苏州人的春天,离不开一颗青团
只要在苏州就会知道，一年12个月，会有吃不完的糕团点心。
香香糯糯就是老苏州的味道。一月元宵，二月撑腰糕······
接下来，苏州吃货们该吃青团了。
年假刚过，苏州时令的信号灯——葑门横街，就早早卖出了今年的第一笼青团。
爱吃的小考拉cola进入三月份，苏州无论是闹市区还是大小菜市场，随处都能看到青团绿油油的身影。
网红青团，已经有年历史说它是网红，可能要归功于上海。一到青团子上市的月份，全国各地的人们不光是奔去上海老字号买青团，甚至还从网上各种代购青团。
但其实，考证起来，苏州才是青团的发源地。
青团最早的历史，据说可以追溯到大禹治水的时期，笼统一算，到现在都有四千多年历史了！
大禹治水成功之后，太湖两岸风调雨顺，农业大丰收，尤其是太湖边长成了大片大片翠绿的冬小麦。
陶老师Mrt-T清明时节刚好是麦叶长得最好的时候，苏州的百姓们为了感念大禹的恩德，就把小麦叶捣成汁，做成点心，来祭祀大禹。
这个绿油油的点心，也从此在江南地区乃至全国都慢慢传开，成了清明时节的时令点心。
阿美里里而青团从习俗中的时令点心晋升为现在的网红美食，这个功劳最早怕是还要归给苏州青团。
蒋介石的二夫人曾经在苏州住过一段时间，无意间吃到了昆山正仪老街上的青团，一下子就被这个绿色的小糕点圈粉，之后每年的清明时节都要派人过来买青团带回上海。
正仪青团也一下子在上海的名伶间传开，青团在全国都有了名气。所以对青团的追捧，是从民国时期就开始了。
时令美食千千万，青团最受欢迎苏州人的春天，就是腌笃鲜、酱汁肉、清明螺和青团的味道。
这些时令美食当中，青团怕是地位最高的一个。
一到清明时节，苏州各大老字号门口纷纷排起队伍购买青团。老牌菜市场，隔几个摊位就能看到一抹绿。
清明时节如果不吃上一口青团，就会觉得这个春天少了些什么。
晓涵琉上海，也是如今的吃青团大户。
在去年，上海一家老字号的网红青团，更是创下了排队8小时的购买记录。甚至很多在上海的人都做起了青团代购的生意。
irene源不仅是占据大街小巷，还能创下排队8小时的购买记录，在江浙沪地区能够这么受欢迎的时令美食，怕是只有青团了。
把春天的颜色，融到面皮里别看青团小小一颗，每一步的制作工艺都很考究，尤其是面皮的制作。
青团的“青”来源于天然染色的“草汁”。目前主要的“草汁”有分为麦草、艾草、鼠尾草。
浆麦草
鼠尾草是最早用来做青团的原料，现在市面上用的较多的是艾草和小麦草。
艾草的青草香气最明显，而麦草，尤其是浆麦草，则可以让面皮更加软糯，颜色好看。选用浆麦草来做染色的青汁，这一秘诀就是出自苏州昆山正仪镇。这可能也是蒋介石二夫人对正仪青团情有独钟的原因。
木子yabai现在市面上很多糕团店是直接使用工厂生产的“麦青汁”来做青团，这样节省了人工成本和时间。
保留自己榨取青汁的老字号已经不多，苏州昆山的“文魁斋”现在还在坚持这门手艺。从收割浆麦草到人工榨取草汁，再进行调配。这项传统手艺每年都在昆山正仪镇上演。
湘玉芙蓉无双青团的面皮其实也不只是用糯米做原料，糯米当中还要加入粳米。
糯米和粳米的混合比例恰当，混入麦青汁后，反复揉搓，才能做出糯而不黏的面皮。
所以一只青团外皮能够同时做到软糯不黏牙、色泽好看并且具有青草香，可是非常费功夫的。
没有什么，是青团不能包的传统的青团馅料其实只有两三种，而且都是甜口的，例如豆沙、百果、芝麻馅等。
而现在，不只是有了咸口的青团，还有了水果馅、肉馅、蔬菜馅，甚至听说还有巧克力和麦丽素这样的惊人操作！
不过，先不管是什么馅料，能做到不太干或者太湿，才算是合格。
肉肉肉团团团来感受一下青团“包罗万象”的馅料：
咸蛋黄肉松馅。网红青团，就是来自这个口味。馅料制作很讲究，肉松不能太柴或者太碎。咸蛋黄的味道也要处理的好，否则就会蛋黄的腥气过重。
songfengyijj梅干菜雪笋。一口咬下去，能感受到满满的馅料，不过可能感觉就像是在喝粥，配了一碟梅干菜。
马兰头。对于菜馅的青团，大家分成两派，喜欢的吃的爱上了青团刚咬开时候，扑鼻的马兰头香气。不喜欢的就表示，天哪这是啥。
栗子圆clytze鲜肉。咬开皮吃到肉的第一个反应就是肉多，新鲜，像是在吃鲜肉汤团。
除了上面这些，还有很多五花八门的馅料。几乎是只有想不到，没有青团不能包的。
青团老字号，到底哪家强不管是上海还是苏州，都有很多卖青团的店，而上海“杏花楼”和苏州“文魁斋”，算是其中最具代表性的两家。
近几年青团的一炮而红，就是源自上海老字号杏花楼推出了一款“咸蛋黄肉松”青团。
the_hong_kong_foodie这款青团是杏花楼的师傅们研发出来的，青团里的肉松，可是用了三种不同的肉松融合，为的就是和咸蛋黄的口感可以完美匹配。
除了咸蛋黄肉松青团，杏花楼还推出了紫薯青团等新口味。
大大大可爱是我不断的创新和对品质的把控，难怪杏花楼会成为上海网红界的常青树。
如果说上海杏花楼的青团是江浙沪地区人气最旺的，那么苏州昆山文魁斋的青团，就是在做一门手艺的传承。
从收割麦草、榨取汁水，再到调配，所有都是人工完成。
湘玉芙蓉无双每天一大早，文魁斋的师傅们都要亲自到阳澄湖边上去收割浆麦草。
收割回来的草需要经过碾碎、压榨和调配，所有环节都是人工操作。
喵至于馅料，文魁斋目前只卖“豆沙”和“百果”两种，坚持做原始青团的口味。
judykyo文魁斋把这门做青团的手艺传承了下来。
这也让它先后被评为江苏名点、苏州市和昆山市的非物质文化遗产。
咕噜咕噜~~~目前文魁斋还没有开通网上购买，也不支持邮寄。即使是去店里购买，也要提前打电话预定个数。很多苏州市区、上海人都会在清明时节特地过来，就为了每年这一口味道。
今年文魁斋青团已经在2月18日开卖，暂定一直售卖到劳动节前。想吃的小伙伴可以行动起来了。
一颗青团，一年平安对于苏州人来说，吃了青团，就是春天近了。
在以前，家家户户在清明前后，都要买青团，清明节那天，按照旧时的规矩，三餐至少一顿吃一颗。据说清明吃了青团，就能保佑一年平安，无病无痛。
长得胖不是我的错而小时候吃不惯，只觉得这绿绿的团子有股神奇的青草味道。还总是反问奶奶，怎么可能吃一颗团子就会平安健康了呀？
直到现在长大了，才明白中国人在习俗中的含义，是家人把对彼此间的美好祝愿，寄托在了其中。
天堂密使苏州城里各家青团陆续上市喽，今年，换我去排队买给家人吃。
注：本文部分图片资料来源于陶老师Mrt-T、百度百科、大众点评，由“苏州微生活”整理编辑，未授权严禁转载。
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