一步一步学做各种常见面食
一步一步学做各种常见面食
面食的种类繁多，尤其在北方，几乎每个地方都有自己的特色面食。今天总结几种最常见的面食做法给大家，希望大家喜欢~
第一道：传统水饺
饺子是我国的传统美食，历史悠久。日常生活，逢年过节都要包上一些。深受大家的喜爱。
今天就以韭菜馅水饺为例，详细介绍这种传统美食的做法。大家可以根据这个做法，换成芹菜馅、茴香馅、酸菜馅等。
具体制作方法
第一步：准备食材。面粉克、猪肉馅克、韭菜克、葱半棵、姜1小块。
第二步：往面粉中缓缓的倒入温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，醒1个小时备用。（面团醒发的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感）
第三步：开始调馅。先往猪肉馅中倒入5毫升香油，然后朝一个方向搅拌。（先放香油可以让肉馅起劲，香味更浓）
第四步：姜切末，然后放入肉馅中搅拌匀均。（拌馅时，要全程朝一个方向搅拌）
第五步：依次放入4克盐、1克鸡精、10毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然后搅拌匀均。
第六步：葱切末放入肉馅中。
第七步：朝着一个方向用力搅拌肉馅，直至肉馅起劲，感觉搅不动为止。(图为搅拌好的样子)
第八步：韭菜切碎放入肉馅中。
第九步：将韭菜与肉馅充分搅拌匀均。
第十步：面团醒好后从盆中取出，然后放在面板上揉至表面光滑。
第十一步：把面团搓成长条。
第十二步：切成大小匀均的面剂子。
第十三步：将切好的面剂子压扁。（方便擀皮）
第十四步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十五步：取适量的馅放在皮中央。
第十六步：先将饺子皮从中间捏紧，再将两边依次捏严实。
第十七步：包好的饺子。
第十八步：煮饺子。先烧一锅水，水烧开后，将饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟捞出装盘即可。
小提示
1、饺子馅最好选择三分肥七分瘦的肉馅。
2、包饺子的面粉最好选择高筋粉。
第二道：原味馒头
今天给大家介绍的这种做法，是普通面粉加酵母粉做成的。酵母粉是一种可食用、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
具体制作方法
主要食材：普通面粉克、酵母粉5克。
第一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）
第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。
第三步：揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。
第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。
第五步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第六步：把面团分成大小匀均的小剂子。
第七步：将小剂子揉成馒头形状。
第八步：将馒头放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发（大概需要15分钟左右）。醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出（以免包子突然遇冷后表皮回缩）。
第九步：蒸好的样子。
第三道：茴香馅包子
以前常在外面买包子吃，吃得多了感觉都是一个味儿。后来，自己在家里做，想吃什么包什么，自由发挥，吃的就是一个舒服自在。一次可以多包几个，第二天早餐也有了。
具体制作方法
主要食材：普通面粉克、酵母粉5克、肉馅克、茴香克、姜10克、葱15克。
第一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）
第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。
第三步：揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。
第四步：趁面团发酵的时候，开始准备包子馅。
先往肉馅中倒入适量的香油，朝一个方向搅拌至肉馅起劲。然后，依次放入姜末、葱末、2勺盐、1勺鸡精、3勺生抽、1勺料酒搅拌匀均。（若喜欢包子汤汁足一些，可以提前将姜末、葱末分别泡在清水中。浸泡半个小时以上，然后用姜水、葱水打馅。）
第五步：将茴香切碎放入肉馅中拌匀。（拌好的肉馅可以放入冰箱中冷藏半个小时，肉馅稍稍变硬一些会更方便包包子）
第六步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。
第七步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第八步：把面团分成大小匀均的小剂子。
第九步：擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。
第十步：取适量的馅放在包子皮中间，然后捏成包子形状。
第十一步：包好的包子放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发（大概需要15分钟左右）。
醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。
蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出（以免包子突然遇冷后表皮回缩）。
第四道：葱花饼
家常葱花饼，色泽金黄、外酥里嫩、层次分明、葱香宜人，是非常地道、美味的家常主食。在我家，每隔一段时间，家人就会点名要求吃这个。焦香的葱花饼配上小米粥，再拌一盘小菜，简简单单，却吃得舒服自在。
具体制作方法
第一步：准备食材。普通面粉适量、葱适量。（大葱、香葱都可以）
第二步：将温水倒入面粉中，搅拌成絮状。
第三步：和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。（烙饼的面团一定要和得软一些。另外，面团醒的时间够长，饼的口感才会好）
第四步：在醒面团的时候，开始准备油酥。把葱切成末备用。（葱一定要切的碎一些口感才好）
第五步：往大葱里放入40克面粉、2克盐、40毫升食用油搅拌匀均后，油酥就做好了。
第六步：将醒好的面团从盆中取出，放到面板上揉匀。
第七步：将成面团分成等大的面剂子。
第八步：取一个小剂子擀开。
第九步：在面饼上抹一层油酥。
第十步：由一边将面饼卷起来，然后将接口的地方捏严实。（如图）
第十一步：由一头将面条圈好。（如图）
第十二步：擀成薄厚匀均的圆饼。
第十三步：平底锅中倒入适量的油，然后将饼放入锅中，小火开始烙制。
第十四步：烙至面饼一面金黄时翻面，直到饼成熟，双成金黄即可。（可以用电饼铛来做，更省事一些。如果用普通锅，一定要全程小火，不然容易糊）
第五道：疙瘩汤
面食比较容易消化，尤其是汤食类。所以，从饮食健康的角度来看，疙瘩汤非常适合当做晚餐。另外，对于一些食欲不振或经常应酬饮酒的人来说，喝一碗疙瘩汤暖身温胃，极有好处。
具体制作方法
第一步：准备食材。普通面粉1小碗、西红柿2个、油菜2棵、鸡蛋2个、葱1段。
第二步：在西红柿顶部划个十字花刀，然后放入开水锅中泡一会，方便去皮。
第三步：将去皮的西红柿切成块、油菜叶切碎、葱切末、鸡蛋打散备用。
第四步：将面粉放入一个大盆中，一点一点的往盆中加水，每加一次水都要充分的拌匀。直至面粉拌成黄豆粒大小的疙瘩为止。（盆大一点，更方便拌疙瘩。另外，水一定要一点一点的加，不要一次倒好多，那样容易和成面团。）
第五步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱末煸炒出香味。接着将西红柿放入锅中，再往锅中放入2勺番茄酱煸炒匀均。
第六步：倒入适量的水。再放入2勺酱油、1勺盐调味。
第七步：水开后，将面疙瘩一点一点的倒入锅中。（边往锅里倒边搅拌，以免粘连）
第八步：将油菜叶放入汤里，再把鸡蛋液缓缓的倒入锅中。等再次烧开后，淋上少许香油，即可盛出上桌了。
椒盐发面卷
椒盐发面卷
这款“椒盐发面卷”的关键要使用熟的花椒面制作，把花椒焙熟、擀碎、过筛即成，最好带一些碎碎的小颗粒。这种花椒面可以调制蘸食用的椒盐、麻婆豆腐更是需要它。
主辅料：面粉、酵母粉
调味料：油、盐、熟花椒面
操作步骤：
1、面粉中加酵母粉，用温水和成光滑面团，盖盖或覆盖保鲜膜，温暖处发酵2小时左右。
2、把发酵好的面团排气、揉匀。
3、将其擀成大片。
4、用玉米油均匀的抹一层。
5、均匀的撒少许盐，再撒熟花椒面。
6、然后将其卷起。
7、把它卷成粗细均匀的形状。。
8、用刀切段。一定要切的均匀。
9、覆盖湿屉布，二次饧发20分钟。
10、冷水入锅。11、盖盖后，烧开，旺火蒸15分钟。
12、静置3—5分钟后，揭开锅盖。
出锅装盘，即可上桌食用。
小贴士：
1、用花生油、橄榄油都可以。
2、盐要少放，熟花椒面可以多一些。
3、也可以用料理机研磨熟花椒。
怎样做油炸麻花
主料：面粉鸡蛋辅料：油白糖做法：1.准备好材料。2.鸡蛋倒入油碗中，放入白糖。3.鸡蛋搅拌均匀至白糖融化。4.倒入面粉。5.揉成面团，醒20分钟。6.擀成面片。7.面片切成长条、8.取两根长条拧在一起、9.按住长条的一边，另一边往反方向拧上劲、10.对折拧成麻花状。11锅中放油，7成热的时候放入麻花胚。12、炸至两面金黄即可。
麻花
麻花
麻花
麻花
麻花
麻花
麻花是汉族特色小吃，把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成，我国有天津麻花，山西稷山麻花，陕西咸阳麻花，湖北崇阳麻花，苏杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名，山西稷山麻花以油酥出名，苏杭藕粉麻花以原始工艺出名，而湖北崇阳以小麻花出名。麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。
小麻花热量适中，低脂肪。既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。在东北地区，立夏时节有吃麻花的古老习俗。其中天津麻花最为出名。
烫面蒸饺荤素搭配不错的家常主食
烫面蒸饺是汉族小吃，饺皮薄能见馅，汁多而浓稠，烫面蒸饺的馅心鲜嫩清香。馅鲜香，皮软糯，荤素搭配，营养丰富，是不错的家常主食。蒸饺怎么做呢?下面就让小编给大家介绍一下蒸饺的做法吧。
烫面蒸饺的做法一
做法步骤
1.锅中放入清水烧开，撒入少许盐。豇豆洗净焯水备用。
2.焯到豇豆变色关火捞出沥干。
3.沥干的豇豆抹刀切成丁放入碗中备用。
4.猪肉馅用筷子打散，放入白胡椒粉，姜粉，盐，蚝油，生抽拌匀。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打。分次加入少许清水，继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可。
5.调好的肉馅放在豇豆上，加入适量的盐调好咸味。
6.拌好的肉末豇豆馅，可以再淋上一点香油滋润一下。
7.面粉放入盆中，一边加入热水一边用筷子搅拌成面疙瘩。揉成团后，盖上保鲜膜或者屉布静置15分钟左右。
8.取出面团揪好剂子，一个剂子约30克，撒上薄面避免互相沾粘。
9.把剂子擀成中间厚，两边薄的面皮。放上适量的豇豆馅。
10.包成自己中意的造型。
11.蒸锅中倒入清水烧开，铺上潮湿的屉布，上汽后放入包好的饺子。
12.盖上锅盖，中火约10-15分钟即可。
小贴士
蒸饺建议趁热食用，冷了会变硬，在此加热即可。可以用醒面的时间来做馅儿，统筹安排。用水打的肉馅包出来的饺子，是抱团的，不容易散。
烫面蒸饺的做法二
1.木耳泡发后切末。
2.鸡蛋炒碎。
3.白菜焯水后切末。
4.猪绞肉加葱姜末、胡椒粉、盐、味精、生抽、少许水、油向一个方向搅匀上劲。
5.加入白菜末、鸡蛋末和木耳末拌匀成馅。
6.80度水烫面后和成稍软面团，略省一会。
7.做成小剂擀成饺子皮。
8.加入馅包成饺子。
9.放蒸锅中篜15分钟。
10.熟后出锅装盘。
烫面蒸饺的做法三
面皮原料
面粉1斤、开水ml-ml。
馅心原料
西葫芦(2斤左右)、鸡蛋5个、虾肉半斤、虾米皮适量但是一定要提鲜、食用油、盐、料酒、葱姜适量。
文字制作过程
(1)将面粉放入盆中，快速倒入开水;
(2)用擀面棍在盆中沿一个方向不停搅动;
(3)搅至盆中无干粉状颗粒即可;
(4)将烫面倒在案板上用手揉搓成团;
(5)面团表面刷少许食用油;
(6)表面盖湿布醒面半小时;
文字制作过程
(7)西葫芦洗净去籽擦丝;
(8)挤掉西葫芦丝中的多余水分后加入食用油搅拌均匀;
(9)鸡蛋摊熟炒碎后加入洗净控干的虾米皮拌匀;
(10)虾肉加盐料酒蛋清抓拌均匀后腌十分钟与其它馅料混合加调味料拌匀;
文字制作过程
(11-15)面醒好后搓长条，揪好剂子，擀皮，下馅，包好;
(16)蒸锅屉上抹油放入，水开后蒸制12分钟左右完成。
关于烫面
烫面就是用开水基本烫熟的面(废话)注意水开后快速倒入盆中，顺时针搅拌，不要有搅拌不完全，导致干粉夹杂即可。
关于西葫芦馅
西葫芦含水量较大，所以擦好后要挤掉一部分水分，但也不要挤得过干，挤后加上食用油拌匀可以起到缩水保湿的作用，注意拌好后再加调味品(如盐，酱油等)。
关于包馅
因为烫面的延展性较差，所以擀好皮后注意不要过分抻拉，以免破裂。
关于蒸制时间
因为采用了烫面，里面的馅料又是半熟，所以蒸制时间不是很长，十来分钟足矣。
有多少喜欢芸豆大肉包子的？我来教你怎么做！
用料
肉馅芸豆葱姜酱油盐芸豆大肉包子的做法
对于包子而言，和面当然很重要啦，不过，也没那么重要啦，就是弄成烫面的死面的新鲜出炉的时候还是好吃的，当然了，和好面最重要的是酵母，还有温水。用温水加酵母，和面零失败。
水一点点加进去，不要太着急一下子都丢进去的说，一点点，从面碎开始揉起来。
芸豆上市的大好时节里，不到3块钱就能买上一斤，所以，老太太们都去疯抢一番，买上10块8块钱的就能包几十个大包子呢。
芸豆摘掉筋和头尾，然后洗净晾开。
面基本和好之后，隔水直接把面盆放到一个大锅里，尽量锅里的水热乎乎的有个三四十度最适宜酵母发酵。
大葱，切成末。超市买来的肉馅，自己再拿刀剁的更加细腻一些。
姜切成末。
盐和酱油少许，葱姜末丢进去。
让肉不那么结实的秘诀就是加入泡好的花椒水，花椒水是热水冲泡洗净的花椒而成，当然，水尽量晾凉了放进去，这可是让肉馅更加鲜嫩多汁的秘诀呢，而且加入了花椒水，就不会有油腻的感觉了，比较清爽，以前我喜欢加点玉米油或者花生油的，现在则比较喜欢加花椒水了。
芸豆的切法也很重要，有人喜欢先烫过芸豆再切，那样的适合切小段，现在我们用简单的懒人方法，就是切成最偷懒最好吃的片。切成这样的小片，加入到肉馅中最好，若是剁碎了，就成泥了，吃不到芸豆的口感，若切的再大块一点，芸豆又不容易熟透，所以，切成薄片最合适不过了。
把芸豆片加进去。
若是觉得芸豆片太厚，可以加进去之前再总体上剁上几下。搅拌均匀即可。
手撕一块小面团，就是一块剂子。
揉成圆球，压扁
擀皮儿，依旧是中间厚两边薄。
好了，随便包起来吧，如何捏你看着办，包子有馅不在褶上。只要不露馅就OK。
上锅蒸，开锅后15分钟即可出锅。
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