美味定西的油包子

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定西地处黄土高原，当地人以面食为主。于是便做出各种各样的风味小吃，油包子就是其中之一。

油包子做法很讲究，首先要把面粉用开水烫得很软，再把烫好的面揉成长条，依次切成小茶盅口一样的面坯，擀成又圆又薄的面皮。然后把猪油用铲锅操入锅内加热融化，放入食盐、花椒、大香、茴香、草果等调料，然后炒少许面粉拌入其中，搅拌均匀后做馅子，面皮包上做好的馅擀开，放进锅里开始烙。

烙油包子，必须掌握好火候，过去常常用麦草，因为麦草火文，烙出的油包子不干不硬，面色金黄却很酥软。烙油包子时，首先要往锅内浇上胡麻油，一面烙上一会儿，翻过背面，再浇胡麻油又烙，这样反复烙出来的油包子面色金黄，油而不腻，吃起来即酥脆又可口。油包子不宜过大，以小茶杯口大小为宜，拿起筷子一挟，刚好一口一个。

以前，定西农村人讲究在农历四月八

吃油包子。这天，当地人会烧香敬佛，是村庙里唱大戏的日子。再一个就是，这个季节定西山川大地树叶初绽，麦苗青青。农民们从春播的忙禄中走出，刚刚消停一阵，便有了走亲访友的时间。于是，这天就以吃油包子为主。再说四月八，当地的头刀韭菜就能割了，在油包子的馅子里加上切碎的韭菜末，味道浓郁清香，也是别有风味的。

过去，在烙油包子时，主妇们总是前锅烙油包子，后锅里熬上小米汤。当前锅的油包子烙好后，给客人端上炕桌的同时，一碗金黄的小米稀粥也一同端上了。吃完油包子，四月八山上庙会上的锣鼓宣天，人们就开始赶庙会，听大戏看杂技。

▌责编/如是

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