史上最全连州菜心做法让您食佐翻寻味

　　已获得“国家地理标志保护产品”称号的连州菜心，“喝”山泉水、“吃”花生麸长大，其特有的“甜”最是其他地方菜心难以比拟的，轻轻咬上一口，一股清甜渗入心肺。

　　12月5日至7日，“连州菜心节暨三连一阳名优特农产品展销会”活动将在连州市文化广场举行，其中的连州菜心宴可谓是重头戏：芙蓉菜心球、菜心灌汤包、菜心头刺身、菜心炒鱼松、菜心酿山塘豆腐、雪地菜心……一桌桌由10家品牌食府共同打造的33道精美菜肴令人垂涎欲滴，让游客“食佐翻寻味”。

　　那么，究竟连州菜心有什么做法呢？吃货们如何才能烹调出美味的连州菜心菜品呢？小编为此走访连州各大酒店，为吃货们呈现史上最全的连州菜心做法。

菜心灌汤包。菜款来源：山城渔村

　　1、菜心灌汤包

　　特色：猪肉、虾仁、连州菜心等不同的味道既融为一体却又层次分明

　　感官：腾腾热气中，刚出炉的白白嫩嫩的包子很是让人垂涎欲滴。近日，连州却出现了一款“披”上绿衣的小包子。它凭借着青翠光滑的俏模样征服了一众“吃货”。记者了解到，它的“绿衣裳”并不是用色素染色而成，而是利用鲜榨的连州菜心汁与面粉和成，不仅美观，而且富有营养呢！“绿衣裳”上的褶子也是师傅细心地捏出，全靠现场发挥，所以每一件“绿衣裳”都是独一无二的呢。

　　在洁白的菜盘上，一个个翠绿的菜心灌汤包仿佛正在旋转舞动的绿色衣裙，散发着活力。

　　“吃货”体验：菜心灌汤包皮薄，却十分柔韧，口感细腻。且不说馅料，光是包子皮便足见师傅深厚的功底。一口咬下去，温热的肉汁瞬间占领口腔，在口齿迸发出浓郁的香气，冲击着味蕾。咀嚼间，猪肉、虾仁、连州菜心等不同的味道既融为一体却又层次分明。其中，连州菜心的清甜与爽脆更是让人欲罢不能。三两口把包子吞吃下腹，一种满足感油然而生。

　　做法：

　　1、新鲜的连州菜心切段，榨汁，去渣，备用；

　　2、备料：取肥瘦各半的五花肉打成肉胶，菜心、虾仁、马蹄切成丁，放入调味料，拌匀；

　　3、和面：取适量的面粉，用菜心汁和面，将面团揉至表面光滑。无需发酵或醒面，直接将面团揉成直径约2厘米的长条，再切成1.5厘米长左右的小段，揉成面团；

　　4、擀皮：将面团两面都沾上少许干面粉，用擀面杖将其做成厚薄均匀的包子皮；

　　5、将适量的馅料放置于面皮正中，将面皮捏合成形。

　　Tips：通过调整菜心汁和清水的混合比例，可以调整包子皮的颜色。

菜心刺身。菜款来源：山城渔村

　　2、菜心刺身

　　特色：简单的烹调手法和冰块，将连州菜心的清甜进一步激发。

　　感官：鲜嫩的连州菜心被放置在散发着寒意的冰块上，宛如雪山上的一抹鲜绿，看着便沁人心脾。

　　三文鱼刺身、象拔蚌刺身、龙虾刺身……众所周知，刺身最常用的材料是鱼。其以漂亮的造型、新鲜的原料、鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。而在连州，连州菜心取代了海鲜在刺身届的霸主地位，带给大家新奇的体验。

　　“吃货”体验：这道菜品选取了连州菜心中最为细嫩的部分。尚未品尝，仿佛已经体会到一股来自高山流水的清冽。其口感，应说已把爽脆发挥得淋漓尽致。简单的烹调手法和冰块，将连州菜心的清甜进一步激发。一口菜心，便是一口甘冽的泉水。若蘸上芥末酱油，则别有一番风味。

　　做法：

　　1、选取连州菜心的下段和中下段，切成一指长，去皮；

　　2、将菜心段进行焯水，至7成熟即可；

　　3、将焯过的菜心放在备好的冰块上，均匀冰镇；

　　4、准备调料：将芥末和酱油按照喜好的比例混合即可。

　　Tips：连州菜心是绿色食品，可生吃。大家可按自己的喜好，控制焯水的时间。

芙蓉菜心球。菜款来源：山城渔村

　　3、芙蓉菜心球

　　特色：鱼肉的鲜甜与连州菜心的清甜融为一体，配以高汤，给感官带来极致享受。

　　感官：芙蓉菜心球外表金黄，十分赏心悦目。其外层上的馒头粒分布不规律却又带着独特的平衡与美感。掂在手上，清爽的手感，温度从指间渐渐蔓延，温暖透心。色泽金黄的芙蓉菜心球，乍看与菜心并无关联，但其实内藏玄机。美丽的外表下，一颗颗稚嫩的连州菜心，时刻准备着用其全部的力量去赢得食客的心。

　　“吃货”体验：其外层酥脆，虽是用油炸制而成却一点也不油腻。若考究点，用刀叉切开，我们可看见其内的高汤瞬间流出，带来满室浓香。其中，鱼肉的鲜甜与连州菜心的清甜融为一体，配以高汤，简直是给感官带来极致享受。

　　做法：

　　1、馒头、连州菜心切丁，备用；猪骨、鸡熬制成高汤，放入冰箱凝冻至结块，将之切成小块；

　　2、鱼肉剔骨，剁碎，打成胶状，加盐、菜心粒搅匀做馅；

　　3、用馅料将高汤皮冻裹住，揉成球状，在表层滚上馒头粒；

　　4、将油烧至50-60度后，馅球入油锅小火炸约5分钟。

　　Tips：鱼肉可尽量选取鱼骨较少的鱼类，如鲩鱼、鲢鱼、马鲛鱼等，方便去骨。

白灼菜心。菜款来源：山城渔村

　　4、白灼菜心

　　特色：清脆的口感和清甜的味道唤醒味蕾。

　　感官：白灼菜心可谓是极其家常的做法之一。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。然而，俗话说，越简单的菜式才越见真功夫。白灼菜心虽然常见，但是在灼的时间、水的温度、加入的调料等细节上，可谓差之毫厘，失之千里。

　　“吃货”体验：看着连州菜心碧绿的颜色，食客的筷子已经蠢蠢欲动。轻咬一口，清脆的“咔嚓”声音传来，惊醒了沉睡的味蕾。若要评价连州菜心的味道，清甜已成为了脑海中唯一的词汇。

　　做法：

　　1、精选菜心，洗净，去头，备用；

　　2、清水煮沸，加入少许盐，菜心入锅焯水至断青，捞起装盘。

　　Tips：若不喜过早加盐，则焯水阶段可不加盐，改为：起油锅，拍碎蒜头，下锅过一下油，然后加入头抽酱油调成调料，淋在菜心上。

菜心炒鱼松。菜款来源：春满园大酒楼

　　5、菜心炒鱼松

　　特色：鱼肉鲜味与菜心的清甜互相增色，相辅相成。

　　感官：一块块鱼松与连州菜心相互依偎，十分有爱呢。鱼松看起来富有弹性，其金黄的颜色与清淡的连州菜心相得益彰，让人食指大动。

　　“吃货”体验：鱼肉的水分保留得很好，并不会干，并且富有弹性。先尝一口鱼松，再品一口连州菜心，你会发现鱼肉的鲜让连州菜心的甜更为突出。反之，连州菜心的清淡则让鱼肉更显鲜香。鱼肉鲜味与菜心的清甜互相增色，相辅相成。

　　做法：

　　1、菜心焯水至断青，捞起备用；

　　2、鲢鱼剔骨，打成鱼胶，加入盐调味，搅匀，手压成饼；

　　3、将鱼胶用文火煎出双面金黄；

　　4、将焯过水的菜心与鱼松一起翻炒至熟。

　　Tips：最后放入红辣椒、黄辣椒，菜肴的整体色泽更漂亮。

菜心鲜虾饼。菜款来源：连州国际大酒店

　　6、菜心鲜虾饼　

　　特色：香鲜糯软，肥瘦得宜，清爽水润。

　　感官：众所周知，连州菜心具有极其丰富的营养成分。而虾肉含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），而海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。将鲜虾与菜心做成饼，不仅营养丰富，而且食用方便，适合孩子食用。

　　“吃货”体验：一粒粒的鲜虾仁和菜心的口感十分脆。咬动时，它们宛如一颗颗气泡破裂绽放，而肉胶又将之进行融合，口感十分丰富。香鲜糯软，肥瘦得宜，清爽水润。不管是蒸还是煎，入口均十分方便清爽。而且菜心鲜虾饼的大小适中，食用方便。

　　做法：

　　1、五花肉打成肉胶，鲜虾仁、菜心、马蹄切丁；

　　2、加入盐调味，将馅料搅匀；

　　3、手工压出形状，中火煎制。

　　Tips：若喜欢清淡，最后一步大家可改为清蒸的方式将菜心鲜虾饼蒸熟，口感同样非常好。

东陂腊味炒菜心。菜款来源：食德福酒楼

　　7、东陂腊味炒菜心

　　特色：东陂腊味独有的咸香与连州菜心的清香相互交融，食后口齿留香。

　　感官：腊味炒菜心是常见做法之一。据悉，东陂腊味遵循传统制作工艺，突出特色、追求自然风味、讲究纯正品质，严把质量关，产品深受顾客青睐。连州菜心搭配东陂腊味可谓是连州最为传统的做法之一。

　　“吃货”体验：东陂腊味独有的咸香与连州菜心的清香相互交融，食后口齿留香，还带着腊肉特有的风味，令人回味无穷。而且，这道菜肴也特别下饭。

　　做法：

　　1、取东陂腊味中五花肉部分，煸炒出肥油；

　　2、趁锅中火气正旺时，生菜心下锅，将菜心翻炒至熟透后出锅。

　　Tips：喜清淡者，可选取腊味中较瘦的部分下锅。

上汤蛋菜心。菜款来源：老夫子

　　8、上汤蛋菜心

　　特色：连州菜心沾上了鸡蛋的鲜味与上汤的精华，口感不俗，营养更甚。

　　感官：一桌菜上，少不了要有汤有青菜。而上汤蛋菜心，将一次性满足你两个愿望。上汤色泽诱人，与窝蛋、连州菜心一同组成一幅清雅的画。

　　“吃货”体验：喝一口浓汤，冬日的寒冷得以驱散，暖心暖胃。咬一口荷包蛋，细嫩的口感让人沉醉。而连州菜心沾上了鸡蛋的鲜味与上汤的精华，口感不俗，营养更甚。

　　做法：

　　1、菜心焯水，装盘，备用；

　　2、荷包蛋煮至能看到隐隐的蛋黄，加入高汤，调味；

　　3、将上汤和荷包蛋倒入已上碟的菜心中即可。

菜心酿山塘豆腐。菜款来源：山城渔村

　　9、菜心酿山塘豆腐

　　特色：菜心清爽，豆腐滑嫩，相得益彰。

　　感官：酿豆腐是广东传统菜式。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。而用闻名遐迩的连州菜心和山塘豆腐进行烹调，新颖的同时又保证了口感。

　　“吃货”体验：酿豆腐向来以猪肉填充为主。这道菜肴在食用猪肉的同时，加入了连州菜心，使之兼具弹压和爽脆，口感更为丰富。同时，山塘豆腐细腻滑嫩，外皮柔韧，夹而不散，清甜却不油腻，着实是难得的美食。

　　做法：

　　1、精选五花肉剁成肉胶，菜心切丁；

　　2、将菜心和肉胶混合，加淀粉少许，调味，搅匀；

　　3、将调好的馅料酿进山塘豆腐中；

　　4、将酿豆腐放进沙煲文火慢煲20分钟以上。

雪地菜心。菜款来源：皇朝大酒店

　　10、雪地菜心

　　特色：外皮酥脆，菜心清爽，滋味美妙。

　　感官：在冬季，青翠的菜心被轻轻地覆上了薄薄的一层“雪”——这就是雪地菜心。在雪地中，连州菜心蓬勃生长。即便是白雪也无法阻挡其顽强的生命力。

　　“吃货”体验：外层由面粉和咸蛋黄、蛋清炸制而成，却不显油腻。其内的连州菜心仍然保有其清脆。酥炸的外皮和清脆的菜心，形成奇特的感受。

　　做法：

　　1、菜心去头尾，留下中间部分；

　　2、将咸蛋蒸熟，取蛋黄，压碎，与蛋清混合；

　　3、菜心挂上蛋清与咸蛋黄，再粘薄薄一层面粉，入油锅炸；

　　Tips：咸蛋需要蒸熟。蒸熟的蛋黄口感更粉。炸制时，油温应控制在40-50度，炸约1分钟即可。蛋黄和蛋清的比列可参考2:5。

菜心沙拉。菜款来源：山城渔村

　　11、菜心沙拉

　　材料：连州菜心、沙拉酱、面皮、冰水、蟹子

　　做法：

　　1、将面皮炸酥，成托盘状；

　　2、连州菜心切丁，下沸水焯至7成熟，放入冰水冷却；

　　3、捞出菜心，与沙拉酱混合，放置炸酥的面皮托上；

　　4、最后，放上蟹子点缀。

　　特色：酸酸甜甜，爽口开胃。

菜心肉丸汤。菜款来源：连州大酒店

　　12、菜心肉丸汤

　　材料：连州菜心、肉丸

　　做法：将水（汤）煮沸，放入肉丸，煮10分钟左右丸子都浮起来之后下加盐，放入连州菜心，煮熟即可。

　　特点：菜心清甜可口，肉丸弹牙

菜心干煲猪骨。菜款来源：老夫子

　　13、菜心干煲猪骨汤

　　材料：连州菜心、尾龙骨。

　　做法：先将莱干用冷水泡半小时后冼净，把尾龙骨飞水后放至瓦煲大火烧开，再用文火煲两小时即可。

　　特点：清甜。有菜心干香味。

菜心饺。菜款来源：连州大酒店

　　14、菜心饺

　　材料：连州菜心、猪肉。

　　做法：将猪肉剁碎，菜心切丁，放入盐、酱油等调味，拌匀。用饺子皮包成饺子。煎、蒸、炸、水煮均宜。

　　特点：皮脆肉爽，清香可口。

特色蒸菜心。菜款来源：连州大酒店

　　15、特色蒸菜心

　　材料：连州菜心、猪肉、辣椒、葱、蒜

　　做法：将猪肉、辣椒切丁，与辣椒、葱、蒜等下锅炒，加盐、酱油调味，做成臊子；将连州菜心洗净切段，与臊子一起蒸熟。

　　特点：浓香可口。

钵仔菜心焗蛋。菜款来源：连州大酒店

　　16、钵仔菜心焗蛋

　　材料：连州菜心、猪肉、鸡蛋

　　做法：连州菜心、猪肉切丁，与鸡蛋混合拌匀，加入盐、油调味，焗熟；可撒上少量葱花。

　　特点：菜心的清甜渗入鸡蛋。每一口都是享受。

菜心干蒸排骨。菜款来源：春满园大酒楼

　　17、菜心干蒸排骨

　　材料：连州菜心干、排骨

　　做法：

　　1、排骨斩成小块，放入水中焯一下，捞出备用；

　　2、连州菜心干放置水中泡软；

　　３、锅中下油和蒜头爆香，加入排骨翻炒，可加少许酒；

　　4、略微翻炒后，加入菜干继续翻炒，加少许盐、糖、酱油；

　　5、放入碗中，蒸熟即可。

　　特色：菜干的味道与排骨的味道融为一体，鲜嫩可口。

菜心鸡什。菜款来源：春满园大酒楼

　　18、菜心鸡什

　　材料：连州菜心、鸡什、蒜头、红萝卜

　　做法：菜心洗净切好；将蒜头爆香，放入鸡什翻炒；随后，放入菜心和红萝卜翻炒至熟。

　　特色：菜心清甜可口，鸡什富有嚼劲。

榄菜肉碎菜心粒。菜款来源：春满园大酒楼

　　19、榄菜肉碎菜心粒

　　材料：橄榄菜、猪肉、连州菜心

　　做法：

　　1、将连州菜心、猪肉切丁，其中肉馅加入少许盐、酱油有、料酒、葱姜末拌匀腌制；

　　2、将菜心焯水，捞出备用；

　　3、在锅中放油，烧至6成热，放入肉馅大火快速煸炒至没有水汽，加入橄榄菜翻炒，最后加入盐、酱油调味，加入菜心粒翻炒均匀即可。

　　特色：口味咸鲜，清新爽口，很适合南方以及口味清淡的人。

脆皮菜心。菜款来源：食德福酒楼

　　20、脆皮菜心

　　材料：连州菜心、猪肉、淀粉

　　做法：

　　1、连州菜心切碎，猪肉剁碎，调味，拌匀，压成块状；

　　2、淀粉加水，适当调味，成糊；

　　3、将肉块挂糊，下锅油炸。

　　特点：酥脆可口不油腻

翅汤虾滑浸菜心。菜款来源：连州国际大酒店

　　21、翅汤虾滑浸菜心

　　材料：鱼翅汤、鲜虾、连州菜心

　　做法：

　　1、虾肉剁碎，打成虾滑备用；

　　2、连州菜心洗净，切段备用；

　　3、鱼翅汤炖好，放入菜心和虾滑，蒸熟。

　　特点：鲜甜爽口、弹牙。

杏香菜心锅贴。菜款来源：连州国际大酒店

　　22、杏香菜心锅贴

　　材料：面粉、猪肉、连州菜心，杏仁

　　做法：

　　1、连州菜心洗净焯水，控去水分，切末备用；

　　2、猪肉剁碎，家葱末、姜末、料酒、盐、油等调味，搅拌上劲，加入菜心、杏仁搅拌成馅；

　　3、将面粉和成烫面团，待凉后，揉匀揉透，擀成薄面皮，包住馅料成扁平状；

　　4、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入平底锅，盖上锅盖煎片刻，待面皮将熟时，加少许凉水，再盖上盖子，让热气将锅贴的表皮慢慢蒸熟，让锅贴的底部均匀煎至焦黄就可以了。

　　特点：杏仁香、锅贴脆、菜心甜、猪肉爽。

酱皇菜心爆培根。菜款来源：连州国际大酒店

　　23、酱香菜心爆培根

　　材料：连州菜心、培根、姜

　　做法：

　　1、菜心洗净，切掉头尾；

　　2、锅中煮开水，放一点油，盐以及姜，下菜心焯熟；

　　3、将焯好的菜心码好，然后淋上酱油，备用；热油锅，下培根炒香，然后铺在菜心上即可。

　　特点：清甜的连州菜心配以香脆可口的培根，更有风味。

菜心芙蓉虾球。菜款来源：皇朝大酒店

　　24、菜心芙蓉虾球

　　材料：连州菜心、鲜虾、鸡蛋、淀粉、牛奶

　　做法：

　　1、连州菜心洗净切丁，焯水，备用；

　　2、鲜虾去壳，抽去泥肠，用小刀将虾仁背部划开；

　　3、淀粉加牛奶调匀成水淀粉状，加入适量的盐、糖，再加入鸡蛋白调匀；

　　4、热锅，下虾球略微翻炒，待虾球发白捞出；

　　5、将虾仁倒入蛋液，拌匀；

　　6、热锅，将虾仁蛋白液、菜心粒入锅快速翻炒，直至蛋白基本凝固即可出锅。

　　特点：菜心爽脆、虾球爽滑

三色菜心。菜款来源：老夫子

　　25、三色菜心

　　材料：连州菜心、虾仁、猪肉末、咸蛋黄

　　做法：

　　1、在肉末中加入盐，酱油，料酒，拌匀后腌渍一会，然后放入锅中煸炒，炒熟后捞出备用；

　　2、菜心洗净，用刀整形，然后放入开水锅中汆烫，加少许盐；

　　3、虾仁洗净后放入容器内，加入少许盐腌渍，然后汆水备用；

　　4、咸蛋黄蒸熟，剁成末备用；

　　5、将汆烫好的菜心放在盘底，虾仁，肉末，蛋黄末放在菜心上，最后浇上烧开的豉油即可。

　　特点：色泽鲜艳，味道丰富，层次分明

椒盐菜心梗。菜款来源：老夫子

　　26、椒盐菜心梗

　　材料：连州菜心、鸡蛋、花椒粉、胡椒粉

　　做法：

　　1、将菜心洗净，取中段及中下段，去皮，切段，备用；

　　2、将鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉拌匀；

　　3、将鸡蛋液倒入菜心条中搅匀；

　　4、空锅烧热，家花椒粉、盐、糖、胡椒粉炒热出香，盛出备用；

　　5、国内如有，烧至4成热，一次下入拌好的菜心条，炸制金黄，捞出，沥干油；

　　6、将炒好的调料撒入菜心条中拌匀即可。

　　特点：花椒有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。

蚝油杏鲍菇菜心。菜款来源：老夫子

　　27、蚝油杏鲍菇菜心

　　材料：连州菜心、杏鲍菇、蚝油

　　做法：

　　1、将菜心、杏鲍菇清洗干净沥干水，杏鲍菇切片待用；

　　2、锅内加适量清水、盐，少量食用油，煮沸，将菜心分批入锅焯到刚熟即捞起，沥干水，按一个方向码齐摆好盘；

　　3、另取一锅加适理油烧热，爆香蒜蓉、姜丝，将杏鲍菇入锅翻炒几下，加入适量蚝油兜匀；

　　4、适量清水、生抽、生粉勾一芡汁；

　　5、把杏鲍菇放置在菜心上，芡汁浇在菜上即成。

　　特点：蚝油的浓香、杏鲍菇的丰满多汁、菜心的清甜一同在口腔融合绽放

红米菜心炒饭。菜款来源：春满园大酒楼

　　28、菜心粒炒饭

　　材料：连州菜心、鸡蛋、红萝卜、米饭（红米易可）

　　做法：

　　1、菜心洗净，取菜心头部切成粒状，红萝卜切丁；

　　2、米饭两碗准备好；

　　3、起油锅，将菜心粒、红萝卜入锅炒至断青；

　　4、将米饭入锅，快手炒匀；

　　5、鸡蛋三枚打入碗里搅拌均匀；

　　6、当米饭炒至颗粒分开后，推到锅边，倒入鸡蛋；

　　7、将蛋液和饭快手炒匀；

　　8、待材料都炒匀后，加盐。

　　特点：平实而温暖。中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效。

菜心猪骨汤。菜款来源：食德福大酒楼

　　29、菜心猪骨汤

　　材料：连州菜心干、猪骨、马蹄、红萝卜

　　做法：

　　1、马蹄去皮，红萝卜洗净去皮切块；

　　2、菜干切成段，用温开水把切段后的菜干泡开；

　　3、猪骨洗干净后，焯一下，用清水冲洗干净，并沥干水份备用；

　　4、锅中注入适量清水，放入所有材料，加盖大火煮开后转小火转15分钟；

　　5、消气后，按个人口味加入小许盐。

　　特点：此菜有润燥滋阴的功效，同时还有清热润肺、化痰止咳、排毒利水的作用。

菜心大拼盘。菜款来源：皇朝大酒店

　　30、菜心美点大拼盘

　　材料：连州菜心、猪肉、饺子皮、

　　饺子做法：将猪肉剁碎，菜心切丁，放入盐、酱油等调味，拌匀。用饺子皮包成饺子，再煎黄。

　　春卷做法：

　　1、菜心洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。

　　2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

　　3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。

　　4、用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

　　5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。

　　特点：两款传统的广东茶点的延续与创新。

菜心牛肉糍。菜款来源：皇朝大酒店

　　31、菜心牛肉糍

　　材料：牛肉、连州菜心、面浆

　　做法：

　　1、牛肉洗净切碎，用佐料及蒜苗腌好；

　　２、菜心洗净切丁，焯水断青，与牛肉搅匀；

　　3、用面浆裹着牛肉菜心粒,放入油锅炸成的

　　特点：连州本地一道特色小吃。

　菜心豆腐煲。菜款来源：富苑酒家

　　32、菜心豆腐煲

　　材料：连州菜心、水豆腐

　　做法：

　　1、将豆腐切成3厘米长、1．3厘米宽，0．7厘米厚的片，用开水焯一下捞出；

　　2、取菜心洗净也切成同豆腐一样大小的条；

　　3、汤煲置旺火上，放入花生油烧热，放入上汤、白菜条、豆腐，煲至菜熟；

　　特点：连州菜心的清甜渗入豆腐中，使豆腐染上甘甜。

香菇扒菜心。菜款来源：连州大厦

　　33、香菇扒菜心

　　材料：香菇、连州菜心

　　做法：

　　1、将浸泡好的香菇洗净、菜心摘去老叶洗净、葱、蒜切末；、

　　2、锅里放水大火煮沸后放些油及盐，倒入菜心焯熟，捞起沥干水，码好放碟上；

　　3、将香菇倒入焯完菜的的水里，大火煮5分钟，捞出沥干水、用碗倒入鲍鱼汁加水调匀备用；

　　4、大火热锅下油倒入蒜、葱白爆香，然后倒入香菇爆香，随后倒入调好的鲍鱼汁中火煮2分钟，洒上葱花关火；

　　5、最后将煮好的香菇铺上菜面。

　　特点：汁浓菜甜

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　　连州菜心宴预定火热

　　“我最喜欢菜心灌汤包和菜心芙蓉虾球。”正在品尝菜心的市民黄小姐表示。为了吃上连州菜心，11月29日，她特地在连州新山城渔村酒楼预定了一桌菜心宴。“我听说连州菜心可以做出很多种花样，所以特地带家人来尝尝看。”

　　那么，黄小姐及其家人认为这些连州菜心的新菜品是否好吃呢？“好吃，都很好吃。”大家连声道。其中，菜心灌汤包和菜心芙蓉虾球最受欢迎，不多时已被一扫而空。

　　“在寒冷的冬天，吃一个热腾腾的包子，感觉身心都暖了起来。”黄小姐告诉记者，“而且这个包子颜色很漂亮，我的孩子很喜欢。他平时都不爱吃蔬菜，但是现在已经吃了3个包子了，还嘴馋着呢。”最令黄小姐欣喜的是，连州菜心好吃且营养丰富，对孩子的身体健康十分有好处。同时，清蒸的包子也不会有上火的问题。

　　山城渔村相关负责人介绍，连州菜心宴自从推出以来，一直很受欢迎。“今天中午就有4桌了，一天可以有10桌。最多的时候，我们整个酒楼都坐满了，根本忙不过来。现在不少客人都选择提前预定，因为临时来的话可能就吃不到了。”

　　“吃货”地图

　　不想亲自动手，又想吃这些菜品，怎么办？不用担心，连州精挑细选了10家知名食府共同打造精美的菜心宴。从11月20日一直延续至12月20日，“吃货”可以通过网站、 　　自驾线路推荐

　　1、广州出发：线路：广州——广清高速——清连高速——连州出口

　　线路2：广州——二广高速（西岸出口）——S——连州

　　2、深圳出发：莞深高速——广惠高速——广清高速——清连高速——连州出口

　　3、佛山出发：广清高速——广三高速——二广高速（西岸出口）——S——连州

　　4、珠海出发：江珠高速——珠三角环线高速——二广高速（西岸出口）——S——连州

来源：南方日报·连州视窗

编辑：双木林