地及流传区域：金井、东石等沿海镇
特色店：金井镇围头渔业码头旁海乐酒家
-/
制作原料和制作工艺：
主食材为角蟹，配料白糖、蒜茸、蒜白、姜丝、食醋、酱油与红辣椒。
1．洗净活蟹，用用手剥离蟹壳盖，去蟹腮与嘴及腹部的脐；
2．将蟹钳剪成小段，剪掉钳末梢角，顺着蟹身文理及关节，一小块一小块地剪；
3．用小汤匙把蟹壳盖里黄黄的蟹膏扣净，撒到剪好的蟹身蟹钳上；
4．将事先备好的蒜茸、蒜白和姜丝，与蟹黄蟹身蟹钳一块用小汤匙搅拌，再下酱油、醋、糖，一齐搅匀拌透之后，盖着闷置约摸一刻钟的时间；
揭开盖子撒些碎辣椒丁，配上香菜即可食用。
工艺名师：洪松阅(俗称“阿三”）
插蛏
主产地及流传区域：陈埭仙石
特色店：陈埭镇仙石双志海鲜店（晋江大桥头）
-
制作原料和制作工艺：
主要原料有老蛏、大蒜、葱珠、精盐、姜丝、醋。
1．以盐水洗净老蛏或大蛏，在陶罐里放入捣碎的大蒜、葱珠、精盐、姜丝、醋及清水少许；
2．将蛏挨个插满陶罐，淋上加饭酒；
3．合上盖子用中火蒸煮至蛏味飘出即熟，出罐后剥壳可食。
工艺名师：陈双志
壶仔饭
主产地及流传区域：深沪
特色店：深沪镇狮峰小学店面
-
制作原料和制作工艺：
主要原料有炒熟糯米、虾米、香菇、三层肉。
1．先将米炒熟，将虾米、香菇、三层内等配料放入罐底；
2．蒸锅底加水，炉火加热，待水开后半小时，放于陶罐里蒸；
3．蒸熟后盛碗，撒上炒熟的土豆仁、葱花，浇上肉汁，即可食用。
工艺名师：王谋态（俗名“肉粽态”，第一代）王宏钦（俗名“翁的”，第二代）王冬勇（第三代）
肉粽
主产地及流传区域：晋江各镇街皆有，以深沪、梅岭风味独特
特色店：1．深沪镇狮峰小学店面
-
2．青阳街道玉堂街梅岭旧街肉粽店
-
制作原料和制作工艺：
主料糯米，辅料猪腱肉、虾仁、香菇、莲子、卤鸡肉或卤猪肉、威蛋黄，调料精盐、味精、红酱油、五香粉、猪油、白糖、加饭酒、干葱头等。
1．做粽前，先将竹叶浸泡在清水里不少于10小时，而后洗净捋直沥干，包装备用；
2．将糯米入清水浸泡1个小时，淘洗干净，沥干水分；
3．铁锅加热倒入猪油，干葱头若干油炸到呈金黄色时迅速捞起，放入白糖少许熬至红色，再倒上红酱油与精盐少许；
4．将洗净的糯米、五香粉、卤肉汁一并入锅翻炒15分钟左右，待糯米呈金黄色时盛盆凉置；
5．猪腱肉、虾米、香菇等辅料需加工备用，猪腱肉需切成长约3厘米厚约1厘米的小方块，待铁锅热后放入猪油，将干葱头、白糖、红酱油、精盐、味精、加饭酒等一并煸炒，再将猪腱肉入锅炒焖10分钟后起锅入盆待用。虾米洗净，入已加热铁锅用猪油炒过盛碗备用；香菇放入清水中待其发大后切去蒂部，取其整朵入锅，加精盐、味精少许焖好备用；
6．取两张竹叶相叠，自中间处折成漏斗状，叶面朝里，放进备好的糯米，糯米中部需下凹，而后依序将猪肉两片（肥瘦相搭）、香菇两朵、卤鸡肉一块、莲子若干颗放入下四处，再放进少许糯米封盖压紧，将竹叶两边折拢过来，长出的部分向右折转，用水草环绕竹叶两圈，扎紧；
7．在铁锅里加高汤至八成量旺火烧开，将裹好的肉粽轻轻滑入锅中，锅里汤水浸没肉粽，旺火煮大约2小时后．再用文火煮1小时即熟透起锅食用。
工艺名师：王谋态（俗名“肉粽态”，第一代）王宏钦（俗名“翁的”，第三代）
王冬勇（第三代）
民谣：正宗青阳烧肉粽，祖铺就在秀土巷。
润饼菜
主产地及流传区域：
特色店：深沪镇宝泉
-1896
制作原料和制作工艺：
有两种，一是咸味润饼皮，原料有葱蒜、豆干、豌豆、胡萝卜、三层肉、蚝仔煎、卷心菜、米粉丝、炒土豆与香菜（芫荽）、面粉：另一种是甜味润饼皮，土豆去壳、碾碎加白糖，润饼皮里糊上麦芽糖，包两勺加糖的土豆碎，卷成条状即可。
工艺名师：黄奇传（第一代）黄共旋（第二代）黄清添（第三代）
菜包粿
主产地及流传区域：深沪、安海、青阳等镇街皆有，以深沪最著名
特色店：深沪镇狮峰中埕区号
-
制作原料和制作工艺：
有两种，一是甜味，形似月亮，配料有白糖、炒土豆末与番薯粉；一是成味，形似三角形，配料有糯米粉、红萝卜与白萝卜（俗称“菜头”）、虾米、葱蒜，其中菜头要先将苦汁去掉再切成丝条状。
1．将菜脯米泡涨，挤干水分，然后切成小段；
2．加几匙油炒香菇丁，将菜脯放入拌炒，加入少许的调味料拌匀出锅就是包的菜料，即馅；
3．做糯米粉团，将糯米粉加水揉搓成团状，放入沸水中煮至粉团浮出水面；
4．在容器里放入糯米粉、细白糖与油及粉团，添上少许温水，用手揉拌成像耳垂般柔软的糯米团：
5．按一定的等分取出一小块糯米团压扁成碗状，底部放入馅，合拢成椭圆形，在其脊顶处捏出一道道条纹，抹上油，放在柚子叶上入锅蒸煮15分钟左右，即可出锅食用。
工艺名师：阿彬阿芬
菜粿
主产地及流传区域：晋江各镇街皆有，以深沪、安海为佳
特色店：安海镇东鲤尾街口榕树下
制作原料和制作工艺：
主料为晚米、菜头，辅料为精盐、味精。
1．晚米清水浸泡2-3小时，淘洗干净捞起，加水磨成米浆；
2．菜头洗净，放到有密密小孔的铁板上磨咸菜头泥；
3．把菜头泥、精盐、味精入锅中煮熟，再倒入米浆中搅拌均匀成糊浆；
4．在蒸笼里铺上净布，倒入糊浆，分两三格一起蒸一个多小时，取出冷却后，切成厚1厘米、长约8厘米的方块；
5．把菜棵下油锅炸约5分钟，至皮酥黄，捞起，沥干油可食。
工艺名师：张淑妹
捆蹄
主产地及流传区域：安海
特色店：安海镇鸿
塔社区施厝巷11号
-
制作原料和制作工艺：
主要原料有猪脚、白糖、高粱酒、食盐、香料少许。
1．选生猪直径寸余长的带蹄前脚，剥离猪脚中的骨头与猪蹄；
2．取猪腰条的瘦肉、少许猪筋与白糖、高粱酒、食盐、香料按一定的比例调和剁碎后，填入猪脚里；
3．用针将猪脚缝严，再用洗净的白纱布紧紧包扎起来，用纱线将猪脚绕圈捆紧；
4．入开水锅煮约个把钟头，捞起晾干，拆开线与布，以利刃沿捆蹄横截面切成椭圆形薄片，斜码于盘食用。
工艺名师：李增润李慨
鸡卷
主产地及流传区域：晋江各镇街皆有，以安海、深沪为佳
特色店：深沪镇菜市场旺豪卤料
-
制作原料和制作工艺：
主要原料有豆皮、葱白、蒜泥、冬瓜、荸荠、土豆仁、肉丁等。
1.先备料，葱白、蒜泥、冬瓜、荸荠、土豆仁，一样都不少；
2.拿豆皮包裹备好的料，首尾裹紧成圆筒状；
3.起锅油加大热，降至中火，鸡卷慢慢顺锅淌入锅；
4.直至豆皮由白变赤．捞起待稍凉切片盛盘，洗几棵芫荽点缀即可。
工艺名师：何淑英
猪油粕
主产地及流传区域：龙湖
特色店：1.龙湖镇陈店村东区93号美琼肉粕店
-
2．龙湖镇镇镇衙口村
-
制作原料和制作工艺：
主要原料有三层肉、五香粉、盐、蒜瓣。
1．选用三层肉、剔掉肉皮，细切成一块块的小薄片；
2．滑入加热的油锅，与五香粉、盐、蒜瓣等调料煮约1个小时；
3.捞起再入锅，再下油，加热榨，直至榨尽最后一滴油，猪肉从油里浮起来就是猪油粕。
工艺名师：施德焕
姜母鸭
主产地及流传区域：磁灶
特色店：1.磁灶镇张林五龙脊远华饭店（高速出口）
-
2．磁灶镇张林口颐饭店（高速出口）
-
制作原料和制作工艺：
主要原料有小番鸭母、老姜、高丽菜、冰糖、黑麻油、枸杞酒、精盐、味精、中药材。
1．选1斤左右重的小番鸭母洗净切大块，老姜切成长条；
2．黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞起备用；
3．番鸭块入锅翻炒至鸭块里的油渗出，表面呈金黄色；
4．将炒好的姜条、鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入纱布包的中药包，大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插，肉烂了即可）；
5．加入盐、冰糖、姜泥调味；
6．放上少量的高丽菜略煮，起锅前淋少许枸把酒即可食。
工艺名师：张远华
和兴尚包
主产地及流传区域：金井
特色店：金井镇圣母街号
-
制作原料：面粉、白糖
工艺名师：郭俊波
虎咬草
主产地及流传区域：青阳
特色店：青阳街道锦绣街71-73号好再来固本钱美食店
-
制作原料和制作工艺：
主要原料有高筋面粉、土豆、细白糖、麦芽糖、精盐、甜辣酱、黑芝麻等。
1．加适量的盐与面粉拌匀，掺上酵母，发酵后，用手搓揉捏成圆形粉皮；
2．在粉皮内皮加上糖，印章涂抹食用色素，在外皮上盖上“虎咬草”红字印戳；
3．粉皮贴在加热的瓦缸内壁蒸烤，把好温度适时取出备份；
4.在铁锅里用温火慢炒土豆1个小时后，取出磨碎搅匀，加入适量白糖，放入模型中压成土豆糕备用；
5.取做好的空心饼皮，沿饼皮侧沿剪一个口子，口子内壁摸上甜辣酱、麦芽糖，塞入芫荽与土豆糕，芫荽需大半露在皮外。
工艺名师：庄永定（第一代）庄固本（第二代）庄情义《第三代）
芋丸
主产地及流传区域：晋江各镇街皆有，安海、龙湖等地尤佳
特色店：龙湖镇衙口村小埭沟
-
制作原料和制作工艺：
主要原料有莱芋、五香粉、虾米、海蛏、瘦肉、葱、番薯粉。
1．莱芋刨成丝，掺入番薯粉搅匀成稠状；
2．取五香粉、虾米、葱等调料适量做肉馅，用配好的芋泥包料；
3．下锅蒸煮至熟可食。没有包馅的芋丸，可切成薄片与虾米、海蛏、瘦肉丝等入锅炒吃；肉馅的，则切碎入肉汤里炖煮，或直接蘸熟土豆仁末与黑糖吃。
工艺名师：施超群
衙口土豆
主产地及流传区域：龙湖
特色店：1．龙湖镇南浔村东路南区44号（益盛）
2．龙湖镇南浔村东路南区号（永兴）
制作原料和制作工艺：
主要原料有土豆、精盐。
1．精选上等精土豆，挑出坏粒，清水淘洗干净；
2．下锅蒸煮，水利加适量盐，让盐分进入果仁；
3．捞起晒干，包装封塑成袋即可。
工艺名师：施纯乾（益盛）施天水（永兴）
民谣：衙口土豆鸡肉味，去到吕宋更值钱。
来源：晋江方志
那家医院制白癜风好北京看白癜风最好医院| |
