厨房保鲜秘籍,都在这里了
关于保鲜
对于“保鲜”这件事，超市和菜市场的售卖员还是比较专业的。比如从冰柜里拿的，回家就塞冰箱冷冻区；从冷藏区拿的，回家就放冰箱冷藏室；放在货架上还带点泥土的，回家就在厨房里随便一摆。
在存放之前，还有几点需要注意：
1、蔬菜选购时尽量选择未喷水、未除土的蔬菜；2、绿叶菜与根茎类需去除烂叶、坏枝，去除不必要的菜梗、枝叶；3、蔬菜不建议提前清洗或切开，刀口和水分会加速腐化；4、如果实在需要清洗的，也必须沥干、擦干水分，以免加速腐化；5、蔬菜与肉类都需避免混放，以免串味。还有不少朋友经常能在冰箱某个角落找到一些陈年老菜，这其实都是没有整理好冰箱的原因，所有的食材乱塞一堆，每次想要什么都要翻遍整个冰箱，就很容易忘记一些食材。所以冰箱最好按照食材种类有序的进行存放，有保鲜盒尽量用保鲜盒，更利于空间规划，不清楚的食材可以用便签纸写明，打开冰箱就一目了然，也就不用担心会漏掉食材了。还可以将食材清单记录在手机备忘录或贴冰箱上，各有各的好处：记录在冰箱上，你一眼就能清楚冰箱还有什么；记录在手机上，方便购买新的食材。说完了食材购买需要注意的地方，接下来我们就按食材的不同类型，来分享具体的保鲜技巧：关于肉类相比蔬菜来说，肉类的保鲜就非常直接了，大部分都是直接放冰箱冷冻就可以，毫不夸张的说，有些是可以存放半个月的；另外一种方法就是腌制。猪肉可以做成咸肉圆或腊肠；鸡肉、鸭肉可以做成腊鸡、腊鸭；鱼类也可以腌制成咸鱼或者做成爆鱼。
新鲜猪肉用来做腊肠可以保存几个月甚至一年以上点击图片即可查看做法猪肉、牛肉、羊肉类：一次买的多的情况下，推荐先考虑打算做什么、一餐吃多少量、再分量切块、切丝、剁肉末，擦干水分再装入保鲜袋密封存放。
鸡肉、鸭肉类：应先处理干净内脏，内脏单独放在保鲜袋中；再把肉身切块或整只（半只）分装密封存放，取决于如何食用。
海鲜类：虾推荐买明虾、海虾这类肉多的，可以直接装入保鲜袋密封冷冻，或做成虾滑；贝类如花甲、蛏子这些可以放在淡盐水中养一周，不但保持新鲜，还有助于吐沙；鱼类推荐购买黑鱼、鲶鱼、黄鳝这类生命力顽强且懒的，几天换一次水、每次一点点水即可。
冷冻类：一般这些会在冷冻柜购买到，那就很简单了，如鸡中翅、鸡爪、黄鱼、墨鱼这些，每款分开密封冷冻存放就好。
制作好的虾滑放冰箱冷冻可以保存一周，取出自然解冻即可
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注意以上需要冷冻的都要密封，再放进冷冻室，这样不容易串味。和一股脑肉的塞进冷冻室相比，这样小份装的解冻起来也比较快，还可以避免反复解冻又复冻的麻烦，随取随用。而且一冷一热，会加快肉的变质。
关于蔬菜蔬菜种类众多，有绿叶类、根茎果实类、菌菇类、豆类保鲜的方式也五花八门，有的可以冷藏、有的可以常温，甚至还可以冷冻。
但还是更推荐大家多囤一些土豆、芋头、红薯、南瓜、山药这些易储存的食材，就算你把它们忘记了，几个月后一样能吃。
红薯的吃法多种多样，同样也是减肥人士的福音点击图片即可查看做法01
绿叶类
菠菜、生菜、青菜、空心菜等青菜简单一烫，浇上料汁就很美味，顿顿吃都不腻
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绿叶菜应该是所有蔬菜里最不容易保鲜的了，所以最好是现买现吃，最多也不要买超过两顿的量，不然再怎么保鲜都容易坏掉。面对娇滴滴的绿叶菜，最主要的保鲜方法就是冷藏了，但买来的绿叶菜最好经过初步处理再冷藏，可以存放的更久一点，状态也会更好。初步处理主要有这么几个步骤：1、摘去本身已经枯黄软烂的叶子，避免腐烂的叶子影响新鲜菜叶。2、擦干绿叶菜表面的水分，按一次的量分成小份，装入保鲜袋或者保鲜膜。3、垫一张干净湿润的厨房纸，既可以吸收蔬菜自身散发的水分，同时给蔬菜一个相对湿润的环境。4、放进冰箱冷藏室的蔬果区，或者放入保鲜盒中，避免压坏，压坏的蔬菜会更加容易腐烂变黄。状态不是最佳的蔬菜适合做汤，上汤菠菜既鲜美又开胃点击图片即可查看做法上面的方法主要适用于新鲜买来的蔬菜，那已经放的有些焉焉的绿叶菜该怎么办呢？教大家一个窍门，可以把这些蔬菜放进清水里泡一会儿，等它吸饱了水就会新鲜很多哦。02
根茎果实类
马铃薯、南瓜、芋头、洋葱、萝卜、黄瓜等芋艿可以保存很久，想喝小酒的时候做盘下酒菜最合适不过点击图片即可查看做法根茎果实类蔬菜比起绿叶菜要耐放的多，也不用放冰箱，通常直接放在阴凉干燥处常温存放就可以。不过如果已经切开食用过一部分，剩下的就要用保鲜膜包好放进冰箱尽快食用哦。根茎果实类蔬菜根据本身的水分含量，保鲜时间也有区别：像黄瓜、西红柿之类水分含量比较高的，常温下保鲜的时间会相对较短，而且在气温比较高的夏季，建议还是要放进冰箱，可以用保鲜膜包裹一下，避免脱水。当然也可以选择腌制一下，既增加风味，又增加存放时间。腌好的萝卜放进冰箱，放一个月不是问题
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而像土豆、红薯、南瓜之类水分含量较低的根茎类蔬菜，就可以较长时间的常温存放，这类蔬菜也被称为战斗食粮。直接带着泥土存放更利于保鲜，同时垫一些纸可以帮助吸收潮气。不过要注意，土豆和红薯比较容易发芽，所以尽量选择干燥的环境，同时可以在它们中放一个苹果，能抑制发芽。如果已经发芽，就不要再食用了。03
菌菇类
口蘑、金针菇、香菇、平菇等简单又省事的香烤口蘑鹌鹑蛋，一口一个超过瘾
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新鲜菌菇的保鲜时间很短，所以买的时候也要适量。同时菌菇不适合装在密闭的塑料袋里，所以最好用厨房纸把菌菇包起来以后，按一顿的量放进牛皮纸袋或者麻布袋，没有可以用保鲜袋扎几个孔，保持透气。再放进冰箱冷藏，保鲜3天没有问题。当然，如果超市买来就是真空包装的，直接原样放进冰箱就可以，也可以保鲜3天左右。还可以购买干的菌菇，泡开后食用，在香味和营养上比起鲜的菌菇不会差太多。04
豆类
荷兰豆、蚕豆、毛豆、豌豆等咸蛋黄炒蚕豆，沙沙又咸香的口感，特别下饭
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新鲜豆类一般放进保鲜袋冷藏就可以，保鲜3天左右没问题。如果想存放的更久，可以选择冷冻。把豆类剥好或者择好，放进保鲜袋直接冷冻，可以存放一周以上。烹饪的时候直接下锅，无需解冻，口感依旧很棒。05
香料类
葱、姜、蒜、小米辣等小葱：其实我建议比较喜欢吃葱的朋友可以拿个小花盆自己种一些，随用随摘是最好的；或者拿个高一点的空瓶子，里面放一些清水，把小葱带根像水仙花一样养着，可以养一周左右。没有条件的，可以把葱整根用厨房纸裹起来，放进冷藏保鲜2天左右；或者洗净切成葱段、葱花，放进保鲜袋或者保鲜盒冷冻，可以存放一周以上，不过香气会减弱。喜欢葱香的小伙伴绝对不能错过这道葱油拌面
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生姜：老姜比较耐放，所以直接室温阴凉处存放即可，放进冰箱反而容易冻伤。不过老姜一般都比较大块，一次性用不完怎么办？其实老姜除了切面会干巴巴以外，其他部分不会因为切过就有大变化，所以随切随用就可以，每次记得把干瘪的表面去掉就行。如果是嫩姜的话，最好放进保鲜袋冷藏。生姜养胃，可以试试这道温而不燥的姜母鸭
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大蒜：大蒜属于比较耐放的食材，可以整颗放在阴凉干燥的地方，最好保持通风，存放一个月没问题。也可以把蒜掰成一瓣一瓣的，留皮放进保鲜袋冷藏，能存放2周左右。潮湿的环境可能导致大蒜长芽，长芽后不建议再食用了，因为口感会发苦。蒜香开胃，万能料汁百吃不腻
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小米椒：新鲜的小米椒可以放进保鲜袋冷藏，能保鲜3天左右。如果想存放久一点，可以晒干或者洗净去蒂后装保鲜袋冷冻，能存放一年。除了直接存放，也可以做成辣椒酱，装入密封罐，放入冰箱，放6个月没有问题。剁椒酱简单配上一碗蔬菜清汤面，超满足点击图片即可查看做法美味食谱肉类
牙签牛肉梅菜扣肉
桂花红烧肉
番茄鸡胸肉丸
腐乳蒸鸡
腊鸭莴笋汤
扒牛肉
杭椒牛柳
鸡公煲
烤全鸡
烤鸡翅鱼类、海鲜类秘汁爆鱼
红烧带鱼
孔雀开屏鱼
酸菜鱼
爆炒鱿鱼
红烧鱼
香蒜柠檬烤鱼
椒盐烤虾
酸辣虾汤
螃蟹炒年糕
辣炒花蛤蔬菜类白灼菜心
波兰式芦笋
上汤娃娃菜
山药青瓜炒木耳
地三鲜
烤菜卷
油焖笋
四川泡菜
孜然杏鲍菇
韩式泡菜
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