凉拌鸡块

　　凉拌鸡里加点大葱和芹菜，香气蛮好，全用香油也好吃。

　　红味凉拌鸡，味道如何，很大程度上决定于辣椒油的香气。这次我偷懒，摒弃了各种香料，只用干辣椒和花椒，用小火干炒至香酥，然后打成粗粉，浇上热油，油里释放着糊辣香味。加之用足量的蒜泥，与芹菜和大葱的结合，鸡肉香味就更丰富一些。

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仔公鸡半只克　细大葱2根　香芹2根　生姜1块　大蒜5粒　

干辣椒1把　干花椒1汤匙　酱油2汤匙　白糖1茶匙　盐适量　

菜籽油8汤匙　香油1汤匙　凉开水ml　冰块1碗

1、准备好主材料，该洗的洗净。

2、大葱白切马耳朵形，葱绿切段；芹菜切段，姜切片。

3、煮锅烧足量水，放大葱绿、姜片、15粒花椒煮开，放鸡煮开后，小火煮15分钟。

4、提前准备一大盆凉开水，放入冰块，将刚煮好的鸡放入冰凉。

5、锅烧干，不放油，直接将干辣椒和干花椒用小火，不断翻炒至香，关火放凉。

6、将干辣椒和花椒打成粗粉。

7、双粉入碗；锅里烧8汤匙菜油，油冒青烟5秒后，趁热淋在碗里，放凉。

8、鸡斩块，加芹菜、大葱、盐、白糖、酱油和捣好的蒜泥，拌匀，腌10分钟入味。

9、加入香油和3汤匙做好的辣椒油，拌匀，即可。

1、我选的是仔鸡，煮的时间短，如是老鸡要多煮一段时间，以筷子能插透肉厚处为宜。

2、没有细大葱，用粗大葱或者香葱代替，量要足。

3、鸡煮熟后，立即投入有冰块的凉开水中，鸡更坚实，鸡皮更滑脆。

4、将辣椒和花椒炒香，再淋入热油，这是最简易的辣椒油做法，你有现成的辣椒油可省略制油步骤。

5、将大葱、芹菜、盐、酱油、蒜泥将鸡肉拌匀俺一下后再放辣椒油，鸡肉更易入味。

6、可根据喜好，放入鸡精、藤椒油，味更重些。