ldquo儿菜rdquo究竟是样

这个食材的外形

是不是看着觉得奇怪

超市里经常能见到它的身影

但是它的名字

可能你还没能记住

▼

它叫儿菜

想知道人家为啥叫这名字

营养达人小汪老师这就告诉你

“儿菜”又叫拳头菜，南充菜，娃儿菜，崽崽菜，学名“抱子芥”，是芥菜的一个变种。粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽，大的茎部周围长出许多膨大的小芽苞，就如同许多的孩子把当娘的围在中间，一母多子这就是“儿菜”的由来。在农村，每年冬末初春，园子里时新的蔬菜尚未长出来，此时“儿菜”、“棒菜”等就扮演着重要的餐桌角色，供人果腹。

别看儿菜模样长得怪

其实功效还不少

祛湿利尿、消肿解毒

还有防癌的作用可以说又美味又健康

儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，如果炒菜的时候，用些红辣椒做点缀，煞是喜人

今天来自大牌大餐厅的孙大厨

要教大家一招儿菜烧法

先请出的就是它——

这个黄黄的菜啊

其实是腌制过的儿菜

▼

儿菜腌制非常简单

盐、醋、姜、再加一点点糖

腌制二十天左右就可以咯

腌制过的儿菜

吃起来口感特别脆香

用它来下饭

特别的开胃

▼

腌制过的儿菜和新鲜的儿菜

搭配在一起烧

会组合出一个啥菜式？

孙大厨给这道菜取的名字啊

就叫

文武儿菜

主菜一咸一淡，一个鲜嫩多汁，一个咸香味十足，孙大厨把它们搭配到一起，所以取名文武儿菜咯

食材：腌制过的儿菜、新鲜的儿菜、开洋、大蒜

「步骤」

这道菜中用到的是咸开洋

所以需要用水浸泡一下

热水的话马上烫一下

冷水的话可以浸的时间久点

①

首先

一颗蒜子切成薄片

②

把新鲜的儿菜一颗颗摘下来

切成薄片

腌制过的儿菜

也切成片

新鲜儿菜和腌制儿菜的比例2:1

③

汆水的水温不必过高

把儿菜放进去后

耐心等待水沸就可以捞起来了

④

热锅润油之后

先放开洋和大蒜片

稍微煎一下

有蒜香味出来

这个时候开洋下去

然后放腌制的儿菜

稍微煸一下

再接着放新鲜儿菜

⑤

开始调味

稍微放一点点盐

因为刚才已经有盐分了

调味放好后

火开大一点

开始爆炒

⑥

然后火关小一点

这时候给它勾个芡粉

有了这个芡粉之后

这个味道被包裹着

更加地完美

▼

文武儿菜

在万物复苏的季节

这道菜可真是应景极了

绿色的新鲜儿菜

微黄的腌制儿菜

红色开洋点缀着

这样的组合是不是很漂亮呢

因为儿菜也属于芥菜类

所以它就有芥菜类的香味道

那么在烹饪的过程当中

这个挥发性的芥子油

就会变得更加地香

同时也可以促进我们肠道消化吸收

能力变得更加地好

那么像儿菜当中也富含

植物纤维

它也可以起到

防止肠癌的作用

这样的快手好菜

大家一定要学一学哦

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