通往食神的路，一定有广式美食的陪伴内附
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初到广州，总会被各类广式美食惊呆。品种繁多，制作精妙，味道也是回味无穷。因此关于美食，广州有一个令人骄傲的称号，叫做“食在广州”。
这么多广式美食中，印象最深的就是叉烧。在周星驰电影《食神》里面，这是一种出自广东、吃了会让人流泪甚至疯狂的食物。其中对叉烧的描述更是神乎其神，虽然只是戏说，但叉烧绝对是最受欢迎的烧腊类美食。
那么，就从叉烧肉开始
学做广式美食吧
-广东叉烧肉-用料
主料：猪肉克
辅料：盐2克、酱油10毫升、家乐鸡粉5克、生抽15毫升、红糖20克、姜蒜5克
做法
1.猪肉洗干净浸泡20分钟后捞出沥干水
2.碗中加盐、酱油、生抽
3.加红糖搅拌均匀
4.添加鸡粉搅拌均匀
5.添加姜蒜搅拌均匀作料汁
6.用叉子在肉上扎些孔，倒入料汁，揉搓均匀，蒙上保鲜膜腌制10小时以上。其间取出2、3次翻面、揉搓以方便均匀入味
7.烤盘铺锡纸，腌制好的肉放在烤网上，一同放入预热好的烤箱中下层，度，上下加热，20分钟
8.其间取出烤网，在肉上刷上料汁
9.20分钟后再取出烤网，将肉翻面，刷上料汁后将烤网入烤箱中层，度，上下加热，20分钟，烤好后晾凉，切片享用
-广东水晶虾饺-用料
主料：虾仁克、猪肉馅60克、澄面克、玉米淀粉30克、水克
辅料：玉米油3克、盐4克、料酒3克、葱花5克、姜末3克、糖2克、胡萝卜1根、白胡椒粉1克、鸡精1克
做法
1.买回来的新鲜虾洗净
2.用牙签把虾的沙线挑出，剥掉虾壳
3.准备好的食材：虾仁、葱花、姜末、胡萝卜小丁、稍肥点的猪肉末
4.胡萝卜切稍厚点的圆片
5.把一半的虾仁切大块，用1克盐和3克料酒腌制10分钟
6.再把一半的虾仁剁成泥，先用刀面把虾仁拍扁后再剁
7.把虾仁泥和肉末倒在一起
8.放入姜末、3克盐、鸡精、胡椒粉、糖和3克玉米油，放好调料后朝一个方向搅匀，如果太干，可以加少许清水
9.再加10克胡萝卜小丁搅匀
10.澄面和玉米淀粉
11.盆里放入克澄面、10克淀粉（留20克淀粉先备用）和1g盐，用筷子搅匀
12.边倒开水边用筷子搅拌
13.搅成团
14.用盖子盖上闷5分钟
15.再分量加入剩余的淀粉，揉成团
16.把面团搓成长条，切小块（大概10克一个）
17.切好的小块用保鲜膜盖上，用一个拿一个
18.包之前在馅里放进葱花搅拌均匀
19.先把案板上刷层油，再放上小剂子用手按扁
20.再用擀面杖慢慢擀圆擀薄
21.皮上放入馅料，像包饺子一样包好
22.包好后把虾饺放到胡萝卜片上，等锅中水开后放入虾饺，盖上盖大火蒸7到8分钟，蒸好后即可装盘食用
-广式腊味萝卜糕-用料
主料：白萝卜克、糯米粉克、澄粉50克、腊肉克、腊肠克
辅料：冬菇(干)30克、虾干50克
调料：蚝油2茶匙、水毫升、白胡椒粉8克
做法
1.白萝卜去皮，刨丝
2.冬菇去蒂，冬菇和虾干洗净，用毫升清水浸泡，冬菇和虾干泡软后切丁，浸泡的水留着待用，腊肠和腊肉冲洗干净后切丁待用
3.炒锅内放入准备好的腊肠腊肉丁爆炒，腊味比较肥腻不用加油，它们自己还会出油
4.加入准备好的香菇丁和虾干丁，炒香，铲起待用
5.利用炒腊味的油，放入萝卜丝翻炒片刻，加入浸泡虾干和冬菇的水，肥水不浪费啊
6.再加入必须的白胡椒粉和蚝油
7.把调料炒匀，加入爆炒过的腊肉等材料
8.萝卜和腊味料炒匀后关火，加入粘米粉和澄粉
9.用锅铲把所有材料混合均匀，把萝卜糕糊放在容器里，蒸锅里的水煮沸水后用中火蒸30-40分钟，蒸好后可以切件食用
-广式肠粉-用料
主料：粘米粉克、红薯粉50克、鸡蛋2只
辅料：芝麻油20克、生抽40克、青菜50克、胡萝卜50克、香葱30克
做法
1.青菜、鸡蛋、葱花、胡萝卜丝备用
2.粘米粉和木薯粉混合
3.加入2倍左右的水，搅拌成米浆
4.披萨盘抹一层薄薄的油，舀一勺米浆倒入披萨盘，铺满盘底就行
5.蒸至变透明后取出，加入青菜、胡萝卜丝、打入鸡蛋拌匀再上锅蒸
6.蒸到鸡蛋熟了即可取出，将蒸好的肠粉慢慢卷起
7.卷好后切段，淋入酱油和麻油就可以了
-广式脆皮烧肉-
用料
主料：五花肉1块
调料：食盐适量、五香粉适量、苏打粉适量、甜辣酱适量
做法
1.五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用厨房纸巾吸干水分
2.用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔
3.在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置
4.在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，和盐，抹匀
5.在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可），然后再撒上盐
6.用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲
7.用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜，必须入味才好吃
8.第二天，提前取出回复室温
9.烤箱预热摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄
10.有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右
11.最后稍微放凉就可以切块装盘，即可
-广式金钱肚-
用料
主料：猪肚（金钱肚）2克、白萝卜克、黄酒2大勺、生抽3大勺、面粉2大勺、水克
辅料：蚝油1大勺、花生油1大勺、生抽2大勺、黑胡椒粉1小勺、水适量
做法
1.金钱肚清洗：加2大勺面粉揉搓，双面反复清洗2-3次，加烹饪黄酒2大勺继续揉搓
2.用刀与网纹斜着成角度，反复刮多次，清洗
3.电压力饭锅内胆依次放入金钱肚、水克，最后加入生抽。盖盖锁好，依次操作“选择”--“万能炖”--“时间”设定40分钟--“压力煮饭/白米快速”
4.烹饪完成，开盖，取出金钱肚放凉备用
5.制作蚝油酱汁：蚝油1大勺、花生油1大勺、生抽2大勺、黑胡椒粉1小勺混合均匀
6.切好的白萝卜条垫底
7.金钱肚用干净的厨房剪刀剪成条，放入白萝卜条面上，浇上蚝油酱汁。蒸用水适量，约放至刻度“2”位置，放上自带的蒸架。金钱肚连碟放蒸架上
8.盖盖锁好，选择“万能炖”，时间设定20分钟，按“压力煮饭/白米快速”键开始蒸。蒸煮完毕，开盖取出
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