家常菜谱凉拌莴笋的家常做法

如何挑选？

莴笋挑选时一看叶子，叶绿不干黄的较新鲜；二看杆部，杆部挺拔直立的较好；三看根部，如果根部横截面中心有个白点甚至空洞，就说明已经放了较长时间，选择根部完全透明的为好。

如何处理？

莴笋一般处理方法是先摘去叶子后刮去茎皮即可，去皮时需先用大刀把根部的硬皮去掉，然后再用小刀沿着莴笋的纹路，一层一层的向上撕即可。

营养与禁忌

莴笋具有防止贫血、助消化促食欲等功效，莴笋一般吃根茎部分，但叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此莴笋的嫩叶可以单独焯水凉拌吃。但痛风病人和消化能力差的老年人最好不吃。

最营养菜谱：凉拌莴笋

莴笋可炒可炖可凉拌，但因其中含有大量水溶性的无机盐和维生素，而草酸极少，所以新鲜的莴笋只要洗净、去皮、切丝凉拌就可以最大程度上保留营养啦。

食材：莴笋克、红辣椒2个、辣椒油10ml、六月鲜特级酱油15ml、白芝麻适量

做法：

1、莴笋去皮洗净后，切成细丝，放入大碗里；

2、加入六月鲜特级酱油和辣椒油，搅拌均匀；

3、盛出，点缀红辣椒和芝麻即可。