小美炒青菜的两种方法Varoma和高温
彭洋 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/210714/9183001.html
我们先用Varoma来炒青菜。注意温度圈里Varoma和度的区别：两档的温度都是度，Varoma会大量挥发水汽，因此炒菜用Varoma
食材：
上海青：克
油：25克
盐：1小勺
糖：1小勺
蚝油：1小勺
1.青菜洗净，充分沥干（叶子完全不带水分为佳）
2.主锅倒入30克油，时间设置8分30秒，V，反转小勺
3.剩余4分钟时，将青菜从量杯盖孔快速放入，将速度转到1.5，反转（保持到结束），确保青菜放完后，还有至少3分30秒的烹饪时间，青菜入锅后从量杯盖孔迅速放入盐、糖、蚝油，炒青菜阶段，量杯盖不要盖
4.时间结束，量杯盖孔冒出大量蒸汽，说明青菜已经比较软糯。如果品尝后觉得还需要软一点，迅速盖上盖子（量杯盖不盖），继续以V，1.5反转，运行30秒左右，以此类推。
技巧：放入食材前，确保机器的实时温度已达到Varoma，并且已经保持这个温度一段时间（3分钟爆香时间有时候是不够的）。炒菜时，全程机器的实时温度（中间温度圈里上面一个小数字）保持在Varoma为佳。
青菜的品种和季节很重要。食材永远是好味道的第一决定因素。
我们再来用高温模式炒青菜。
艾姐将TM6高温食谱里的手撕包菜方子改进了一下，来炒青菜。
食材：
崇明矮脚青菜克（洗净沥干，掰块）
油：25克
盐、糖、味精（或XO酱）：适量
1.我的食谱-标准专辑-高温专辑-手撕包菜
2.油入锅，3分钟，度，速度1
3.青菜入锅，退回上一步，设置3分钟，Varoma，反转速度1，然后从量杯盖放入适量盐、糖、味精/XO酱
4.结束后点下一步，启动高温模式，时间3分钟
量杯盖全程不盖。
技巧：炒绿叶菜的速度一般可以设置为速度1或1.5，反转。
同样的技巧和方法炒米苋。
张爱玲说：苋菜上市的季节,我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披，不过这花不香，没有热呼呼的苋菜香。她认为“炒苋菜没蒜,不值一炒。"把去蒂蒜瓣扔进小美主锅，11秒，反转4，去皮。3秒，速度5，切蒜泥。然后入油爆香，加入蔬菜，3到5分钟出盘。无油烟，自动翻炒，保留食材本味与本色。有一种绿叫小美绿，由此而来。| |
