宅家第N天,南京人学会了做皮肚面
在这段举国宅家做贡献的日子里，一波网友为我们花式回答了：“人要是在家憋太久会变得多无聊“另一波网友选择走进厨房，自发参与到疫后厨艺大比拼的火热赛事。从#手工凉皮大赛#、#电饭煲蛋糕大赛#再到蒸包子、炸油条，厨艺突飞猛进，纷纷变身平平无奇的中华小当家。而我，时刻都在想疫情结束的第一天，我要先去南湖陈家鸭子zan个肉脯，再冲进中华面馆huai碗三鲜面！端上来满满一大盆，香肠、鸡蛋、榨菜、木耳、青菜、皮肚食材极其丰富，面煮得呛呛的，辣油甩放，皮肚金黄爽脆、吸饱汤汁，重重一咬，汤汁辣油在口腔爆开……那滋味简直了！忍不了，不等疫情结束啦！抄起家伙，我呕心沥血出了这份居家皮肚面教程，手把手教你做出南京街头面馆同款皮肚面。??
用料
手擀面（最好是碱面）2~3两，腰花猪肝香肠肉丝自己看，木耳若干朵，皮肚若干片，青菜1棵，西红柿半个，鸡精2勺，盐少许，榨菜少许，辣油
01皮肚、木耳提前泡发充分，猪肝泡半小时冲洗切片，腰花剔除白色筋膜后冲洗干净切片。猪肝、腰花各放一个碗加盐、料酒和淀粉腌个一小时。02泡好的皮肚切块，香肠切片，西红柿洗干净切片，青菜洗净手撕大片。瞅瞅这丰富的食材，大户人家啊。??01食材备齐，我们开始做面。需要提前准备2只锅，一只锅煮菜烧汤，一只待会儿下面条。锅烧热放油，将番茄、皮肚、香肠、青菜、木耳齐齐扔进锅里大火翻炒均匀，大勺颠起来，假装是王刚老师。02注入开水，没过所有食材，烧开后转中小火煮一分钟。水多加点，别问我怎么知道的。03同时，另一口锅烧水，水开后煮面条。煮到面条飘起断生就行，不要煮太久，口感呛一点最妙。04那边面汤锅转大火，放入猪肝、腰花汆熟。感受一下木耳、青菜、番茄以及那些来自猪的不同器官狭路相逢的动人瞬间。05加入盐、榨菜和鸡精。相信我鸡精是灵魂，没有它，你注定不能复刻南京街头版皮肚面。对了，喜欢荷包蛋的，现在这刻打个鸡蛋下去，时候最好。06面条捞入碗里，将配料和汤哗一下浇在面上。好了，一道六合头道菜六鲜皮肚面华丽出锅！最后一步，“阿要辣油”：有条件的点上自制辣油，没条件的kuai两勺老干妈，为这碗皮肚面注入灵魂。我承认，汤是少了点，碗是小了点。但是，这口感味道，真的跟久违的南京路边皮肚面一！模！一！样！从来没想过，有一天会在南京如此想念皮肚面馄饨烤鸭锅贴鸭血粉丝汤……原来在家乡，也会有味蕾的乡愁时刻。那就祝大家早日见面，一起热火朝天huai皮肚面！那时我一定要重辣，再加份油渣。这个漫长的假期你们在家都学会了做啥？摄影/西宇下厨/游戈昊上帝视角看南京恋爱
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