说苏三月在苏州你不得不吃的9道时令美
这句话说的再贴切不过。时令。到苏州，不待满一年，很多美食你是吃不到的。
这3月的时令美食，你都尝过了吗？
1酒酿饼苏州人春季的时令点心，只卖一季。酒酿饼外观形似小月饼，最受欢迎的馅料是豆沙，而且一定趁热吃，咬一口，皮软、酸甜、味糯，有种饼不醉人人自醉的感觉~
用料：
步骤：
1、先将面粉克、酒糟克、水克混合揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，使其发酵约4-5小时，或放在冰箱內低温发酵到隔天即可作为酵头使用；
2、取克酵头与面粉克、酒酿原汁、糖、酵母粉混合揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，发酵1-2小时至体积2倍大；
3、把面团搓揉成长条状，再分成10等份小块，每个小面团压扁，每块包入红豆馅适量，收口捏紧，先搓圆再按扁；
4、饼胚覆盖后发酵半小时。平底锅烧热，用纸巾抹少许油，再放下酒酿饼小火烘烤至上色，翻面，两面金黄烤熟时取出。
2酱汁肉清明必备的酱汁肉。苏州做酱汁肉最有名的店铺是在康熙二年（年）创立的老店陆稿荐。其特色是上口酥润,香味浓郁,皮糯肉烂,入口即化,肥而不腻,色泽鲜艳。以猪蹄筋为制作主料，酱汁肉的烹饪技巧以酱菜为主，口味属于五香味。
用料：
步骤：
1、炒锅底部铺一层葱段；
2、焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上；
3、倒入调配好的红曲粉水；
4、盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟；
5、半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（姑苏君提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）；
6、半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（姑苏君提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）；
7、盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味；
8、打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。
3明前螺蛳“清明螺，胜似鹅”，因为这个时候螺蛳泥腥气小，而且养了一个冬天，肉质肥美。更关键的是，这时候的螺蛳还没有产子，壳里没有小螺蛳，不会一口吸下去，满嘴小螺蛳壳。所以，清明前的螺蛳，是一年里最鲜最美的时候。过了清明，苏州人便极少吃螺蛳了。
用料：
步骤：
1、螺蛳买回来，先准备一个容器，加满水，倒入少量麻油，将螺蛳在水中静养一天，让它自己吐净泥沙。然后用流动水冲洗干净，将螺蛳尾部用剪刀或者钳子剪掉，这样处理，在食用时稍微用力就能将螺蛳肉吸出，而且也更容易入味；
2、锅里放油，将葱、姜、蒜、干辣椒放入锅中炒出香味；
3、将处理好的螺蛳倒入锅中。喷入料酒，放入盐、糖、鸡精；
4、锅里加水，水量以没过螺蛳为准。然后盖上盖子，这当中就不要打开盖子翻炒了；
5、不要等水量全部收干，稍微留一点水，就可以装盘了。
4腌笃鲜肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。每年春笋上市，谁不想它？
用料：
步骤：
1、将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净；竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块；
2、砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂；
3、去掉葱、姜，加精、鸡精调味即可起锅。
5金花菜苏州人酷爱吃野菜，其中金花菜就是一种。当地人称草头，金花菜和蚌肉一起炒，绝对是无敌美味，尤其明前蚌肉最鲜啊~
用料：
步骤：
1、在锅中放入油，然后加适量的水煮开；
2、把金花菜放进锅里翻炒；
3、待金花菜炒成碧绿色，加入适量的盐，滴入白酒，盖上锅盖；
4、进行适量调味，就可以出锅了。
6马兰头另一种野菜便是马兰头。小时候吃马兰头都是到田野间去采，那个时候吃的更多是一种乐趣。
用料：
步骤：
1、马兰头洗净，沥干水分；
2、香干洗净切条，开水中烫一下后切末备用；
3、马兰头放入滚开的水中，加入几滴食用油，焯煮1分钟，捞出沥干水分，待凉后，切细碎；
4、加入盐，生抽，五香粉，白糖，芝麻油等调料，拌匀；
5、继续加入切碎的香干，搅拌入味；
6、装盘，压实。倒扣在容器中。
7香椿香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
用料：
步骤：
1、将香椿放入少许盐泡5分钟；
2、鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀；
3、锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎；
4、将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀；
5、油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
8青团子吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日。是一种用草头汁做成的绿色糕团。苏州人似乎由爱吃青团，清明临近，扫墓、踏青、吃青团子，都已经成为老苏州人传统过清明习俗了。
苏州青团子味道哪家好
1、明月楼
明月楼很小，不过生意却很好，每天都有人排队的，豆沙也不是特别甜，甜度适中，皮子蛮糯的。
价格：1.5元／个
| |
