地道成都凉拌红油鸡块,看了文章的外地人都
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“带你解锁来四川成都必点菜式凉拌红油鸡块，农村坝坝宴上的必点菜......”
去过武汉的人都知道热干面和周黑鸭，而来过四川成都的人都知道成都的火锅。但还有一道四川成都的凉菜“凉拌红油鸡块”未必每个人都知道。
今天我就来分享一道凉拌红油鸡块的制作过程。制作这道菜鸡的品质很重要，一定要选择农家散养的跑山鸡。如果用饲料鸡，就像吃方便面似的，没有兰州拉面有嚼劲。
用料表：
土鸡（农家散养的跑山鸡）半只菜籽油克干辣椒（二荆条或朝天椒）10个花椒1小勺姜（小黄姜）1块葱3根蒜2个芹菜1棵老陈醋1勺生抽1大勺料酒1勺花生米30颗盐1勺白糖2勺芝麻1勺第一步：锅里面放入凉水，加入几片生姜、花椒、料酒、葱段。然后将半只鸡放入锅内，大火烧开，用勺子别去血水泡沫。转中火，煮大概40分钟，（具体时间根据鸡的养殖时间长短决定），用筷子能轻松插入鸡肉为宜。鸡肉捞起放凉，汤汁留起备用。第二步：做熟油辣椒。将干辣椒用炭火烤香，没有炭火放锅里面炒香，做成辣椒面。将菜籽油炼到无烟时起锅放1到2分钟。然后倒入辣椒面拌匀，加入芝麻。
第三步：准备调料。姜和蒜剁成末，葱切成段，花椒碾成粉。
第四步：做成油碟。将熟油辣椒放入调料碟里面，加入盐、生抽、醋、白糖。（放老陈醋很重要，能够解油腻。）第五步：将放凉的鸡剁成鸡块备用。
第六步：把调好的秘制蘸料倒入鸡块里面，放入芹菜段和花生米，轻轻搅拌一下。如果熟油辣椒油少可以加入煮鸡肉的汤汁，这样更入味。（原鸡汤可以增鲜，鸡块更入味）简单几步，一份带有四川农家特色的凉拌红油鸡块就做好了。
划重点：这里的鸡一定要用农家散养的跑山鸡，辣椒用二荆条或朝天椒根据个人口味来定，菜籽油使用古方压榨菜籽油。鸡肉的每一寸都吸满了汤汁，鸡皮看起来有点透明。吃起来筋道Q弹，多重香气在口中爆开，鸡肉的弹性，卤汁里生姜、花椒、葱的各种味道，一秒就被圈粉。再蘸上秘制的辣椒酱，刺激到让人想流眼泪，香气也变得更加有层次，有陈醋的酸爽，也很解腻。每次朋友到我们家吃饭，这道凉拌红油鸡块一上桌就要被抢光的那种。
看了这道菜的制作，你是不是很想马上体验一下呢？—桔子哥哥爱吃鸡—一个有温度的桔子哥，也是一个很有爱的奶爸，分享四川美食和桔子哥身边的故事！部份图片来源于网络，如有侵权，请联系作者删除！
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