贵州人的这一桌年夜饭你最爱吃啥
就快过年了，回家啦！
小编带你了解下
贵州人的那一桌年夜饭。
天大地大，世界再大，
也大不过那顿阖家团圆菜肴，
它不光是丰盛，
更是家人满满爱意，
和对新年的期盼。
贵州人年夜饭必备的这几道菜
看看是不是你熟悉的那个味儿！
冷盘篇卤菜拼盘
将家人爱吃的卤菜，如卤猪脚、卤花生、卤豆腐、卤猪耳朵等切丝或切片拼装在盘子中，并码放整齐，再外加一份辣椒水，就是一份好看好吃的下酒凉菜啦。
凉拌皮冻
猪皮熬煮成浓厚的汤，放凉后自然凝固，就成了晶莹的皮冻。为了防止皮冻融化，通常还会在容器下再放冰块冰镇，吃起来冰凉爽口，老少咸宜。皮冻富含胶原蛋白，爱美女性可以放开吃，不过血脂高的人要少吃。
酸菜折耳根
酸菜和折耳根，其实就是贵州餐桌上最常见的两种食材，加在一起并用辣椒、花椒粉、酱油、醋等调料拌好，味道独具贵州特色风味。这一道酸、脆、爽的凉拌菜，在以肉为主食材的年夜饭中非常解腻。
凉拌皮蛋
在年夜饭上，通常也少不了。取上几枚松花皮蛋，加上辣椒、酱油、醋等佐料，再放盐须菜、折耳根、香葱等东西，这样搅拌一下就可以，相当味美。
凉拌蕨根粉
蕨根粉是贵州人比较喜欢的一道凉菜，无论在家里还是在酒席上，经常出现。蕨根粉先泡软，然后与尖椒、陈醋、酱油等一起搅拌，最后撒上香菜，绝对是诸多凉拌菜中最先被消灭掉的一道菜。
炒菜篇辣子鸡
作为贵州一大特色的辣子鸡，色泽喜庆、口感鲜辣，非常符合“红红火火”的寓意，因此不少人家户也会将这道菜加入年夜饭的行列。长辈们总会把最好的那块肉夹给老人和孩子，这样的温馨气氛同样为年味加分不少。当然，辣子鸡的“兄弟”鸡辣子，几乎没有骨头，因此通常也能在饭桌上占有一席之地。
年年有鱼
“年年有鱼”是大家最熟悉的讨口彩，因此家家户户的年夜饭桌上都必有一条鱼，只是做法各有不同。贵州人多半喜欢做糟辣鱼，先把鲤鱼油炸一道，然后放油，再把姜蒜和糟辣椒进行翻炒，最后放鱼进去，加上一点水焖煮一番即可，酸辣开胃。
红烧砣砣肉
红烧肉是贵州人的最爱，以往，只有在农村的酒席上才能吃到。如今条件好了，随时都可以吃上。选一块上好的五花肉切成块状，再配上一些土豆效果更好。看似肥腻的红烧肉，吃起来香糯可口，肥而不腻，备受大家喜爱。
炒三鲜
这道菜用莴笋、火腿、响皮，外加一些鹌鹑蛋一起炒，虽然名叫三鲜菜，实际食材不止三种。这道菜主要的特点就是清淡，再大鱼大肉之余，吃上一口三鲜菜，相当解腻。
蒸菜蛋卷
金黄色的蛋卷，一口一个，清香又满口，搭配着高汤和青葱色泽的豌豆尖，超有满足感！
盐菜肉
盐菜的咸香、肉的软糯，简直是天衣无缝的配合！单吃里面的盐菜也非常下饭，而层次感的摆放，再一次突显了年夜饭颜值的重要性。
小米渣
小米渣制作过程很繁琐，但味道却非常“贵州”、非常有年味。上好的小米、精挑细选的五花肉切丁入锅同蒸，一直蒸到肥肉化掉，糯小米粒粒粘连，一筷子下去难舍难分，吃到嘴里香甜软糯，肥而不腻。这道颜值和味道都在线的美味通常都是最快被“光盘”的年味之一。
腊味
过去每到过年，贵州的家家户户都会提前制作香肠、腊肉、血豆腐等，等除夕夜当天再上锅蒸，取出后还烫手就切片，肥肉部分变得晶莹剔透，瘦肉部分又有一股独特的烟熏香味。当然，这道菜绝对也是过年胖十斤的“罪魁祸首”。
汤菜萝卜排骨汤
年夜饭有一个关键词，就是解腻。因此，最后会安排一个汤菜，比如萝卜排骨汤，帮助“刮油”。其中，会煮上提前炸制的酥肉，山药，还有必不可少的“长命菜”，也就是一片完整的白菜，寓意长命百岁，在座的每一位都要吃哦。
青菜豆腐汤贵州人的年夜饭，最后都要上一道青菜豆腐汤，传统说法是”保平安“，讨个吉利。大鱼大肉吃多了，最后一道青白碧绿、清汤爽口的青菜豆腐汤，顿时会让人感觉清新。
看完咱们贵州人年夜饭必做的这些菜
心里的年味是不是又浓了许多？
年复一年，无论我们身处何处
总能被这股家的味道所牵引
找到回家的路~
●End●
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