蘑菇吃得好,肉也比不了一文了解6大健康
民间有谚语：“要想身体好，菌汤是个宝。”
蘑菇营养价值极高，含有丰富的膳食纤维、人体必需氨基酸、维生素和矿物质元素，自古以来就被列为药食同源的滋补佳品。而且蘑菇属于高蛋白低脂肪的食材，吃多了也不会发胖。
据《本草纲目》记载：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。”蘑菇的种类繁多，最常见的就要数香菇、杏鲍菇、金针菇、平菇还有草菇了。
01香菇
味道鲜美，香气沁人，素有“植物皇后”美誉。不仅能辅助抗癌，还富含维生素D，可以促进人体对钙的吸收。同时具有提高免疫功能，辅助控血压、控血脂、延缓衰老等功效。
可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发更能保存其中的营养成分。
0杏鲍菇
杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。
杏鲍菇含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素，在蛋白质中含有18种氨基酸，被称为新世纪理想的健康食品。
杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐。
03金针菇
它被称为“人体脑黄金”，热量和脂肪含量低，含有丰富的蛋白质、粗纤维、B族维生素，不仅能促进儿童的智力发育和成长，还能保护老人的大脑智力。
吃法多样，涮火锅深受大家喜爱。但要注意金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃。
04平菇
平菇富含营养物质，每克含蛋白质0~3克，而且氨基酸种类齐全，矿物质含量高。研究表明，平菇中所含的平菇素和酸性多糖体等生理活性物质，对抗菌、防治肝炎病等有一定作用。
和肉类搭配能吸收油脂，减轻油腻。单独素炒，或者加入青菜、土豆、葱蒜烹炒，也都是不错的选择。
05草菇
草菇肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁，素有“放一片，香一锅”之美誉。
富含多种氨基酸和维C，能够促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的吸收，适宜于糖尿病患者。它还含有一种活性蛋白物质，有一定的抑制癌细胞生长的作用。
可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种菜的配料。
06平菇平菇是烟酸、泛酸、铁、铜和钾的重要来源，而且含有丰富的维生素B6、纤维素、核黄素和锌。此外，平菇含有大量的生物活性植物化学物质，包括贝塔葡聚糖。
平菇
贝塔葡聚糖被证明具有重要的抗癌能力，正如年《营养评论》上的一篇文章所说，它还具有促进免疫系统的功能，并在脂肪代谢中扮演着重要角色，具有降低血液胆固醇的效用。此外，年的一项研究曾表明，香菇含有洛伐他汀，这是一种众所周知的降低胆固醇的成分。
可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种菜的配料。
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