这碗馄饨不加辣油则鲜香,加了辣油更妙

南京对馄饨的感情一直非常深厚。

虽然对辣油小馄饨的接受度最高。

但是对于其它一些品类的馄饨也怀有很高的包容度。

吉祥馄饨在南京就开了不少店嘛。

今天要推荐的也是一家馄饨店。

两大特点：

一，是馄饨不大不小

比南京的小馄饨大，比苏南的大馄饨小。

我就暂且叫它中馄饨吧。

二，是馄饨里有配菜

这配菜来头可大了。

据说源于战国时期，而且是省级非物质文化遗产。

它就是被称为“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香”的荆州鱼糕。

荆州位于湖北，历史上最著名的关羽大意失荆州说的就是这里。

荆州的鱼糕是这里的十大名菜之一。

民间更是有无糕不成席的说法。

在当地，鱼糕可以清蒸、下火锅，烧汤或者下面条。

而鱼糕馄饨则是南京这间店老板的创意。

小店叫拾鲜鱼糕馄饨，就是双塘路上。

老板虽然不是荆州人，但店里有个阿姨是来自荆州。

而且在当地就一直做鱼糕为生。

所以店里的鱼糕全部是阿姨亲手制作。

一般隔天做一次，每次做斤，看来生意不错哦。

青鱼、草鱼和鲢鱼都可以做鱼糕。

综合口感和价格多方面因素，目前店里的鱼糕全部用草鱼制作。

草鱼去骨去头去皮，留下净鱼肉，然后混合蛋清、少量淀粉、盐味之后，搅打均匀，以前全部为手工搅打，现在店里准备了一台机器，不然工作量实在太大。

搅打均匀并上劲之后就是在蒸笼里铺平蒸熟，在最后五分钟刷上蛋黄液。

刚出锅的鱼糕香气扑鼻，闻都能闻出它的鲜味。

切成片之后用来配馄饨最好不过。

鱼糕馄饨的汤底是店里每天熬的骨头汤，配上鱼糕、自制的丸子和青菜虾皮榨菜。

一碗鱼糕馄饨就出锅了。

别看整体白白的缺乏食欲。

但是入嘴你就能体会到它的鲜香。

开水白菜知道吗？

看似清淡，其实鲜香全部蕴含在里面，是一个道理。

馄饨馅是鱼蓉掺杂了一些猪腿肉，鱼的鲜，肉的香完全结合起来。

鱼糕在骨头汤里煮过以后很绵滑，入嘴就是鱼肉的鲜美。

丸子看起来像猪肉丸，吃到最后却有鱼肉的鲜味，这也是荆州当地的一种做法。

当然，对于南京人来说，漂一点辣油，才更有滋味。

整体来说这是一碗味道高于颜值的馄饨。

不要以貌取人，馄饨也是一样。

除了馄饨以外，这样的组合还可以做成一碗鱼糕面。

或者鱼糕鱼丸汤，配上一碗热干面。

店里的热干面经过了店家的些许改良，没有原版的那么干，更适合南京胃口。

另外小店销量很高的还有一份炒饭。

叫霸王炒饭，里面有鱼糕、蟹柳、大虾、肉丝还有鸡蛋。

炒得油润油润的，浓香扑鼻。

鱼糕在江苏有些地区其实也有，当小编私下认为，荆州的这个鱼糕要更胜一筹。喜欢鱼糕的朋友可以去尝试一下，欢迎大家留言一起讨论哦。

拾鲜鱼糕馄饨